塔斯曼尼亞
塔斯曼尼亞

手掌大的靚鮑魚!! 塔斯曼尼亞 美食遊 |澳洲|

旅遊

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跟歐陽應霽沿路北上來到Devonport 附近,只為跟紅透 塔斯曼尼亞 師奶界的飲食節目主持Ben Milbourne 見面。跟其他大廚不一樣,晉身第四季澳洲版Masterchef 決賽的Ben,沒有屬於自己的餐廳,反而在家鄉塔省落地歸根,把自己的家當成私人廚藝學校及私房菜「Food By Ben 」,更帶隊挖掘當地食材。百足咁多爪的他更每日亮相在當地電視第十台《Andy &Ben Eat the World 》、《The Offroad Adventure Show 》及《Ben’sMenu 》的個人節目,著有兩本烹飪書《Tasmanian Trail-showcasing beautiful landscape together with local producers 》及《MexicanCarving 》,只為把塔省飲食帶到世界。

撰文:Onki | 攝影:Wing

塔斯曼尼亞 Ben爸的愛船取名Dreamer,沿海一帶水清沙幼,望著海天一色的遼闊天地,難怪塔省人人愛做夢。
Ben爸的愛船取名Dreamer,沿海一帶水清沙幼,望著海天一色的遼闊天地,難怪塔省人人愛做夢。
塔斯曼尼亞 DSC_2417
Expert 2
 Ben Milbourne 
Owner of one Degree Cooking School

塔斯曼尼亞 Abalone From Sea

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「澳洲海水冷、鹽份高、有大量海藻和微生物,適合鮑魚生長,這裡已佔全球鮑魚供應25%。」阿齋說,出產多,但不濫捕,堅持可持續發展的大方向,澳洲漁業規管嚴謹,不單撈捕數量有限額,就連捕獲的海產也需達一定的體積才能捕捉。若要捉鮑魚要持特定的合法牌照,當地政府部門不時抽查,若有濫捕極有可能重罰吊銷牌照。就如Ben持的非商業捕捉鮑魚牌照,每日只可捕捉廿隻指定大細的鮑魚,如黑邊鮑最少要有127毫米長(北面海域)、138毫米長(南面海域),細過標準就要放生,「這裡的鮑魚是我見過質素好,牠是我最喜歡的食材,也是最難烹調的。」Ben說。

塔省冷知識!
佔全球25% 的鮑魚收穫
去年出產2,518噸
總值8千7百萬澳元

廿分鐘,捕捉大過手掌鮑魚 From the Sea

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跟著Ben來到碼頭會合Ben爸出海去,半小時的船程,雙眼完全捨不得離開那透藍的大海。早已換上潛水衣的Ben 摩拳擦掌,噗通一聲就跳入海裡,在石礁浮沉廿分鐘,甫上水面,囂張地展示網袋內大過手掌的鮑魚,阿齋說塔省的鮑魚特別肥美,「雖然味道不及青邊濃,野生黑邊鮑肉質爽滑不韌!」,Ben 手起刀落去邊去內臟後再切片,刺身生吃有點韌,「以牛油低溫慢煮,令纖維更柔軟鬆化。灑上海鹽及檸汁切薄片來吃,味道鮮爽。」新鮮味道,果然滋味。

塔斯曼尼亞 不夠大的鮑魚,就會把牠放回水裡,休養生息,不過度採捕,才能可持續發展。
不夠大的鮑魚,就會把牠放回水裡,休養生息,不過度採捕,才能可持續發展。
塔斯曼尼亞 煎香過的黑邊鮑極軟嫩鮮甜,完全打破本人覺得鮑魚質地似橡膠的印象。
煎香過的黑邊鮑極軟嫩鮮甜,完全打破本人覺得鮑魚質地似橡膠的印象。
塔斯曼尼亞 Ben 爸教阿齋的撚手小魚煎蛋餅,原來是塔省漁民在船上過日辰的家鄉小吃。
Ben 爸教阿齋的撚手小魚煎蛋餅,原來是塔省漁民在船上過日辰的家鄉小吃。

