生煎包 8間必試!元朗小店有驚喜 北角小老板、祥興記有功架  |邊間最好食
生煎包 8間必試!元朗小店有驚喜 北角小老板、祥興記有功架  |邊間最好食

生煎包 8間必試!元朗小店有驚喜 北角小老板、祥興記有功架 |邊間最好食

輕咬一口生煎包,皮酥、湯濃、肉香 ……各種滋味在嘴裡先後迸發。好吃的包子蘊藏一種層 次感,不但能果腹,也是平民專屬的小享受。現時香港的生煎包分為兩派,一為傳統厚皮少汁 版,一為新派薄皮多汁版,孰為滋味?記者認為包子與肉餡一定要融和,做出遞進的層次。今 次即以此為基準,嚴選城中最好吃的生煎包。

撰文 : JK 圖片:Cliff, Dicky

* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。

生煎包 邊間最好食

第8位.
上海生煎王 肉汁十足

香港連鎖生煎包店。店主曾遠赴上海學 做生煎包,並於2013年在旺角開店,以爆汁生煎包打響名 堂。選用豬前腿肉等肌肉較多的部位做餡,更有咬口。現時共有 4家分店。

上海生煎包 $18(2隻)
上海生煎包 $18(2隻)
包底乾身。
肉汁雖足, 但食完口乾。

 

  1. 底部煎得夠乾身。
  2. 體積蠻大,肉的份量也充足。

  1. 皮雖擀得薄,但估計發酵度不足, 因此偏硬,彈性不足。
  2. 包頂雖有黑白芝麻及香葱,惟虛有其表, 香味統統失蹤。
  3. 底部雖已煎封,但出現漏汁情況。
  4. 調味重手,頗油膩,吃了半隻便有 飽滯感。

 

地址:銅鑼灣登龍街41號地舖
電話:2569 6900
營業時間:星期一至日 11:30am -11:30pm
備註:不設加一,收現金及八達通

第7位.
北角 麥記美食老派調味

老闆麥先生師承上世紀六十年代的上海派著名點心師 傅陳鎮宇,曾在滬菜名店三六九、老上海等工作,功夫相 當紮實。以上海包餃最耍家,生煎包、生煎鍋貼及葱油餅 是人氣三甲,款款價廉物美。生煎包走傳統風格。曾於 2016年至2018年榮登米芝蓮推介街頭小食名單,實力非凡。

生煎包 $10(3隻)
尚有丁點肉汁。

 

底部乾脆金黃

  1. 底部煎得乾脆金黃,不致焦燶,十分香口。
  2. 包做得濕潤有致,不會乾得難以吞嚥。
  3. 雖然吃得豬肉餡用機器攪拌,但不致太碎散,尚有丁點肉汁。
  4. 皮與肉比例適中,調味也自然。

  1. 老派醃法,紹酒味強勁,壓倒了肉味; 味精感也強。
  2. 青葱和芝麻沒有香味,形同虛設。
  3. 試吃時生煎包剛出爐,但肉餡還是不夠熱。

地址:北角堡壘街21-23號美嘉洋樓地下
電話:2887 7851
營業時間:星期二至六 11am -10pm,星期日 11am – 8pm
備註:不設加一,只收現金

第6位.
天后 祥興記上海生煎包 款式夠多

香港連鎖生煎包店。現時在中環、灣仔、尖沙咀、旺角等共有7間分店,荃灣分店更在2016年獲米芝蓮街頭小吃推薦。店子曾花過百萬元,向上海名店購入 流傳百年的老秘方,又請來曾在上海「 小楊生煎 」的師傅管理品質。

傳統生煎包 $34(4隻)
底部可以更脆。
外皮薄而挺。

  1. 款式最多,有招牌豬肉餡、鮮蝦及黑松露。
  2. 頗大粒,看起來像乒乓球。
  3. 皮薄而挺,沒有漏汁的情況。
  4. 湯汁也澄澈,油膩感不高,味道融和。

  1. 可能試吃時是水尾關係,生煎包溫度溫吞, 內餡及湯汁不夠熱燙。
  2. 湯汁味精感頗強。
  3. 豬肉餡不夠鬆化,有點像肉丸;吃來肉味、 鮮味俱不彰,多是靠湯汁提味。
  4. 底部可以煎得更香脆。

地址:天后電氣道13-41A 號地下
電話:3705 9351
營業時間:星期一至日 10am – 9pm
備註:不設加一,收現金及八達通

第5位.
旺角 堅信號上海生煎皇肉香多汁

新開旺角上海店,由前男歌手蕭潤邦(Oscar)與父 親一起合力打理。與正宗上海生煎皇不同,此店在食材 方面加入不少港式元素,例如將小籠包的肉餡加入燒鵝 腿肉,亦有其他自創新派菜如麻辣魚蛋湯麵、芝麻醬五 彩冷麵等。生煎包同屬新派的多汁做法。

堅信號生煎包 $18(2隻)
底厚,吃來不算脆。
吃來鬆化無雪味。

  1. 吃來有濃濃的芝麻香,頗吸引。
  2. 大大隻,夾起已知餡多實在。
  3. 肉餡鬆化無雪味,雖紹酒味蠻搶, 但仍不掩豬肉香。
  4. 一咬肉汁即流出,肉汁份量也多。
  5. 有層次。

