【今晚食乜餸】臘味芋頭糕食譜@ JACKY YU
【今晚食乜餸】臘味芋頭糕食譜@ JACKY YU

【今晚食乜餸】臘味芋頭糕食譜@ JACKY YU

小時候的農曆新年,家家戶戶都大起爐灶,準備各樣賀年食物如年糕、油角、煎堆等。不過時代變遷,現代人生活忙碌,這些過節食品大多到外面買就算。其實新年糕點,在廣東茶樓一年365日都吃到,不過品質參差。要吃好味的、健康的,幾時都是自己做最好!今次提供我家的私房臘味芋頭糕給大家參考,可按個人口味作調整,做出你的自家製私房創意芋頭糕亦可!祝新年快樂!吃得健康!恭「囍」恭「囍」!!

材料

芋頭(切片)……750克
芋頭(切粒)……300克
粘米粉…………….480克
生粉………………..100克
雞湯…………….800毫升
水……………………1公升
臘肉………………..150克
臘腸………………..150克
花生………………….50克
油…………………….. 適量

調味料

胡椒粉………………..8克
五香粉………………10克
鹽……………………..10克
砂糖………………….10克

J1

J2

J3

J4

做法

Step 1:芋頭洗淨、刨皮。切片蒸20分鐘;切粒蒸15分鐘,備用。

Step 2:臘肉洗淨,加少許水蒸10分鐘,切粒;臘腸洗淨,用水浸約10分鐘,撕去臘腸衣,切粒;花生洗淨,用清水浸約1小時。鑊中加少許油燒熱, 將三材料炒香,備用。

Step 3:粘米粉、生粉及調味料倒入大盆中,慢慢加入雞湯及水,邊倒邊攪成粉漿狀態,備用。

Step 4:備攪拌機,分次倒入粉漿,再逐次加入蒸好的芋頭片,全部打至幼滑成芋蓉漿,備用。

Step 5:鑊中加少許油燒熱, 慢慢倒入芋蓉漿,邊煮邊攪至濃稠變杰, 加入臘肉粒、臘腸粒、花生及芋頭粒, 慢慢攪勻,滾起後熄火,成芋頭糕底。

Step 6:塗一層薄油於蒸盆內,注入芋頭糕底,封上保鮮紙,水滾大火蒸一小時,取出涼卻後放入雪櫃,吃前切片煎脆享用。

 

貼士

1. 芋頭要選輕身、切開後有紫色幼絲的,口感吃起來會較粉綿。
2 . 臘肉在風乾過程中,有機會沾到塵垢,故宜隔水蒸去塵垢, 亦可令肉質軟身。

 

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