和牛
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和牛 特集!平過超市立食鋸扒 豪食A5宮崎牛

飲食

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薄薄一片和牛唔夠過癮, 鋸扒大大啖可會是你杯茶?而且仲要食得最潮,站著吃!不是我涼薄,而是Metal Steak 老闆在日本旅途中,去到當地一間hit 爆的立食牛扒店,即叫、即切、即磅、即烤,想食幾多由你話事,聽落好玩,於是回港實行。

雖然店內有五款牛扒, 但我眼中只有A4級的佐賀和牛扒。這裡提供和牛肉眼及西冷部位,每日從產地直送。價錢划算,按份量收費,A4級的 和牛 ,每克唔使$2,同等級數的和牛扒,city’super 最少都要$3/ 克,性價比高。整個程序於開放式廚房一目了然,明碼實價夠均真。怕你有選擇困難,老闆推介女生吃肉眼,肉質軟熟,脂肪較少,吃了也不罪疚;至於油脂滿瀉的 西冷,就交給男士吧。最低消費200g(7oz),無上限,不過和牛本身就膩,基本上200g 已叫女生投降,大胃王又唔怕肥的話,可以挑戰更大份量。揀完扒就用800℃高溫火山石烤至medium,放上鐵板即成。 和牛 入口,油脂湧出,伴隨濃郁牛香,很邪惡。雖然站著解決整個鐵板餐,腿有點痠,但立食牛扒香港少見,偶爾試試也好玩。如閣下還是想舒服鋸,店另一邊亦設座位區,各適其適。

立食牛扒逐格睇

日本有幾hit ?

Metal Steak
地址:上環歌賦街41號地下(顯示地圖
電話:2338 2828
營業時間:12nn-11pm
平均消費:$350/位
備註:不設加一、收信用卡

2. 華麗登場 櫻花木煙燻A5宮崎牛


我知你會說立食牛扒Casual 有玩味, 但是不夠Elegant,又怕Honey 企到腳痛嘛!這一次,等你可以寧靜撐枱腳,浪漫食和牛吧。

剛於西環開張的櫻花木日式扒房,廚師班底曾於松菱及花盃日本料理工作,今次自立門戶,就帶來當今日本最紅、贏得兩次「和牛奧運會」冠軍的A4宮崎牛,廚師更創出煙燻牛扒的新食法,誠意十足。原條和牛肉眼,去除旁邊過多的脂肪及筋脈,只取中間柔軟嫩滑,滿布霜降油花的肉眼芯做牛扒,矜貴度直線提升。用小量海鹽調味後,利用火山石烤至五成熟,放好伴碟再蓋上玻璃罩,上枱前點燃從日本訂購的櫻花木屑,透過煙燻槍於罩內注入煙霧,製造密封的煙燻效果。靜候一分三十秒,揭開玻璃罩,飄出濃而不俗的櫻花木香,猶如騰雲駕霧。肉質軟滑,一切即開,粉紅色嫩肉間著半透明油脂;食落油份豐盈,混和肉汁,滲出淡淡煙燻味,直接將味蕾俘虜。和牛皇者,果然非同凡響!

櫻花木日式扒房
地址:西營盤高街74號地舖(顯示地圖
電話:2803 0982
營業時間:12nn-3pm、6pm-10pm
平均消費:$800/位
備註:設加一、收信用卡

5個和牛冷知識!

1. 和牛 點樣嚟?
和牛源於日本明治維新,當時廢除吃肉禁令,效法洋人食牛肉,將日本國產牛種和歐美國家牛種進行交配改良,得出黑毛和種、褐毛和種、日本短角和種及無角和種四大和牛品種,生產地也有不同,當中黑毛和牛佔了全國和牛的90%;短角和牛及無角和牛更是稀少品種。

2. 認住A + 1、2、3、4、5
食日本和牛,就要認住個A字。它是日本和牛所用的格付(等級)單位。日本食肉格付協會將和牛肉去筋去骨後可食用的比例分為A(72%)、B( 69-72%)、C(<69%)三級;再根據霜降程度(Beef Marbling Standard)的大致分1-5級;當中BMS 再細分為1-12級,數字愈大,油花分布愈密集,品質也愈高。換言之,A5就是和牛的珍品,其價錢也會因油花密度而有所分別。

3. 和牛奧運會
「日本全國和牛能力共進會」,是日本自1955年起、五年一度的和牛界盛事,據稱皇室成員都會列席,足證和牛「國寶」地位。全國近500隻和牛會同場接受各項指標比賽,最優勢的會被表揚為冠軍牛,同時也代表牠快將帶著冠軍的榮耀,犧牲奉獻餐桌上。

4. 2連霸上位冠軍牛
宮崎牛是當今最紅的和牛,2007於「和牛奧運會」打敗松阪牛及神戶牛,首奪最高榮譽的「日本內閣總理大臣( 首相) 獎」,誰知2010年爆發口蹄症近乎絕種,死唔去之餘於2012再奪殊榮,也在9項指標中贏得7項,成為日本一,是50年來首次出現2連霸,簡直是Legend!

5. 囚犯養出A5級和牛
北海道的網走監獄6名囚犯被分配至畜牧班,到監獄附近的牧場學習養牛,居然從門外漢,變成養出靚牛的高手。去年出產的21頭牛中,有8隻得到最高等的「A5 」級別,年初開賣更迅速被搶購一空!有這一技之長,出獄後豈不是會發達?

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