  1. 外皮偏油。肉的比例多於皮, 因此吃來像餃子。
  2. 有少許味精。
  3. 包底吃來不夠香脆。

地址:旺角花園街3-5號鴻威大廈地下7號舖
電話:2323 2374
營業時間:星期一至日 11am -12mn
備註:不設加一,收現金及八達通

第4位.
太子 德哥鍋貼 家常風味

新開太子上海小吃店。老闆兼主廚德哥,每天坐 鎮店中。店子裝潢簡樸,不設堂食,但勝在可以親眼 看著德哥做包子,風味親切家常。鍋貼是招牌美 食,不過生煎包、葱油餅及紅油抄手同樣很受街坊、 學生歡迎。

生煎包 $18(3隻)
脆薄香口,讓人回味。
豬肉餡鬆化又 juicy。

  1. 肉餡粉嫩多汁。
  2. 豬肉餡特地加入爽脆椰菜 絲,吃來減低肉的膩感,口感更清爽。
  3. 包子煙韌綿軟,料應加入了老麵種製成。
  4. 肉餡比例多,非常足料,但不致撐胃。
  5. 包子與肉汁融和,吸收了它的鮮味,吃來 有層次。

  1. 味精下得重手,要不停喝水。
  2. 芝麻香及葱香俱不突出。
  3. 豬肉脂香可以更明顯。

地址:太子界限街38號3A 地舖
電話:9226 7517
營業時間:星期一至日 11am -9pm
備註:不設加一,只收現金

第3位.
大角咀 慶麵 大如肉包

新開太子上海小吃店。老闆兼主廚德哥,每天坐 鎮店中。店子裝潢簡樸,不設堂食,但勝在可以親眼 看著德哥做包子,風味親切家常。鍋貼是招牌美 食,不過生煎包、葱油餅及紅油抄手同樣很受街坊、 學生歡迎。

生煎包 $24(2隻)
微焦,但不夠脆。
湯汁最多。

  1. 最大顆,剛蒸起脹卜卜,看起來像菜肉包。
  2. 有葱香也有芝麻香。
  3. 一咬即溢出熱燙肉汁,鮮甜有自然肉香, 吃罷不覺油膩。
  4. 肉餡雖偏瘦,但吃來多汁鬆化,調味自然。

  1. $12/ 隻,最貴!
  2. 即叫即蒸,需等上15至20分鐘,心急人可 先致電柯打。
  3. 包子水氣多,吃來會黏著門牙,包底可以 更香脆。

地址:大角咀角祥街2號 J 地舖
電話:2609 0966
營業時間:星期一至二、四至日 12nn -9pm
備註:不設加一,收現金及八達通

第2位.
北角 小老板 的骰鮮美

北角街坊小店。年輕老闆李子熙,是北角同區生煎包名店「 麥記美食 」老 闆的女婿。他曾在麥記美食學師六年多,後來自立門戶,在同區做各式上海美 食。小夥子堅守傳統上海風格做包,並沒依循時髦的爆汁風格。店內的生煎 包,一直標榜用開店以來就培植的老麵種,絕不用發粉或豬皮凍。

生煎包 $12(4隻)
脆得來不失厚度。
豬肉餡粉嫩,味道鮮甜。

  1. 眾家最便宜,$3/ 隻。
  2. 一口一粒,剛剛好,能一口氣感受包與肉餡的美味。
  3. 外皮煙韌濕潤,不黏也不糊,應該是用上老麵種的緣故。
  4. 肉餡鬆香粉嫩,豬肉香鮮甜自然,全無膻味。
  5. 吃來甚富層次,先是包子的綿軟,然後是包與肉汁的鮮 美,最後是肉餡的鹹鮮。
  6. 包子悉數吸收了肉汁,讓生煎包 吃來有種細膩的層次感。
  7. 底部煎得香脆金黃,咔嚓作響,而且煎得乾爽不油膩。

  1. 包子接口個個都打開了。
  2. 肉餡可以放多一點點。
  3. 沒有撒上黑白芝麻。

地址:北角電氣道254號華凱大廈地下 A5號舖
電話:6157 5996
營業時間:星期一至日 12nn-10pm
備註:不設加一,只收現金

第1位.
元朗 賀苗記包點包底最脆

新開元朗外賣小吃店。只賣生煎包、葱花卷、鍋貼及菜肉包共四款上海 包點。店內只有一位男師傅躬背密密包,其他煎包、下單等均為女店員。每逢 下班時段店外即人頭湧湧,每次出爐包子便被瞬間賣光。包點都走傳統路 線,樸實不花巧,全都真材實料。

手工生煎包 $22(4隻)
煎得脆薄鬆化,沒有滲油。
有點緊實,也有小量味精。

  1. 件頭大,手掌大小的,非常墜手。
  2. 包子摺痕清晰分明;吃來濕潤有嚼勁,很能吸汁。
  3. 味道有層次,包與肉汁融合美味,吃肉餡時更會不斷滴出肉汁。
  4. 肉汁自然,鮮甜不過油。
  5. 包底最脆薄,冠絕別家。
  6. 肉餡雖多,但皮夠厚,故比例適中。

  1. 美中不足是調味落重手。
  2. 因每次只煎一盤,產量不多,錯過了便需等上15分鐘。
  3. 豬肉餡壓得稍為緊實。

地址:元朗大陂頭徑14-24號福星樓地下2B 號舖
電話:從缺
營業時間:星期一至日 7am -7pm
備註:不設加一,只收現金

 

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