社區合作,農場學耕田 From the Ground

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將光環與「Produce to the people 」這個非牟利的社區農場分享,讓更多人認識耕作和與低下層分享收成。由當地學生夥拍社區人士種植,「廿年來只是附屬學校的動植物閣,一年前才改以食物銀行的非牟利農莊,希望能以食物把社區連繫。」欣賞背後的理念,Ben 瞓身帶隊參觀也有使用其食材,「原來有很多食材因為儲存運送的因素而被浪費掉,例如火箭菜的花比葉瓣更甜更嫩,但消費者卻從未知曉。」阿齋說。

塔斯曼尼亞 多得名廚加持,這個自己種植蔬菜的食物銀行在塔省引起關注。
多得名廚加持,這個自己種植蔬菜的食物銀行在塔省引起關注。
塔斯曼尼亞 農作物由學生和社區人士共同栽種,小規模生產質素甚高。
農作物由學生和社區人士共同栽種,小規模生產質素甚高。
塔斯曼尼亞 每周開放約兩天,弱勢社群可在這食物銀行免費取得蔬果收成。
每周開放約兩天,弱勢社群可在這食物銀行免費取得蔬果收成。

Produce to the people
地址:Fidler Street, Cooee, Tasmania 7212(地圖
電話:+61-03-0409 484 152
開放時間:周二至四 10:30am-2:30pm
交通:從Launceston市區出發,車程約1.5小時
網址:https://producetothepeopletasmania.wordpress.com/

名廚在家,家常不便飯 Master recipe

「方圓廿公里內找到新鮮的蔬菜肉類海鮮奶類製品香草等出色的食材,即使以最簡單的方法烹調,也能讓盤中食物的質素媲美星級餐廳。」跟他上山下海搵食材後,知曉Ben 就在家中開設了私人廚藝學校及私房菜,想拜師學藝又或吃他的手勢得先爭崩頭,跟阿齋去當然有得打尖,簡單騷兩手,牛肉他他、煎五花腩及焦糖蘋果配爆炸糖,直言牛肉他他可能是全塔省最好的,獲嘴刁阿齋盛讚「真心有料,絕非浪得虛名。」全部使用地元食材,有如把塔省靈魂吃下去。

塔斯曼尼亞 煎五花腩配西芹、青瓜及火箭菜花沙律以Mt. Gnomon Farm 的走地豬肉配上社區農場的西芹野菜沙律,豬肉微焦肉汁豐沛,愈嚼愈香口。
煎五花腩配西芹、青瓜及火箭菜花沙律以Mt. Gnomon Farm 的走地豬肉配上社區農場的西芹野菜沙律,豬肉微焦肉汁豐沛,愈嚼愈香口。
塔斯曼尼亞 牛肉他他 取自附近農場的牛肉切粒,加入本地的新鮮芥末及芝士,肉質鮮美,有強勁牛味。
牛肉他他
取自附近農場的牛肉切粒,加入本地的新鮮芥末及芝士,肉質鮮美,有強勁牛味。
塔斯曼尼亞 焦糖蘋果配爆炸糖 以糖水浸香的蘋果肉加入了Granola、雲呢嗱忌廉及爆炸糖,創意配搭,口感獨特。
焦糖蘋果配爆炸糖
以糖水浸香的蘋果肉加入了Granola、雲呢嗱忌廉及爆炸糖,創意配搭,口感獨特。

Food By Ben
電話:+61-03-428266545
收費: Cooking Demonstration每位AUS$165/HK$924(最少6位)、Degustation Dinners 每位AUS$80/HK$448起,每餐最低消費AUS$1,200/HK$6,720、Food by Ben One Degree Food Tours 每位AUS$440/HK$2,464起
交通:從Launceston市區出發,車程約1.5小時
網址:http://benmilbourne.com.au

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