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西環尋寶: 蒸籠+鹹魚+辣椒醬! 8大新舊香港味道遊 |周末遊懶人包

香港好去處

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西港島線通車,帶旺西區人流,在海味、臘味、豆腐、茶餐廳等老字號之間,夾雜延綿不絕的新派食店、藝廊,模糊了 西環 的老景象。近日區內有一「The Artistanal Movement 」計劃,就找來本地文化深度遊單位「活現香港」,設計 西環 飲食及文化導賞路線,專人免費帶團由西營盤講到石塘咀,探訪老字號、淺嘗特色小食、認識老建築、聽聽民間趣事,在新與舊之間,讓五官感受古今風味,唔報團,一樣可以跟著以下路線自行尋味。

西環城規

1841年英國將香港沿海地方劃為軍營,西邊便出現「西營盤」,當時的軍營位於現在的水街附近。為方便管理、收租及拍賣,第一街、第二街、第三街及高街等屬井形設計,從地圖看,西營盤的街道井井有條。

Walk in Hong Kong

2013年成立的本地遊組織,以不同形式的導賞團帶遊香港老區,透過步行、食物、聲音等,從建築、歷史及政治角度認識轉變中的香港。

Artistanal Movement 公眾導賞團
日期:9/4、23/4(中文導賞團);16/4(英文導賞團)
時間:11am-1:30pm
收費:全免
名額:每團20人
集合地點:西營盤地鐵站C出口(般咸道地面)
網址:walkin.hk/wd-food-culture-tour
備註:以抽籤形式選擇參加者,成功報名將會在活動的一周前以電郵通知。

全港唯一 手紮蒸籠

西環是香港開埠初期華人最早的聚居地之一,從第一街至高街,戰前建築、傳統產業、老字號食店不難尋,當中全港唯一的手造蒸籠德昌森記蒸籠,就盤踞西環七十多年。「西邊街舖位都有三十五年六個月。」老闆林應鴻是第五代傳人,五十年代末,德昌森記從廣州遷到香港發展,選址西營盤開業,方便供貨給中、上環的酒家,「蓮香、陸羽、得男等大酒樓的蒸籠都係我哋做。」

一把刀、一個夾、一支手鑽,幾秒之間,蒸籠的外圓已經成形,「舊時電鑽貴,一把要幾十蚊,但師傅月入只有百多元,買唔起,個個師傅都自製手鑽在竹片上鑽孔穿線。」早就改用電鑽的林師傅,認為機器可以加快效率,但竹片的軟硬厚薄、濕度,始終是要靠人手觸感控制,「蒸籠方便吸水、疏水, 令中式點心乾身,最重要是好味!」有記載以來,蒸籠是從漢朝開始出現,林師傅自嘲自己沒有進步過,「蒸籠是點心的拍檔,只要大家改變口味,由煎炒煮炸燜燉蒸,變成叮,蒸籠就會被淘汰。」古人的生活智慧,或許敵不過科技,但工藝始終靠世代傳承。

德昌森記蒸籠
地址:西邊街12號(顯示地圖
查詢:2540 4386

海味街鹹魚新嘗

西環的海味店集中地德輔道西,從前是鹹魚欄,當中的龍頭大哥合利號鹹魚店,於1956年開業,由橫街牌檔做起,1971年搬到現舖, 合利的名稱即「合利利潤」,第二代老闆區振鵬說到昔日鹹魚業威水史,雄辯滔滔,卻慨歎世人口味轉變,「舊時窮,鹹魚可以養大一家人,但新一代口味轉變,食客主要都是50歲以上的老街坊。」
雖然今時今日唔興唱「鹹魚白菜也好好味~ 」,但鹹魚配餅乾這種新食法,也得到後生一輩欣賞,「70年代尾本地魚獲漸減,馬友、鰽白等魚主要來自緬甸,但因為政局不穩, 前往當地的師傅要有軍人尾隨以保安全,後期轉移從越南、孟加拉攞魚,而家多數泰國。」曾經光輝的香港鹹魚業,只餘離島家庭式作業,堅守家族產業超過半世紀的合利,還會自己加工曬製鹹魚,平日做零售及批發,每月還不定期「開盤」拍賣鹹魚,價高者得。

