沙嗲牛肉麵食譜｜做法簡單 15分鐘即成Comfort Food 惹味沙嗲醬靠5樣材料 神還原茶記風味！｜食譜｜懶人廚房

食譜：Erice｜圖片來源：Tony

沙嗲牛肉麵食譜 材料做法簡單 15分鐘還原茶餐廳沙嗲醬風味

論經典茶記美食，一定要數沙嗲牛麵，惹味的沙嗲汁配上嫩滑的牛肉，拌著彈牙的出前一丁麵條，絕對是一眾港人由細吃到大的Comfort Food。沙嗲牛麵其實非常易煮，只需幾個步驟而已，不計醃肉時間的話，其實15分鐘已可完成，簡易無難度，就算是入廚新手也完全能夠駕馭得到，文未更有幾個煮食小貼士供大家參考，在家還原風味無難度！

沙嗲牛肉麵 材料

沙嗲牛肉麵 做法

1）牛肉切片，先加入生抽、糖、胡椒粉拌勻，再逐少加入水，待牛肉完全吸收水份後，加生粉及油拌勻，醃30分鐘。

2）準備沙嗲醬料，加入沙茶醬、花生醬、糖、水拌勻成沙嗲醬汁，備用。

3）以大火燒熱鑊，加入少許油，放入牛肉快炒至6至7成熟，盛起備用。

4）在鑊中加少許油，放入蒜蓉爆香，再加入沙嗲醬汁及牛肉煮至稠身，盛起備用。

5）煮滾水後，落公仔麵煮熟，盛起後加入沙嗲牛，下麻油調味即成！

TIPS

1. 牛肉部位
   最好選用較嫩的牛柳位置，想入口更滑更鬆化的話，醃肉時可以加適量的水份，要逐少加入拌勻，待牛肉盡吸水份，變得脹身後，才加入生粉，最後才加油鎖住醃料，令牛肉更入味。
2. 炒牛肉
   要大火快炒，因之後要回鑊，炒至6至7成熟即成，要不然肉質會較粗糙乾身。
3. 沙嗲醬
   可選用沙茶醬或沙嗲醬，個人認為沙茶醬更具茶記風味。不同品牌的醬料味道也各有不同，如沙嗲醬或沙茶醬鹹度較高的話，要略加多一點糖作平衡。如果想有粒粒口感的話，不妨選用粗粒的花生醬。
4. 煮醬汁
   切忌煮得太久，要不然油份會分離，影響賣相之餘，也會變得不夠幼滑。