合利號鹹魚店
地址:德輔道西152號地下(顯示地圖
查詢:2546 2204

第四街 高街鬼屋

以鬼故見稱的高街,本應叫第四街,因「四」字唔老黎改名。鬼屋現為西營盤社區綜合大樓,建築結構只餘拱形長廊、花崗岩及麻石外牆、斜尖屋頂等,被列為一級歷史法定古蹟,1892年為配合國家醫院的發展而修建, 作為護士宿舍,日治時期成日軍憲兵部,對出的佐治五世公園有傳是亂葬崗,重光後宿舍改為精神病醫院,70年代因青山醫院落成空置,卻屢傳入黑聽到淒慘尖叫聲而有鬼屋之稱。

港大飯堂第三代莎厘娜

要提西環最出名的俄國菜餐廳,一定是莎厘娜1964,因鄰近香港大學及深受港大師生愛戴, 又有「港大飯堂」之稱。「沙皇有個老婆叫Czarina ,而且名字好聽,所以就用了Czarina 作餐廳名稱。」餐廳1964年於般咸道開業,1968年一個full set 要4蚊,算是高消費。2013年因租金問題曾短暫結業,第三代傳人王宗俠選址高街重出江湖,全因捨不得區內的人情味,最耍家的招牌羅宋湯,湯底使用牛骨、 紅菜頭、 茄膏熬足十多小時,大家來到要試真啲。

莎厘娜餐廳1964
地址:西環高街50號恆陞大樓地下(顯示地圖
查詢:2540 2874

西營盤 街坊三最

西營盤出名多斜路,當中的正街是全港最斜的斜路,斜度達1:4,一般1:5或1:6斜度對於行車已有危險性,跌咗個橙一定執唔到!近年正街加建扶手電梯,為居民帶來極大方便。街坊都知,正街街市及西營盤街市相距只有一條行人天橋,成為全港最近的街市。另一個最,便是西營盤街市內的最慢扶手電梯,行路一定快過佢。

百辣椒醬余均益

食乾炒牛河必備的余均益辣椒醬,紮根西營盤近百年,平日只可以在糧油舖、士多及本店買到。創辦人余兆基於順德學習獨門煮辣椒醬秘方,50年代在西營盤開業,多年來堅持全人手製作,講究酸香辣均衡,絕不使用防腐劑,當年因對聯「均勻調味成佳品,益食何須用美腴」將店命名為余均益,去年底重新遷入第三街,新店內展出不少舊照片,可以一睹西營盤風光。

余均益
地址:第三街66A號地下(顯示地圖
查詢:2549 0008

愛德華式 生仔醫院

向西邊街前進,來到打龍勝地紅白屋。白色外牆的長春社文化古蹟資源中心,前身是第一代的華人西醫診所, 建於1909年, 門前的紅色郵筒,保留愛德華的徽號。旁邊於1919年建成的紅磚愛德華式建築,即舊贊育醫院, 是香港首間西式接生醫院, 訓練又稱「執媽」的本土助產士,幫助區內婦女接生,50年代改為社區中心,屋內還保留有百年歷史的迴旋樓梯。

長春社文化古蹟資源中心
地址:西營盤西邊街36A後座(顯示地圖
查詢:2291 0238

煙花之地 歎冰滴咖啡

1903年發展的石塘咀,引入妓寨帶旺人流, 當時的電車於1904年才開通, 妓寨與酒樓之間, 靠人力車接載。小姐們喜歡吊高來賣,公子哥兒要得美人歡心,過程非常漫長,「公子在酒樓習慣寫一張票,叫小二送去妓寨邀約紅牌小姐,一張票盛惠一蚊,所以有俗語一蚊雞的出現。」今日香港大學站一出的山道,附近就是當年的煙花之地重鎮,今日吸引異國咖啡店加盟,近月開業的Artisan Room,引入意大利百年品牌咖啡,使用Gothicism 的冰滴咖啡儀冷泡,保留咖啡豆的真正風味,隨團還可免費品嘗。

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