新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)

台北,有如另一個家,每次回去總是大吃特喝:滷肉飯小籠包牛肉麵,嘩啦嘩啦吃不完。
庶民美食固然精彩,但寶島一直在變,自從國際飯店落戶台北,台廚外流回國,開創高級美食一片天,連帶平民小店水準也愈來愈高,當中叫人另眼相看的,竟然是甜品!

咖啡店內隱藏優質甜品,台產朱古力大師發圍,連本地蛋糕老店也大翻新,讓台北飲食界捲起了甜蜜漩渦!

台產首席巧克力大師

台灣飲食界最近的熱話,無不圍繞著他:鄭畬軒。

他是台灣首位土產的朱古力大師,19歲開始,為心儀的女孩做 甜點,開始沉迷朱古力,自學成精,遠赴巴黎高等廚藝學院 Ferrandi進修,在米芝蓮三星餐廳Pavillon Ledoyen,獲前輩稱為「有史以來最棒的實習生」,亦在朱古力名店 Jacques Génin 工 作,擁有完整履歷。

他的部落格紅到紙上,上年更出書,是為台灣首本土產朱古力 聖經,今年情人節更開設了自家店舖畬室,是為朱古力迷的聖殿。

有朝一日,我要在巴黎開店

「 七年前在台灣,巧克力的資料很有限,我常常上亞馬遜買外 文書,每天哽書,反覆練習。在巴黎的訓練,令我意識到巧克力再 不只是巧克力,光是小小的原味巧克力已經有五種、六種層次,鳳梨、榛果、焦糖,還有各種甜點的可能性,再遠的是,我看到了台 灣的未來。我們過往不斷吸收法國的技術,是時候將味覺回歸亞洲 了,把台灣最美麗的食材,放進法式甜點內,那種風味,我相信有 朝一日,能帶我回到巴黎。」

讓巧克力成為台灣文化

鄭畬軒利用大量在地食材,建構出你我都熟悉又陌生的 朱古力口味,像桂圓、日月潭的紅玉紅茶等等,不過要吃最 純粹的可可味道,首推巧克力塔,用上四種法國 Valrhona 的 單一產地可可於一身,以馬達加斯加的香甜最突出,薄如蟬 翼的塔皮載著軟滑的朱古力 Ganache,卜的一聲,朱古力缺 堤一樣竄過舌頭,甘醇中帶點干邑酒香,還有一朕熟悉的甜 味。對,是台灣龍眼蜜,清香解膩,吃完有欲罷不能的感覺。

前進巧克力聖殿

鄭畬軒今年二月,終於圓夢,和高中同學合作在仁愛路開設了自己 的店。店內只有十個位,有如珠寶盒的蛋糕櫃內,選擇不多,但都是畬 師傅的精選,「 蛋糕各有風味,但我最希望大家嘗試的是我的手工巧克 力。因為在那看似不起眼的小小一顆巧克力中,出色的師傅可以將天地 宇宙的風味融入,舌上燦放的可能是堅果、熱帶水果、花香。」

畬室的在地手工朱古力,口味眾多,如加入了瑞里紅水烏龍2014年 冬茶的朱古力帶點焙茶的味道,配牛奶朱古力,茶甘更圓潤;雪莉桂圓 味亦叫人難忘,嘉義桂圓以柴燒七天七夜,使用前才剝殼取肉,以細火 熬煮30分鐘,加進70% 巴布亞新幾內亞黑朱古力,搭配宜蘭噶瑪蘭雪莉 威士忌,帶出桂圓的燻香與酒香,甘醇突出,不讓法國朱古力專美。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

地址:大安區仁愛路四段112巷3弄10號(仁愛圓環)(顯示地圖
電話:+886(- 0)2-2701-0792
營業時間:11:30am-8pm,星期二休息
交通:忠孝敦化站6號出口出站後往仁愛圓環、中山醫院方向步行約7、8分鐘,或捷運信義線信義安和站1號出口步行6分鐘
網址:www.facebook.com/yuchocolatier

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蜂蜜蛋糕 四十年老店重生

曾幾何時,香港人的台灣伴手禮名單上,必定有蜂 蜜蛋糕,不過自從香港愈來愈多售賣點,加上食安問題 流出,蜂蜜蛋糕老店也倒下 ……

「 一之鄉,為什麼?」台灣朋友聽到我要訪問一之鄉,大多露出驚訝的眼神。

在他們心中,這間40年老店是蜂蜜蛋糕的始創者,但毫不起眼又老土。

幾個月前,總經理丁萬鳴上場,銳意改革,將包裝 改頭換面,更在中山路上開了「 概念店 」,提供即製甜 點,熱呼呼的陶窯蜂蜜蛋糕,澆以少許鹹香的車打芝 士,竟有西式芝士蛋糕的影子,好吃得叫我和攝影師難 以忘懷!他解釋:「 這種變奏才能吸引到年輕人來,但無論 怎麼變也好,蜂蜜蛋糕的製作我們堅持了好幾十年,像 招牌的五三燒,以烏骨雞蛋是一顆顆打發來取代膨鬆 劑、乳化劑,加上蜂蜜,在松木盤內烤製。」吃一口,蛋 糕蛋香十足,因沒有防腐劑,以糖來保質,所以比一般的蜂蜜蛋糕甜,幸好不是死甜,又有松木的沉鬱,佐茶 一流,是種久遺了的老實台灣味。

爆到下年 蛋糕體驗班

一之鄉的新店還有前所未見的蜂蜜蛋糕製作班,每班只收兩位小朋友,周末每天兩課,每位才 NT$400/HK$96,全程兩小時,親手做完的蛋糕還 可帶回家,划算得很,已經排到年底了!如果沒有真正看過製作過程,也不知 道小小一片蛋糕,做法如此麻煩,先是選蛋,只用落地廿小時內的烏骨雞 蛋,打發後,要加篩過兩次的台灣低筋粉,放入碩果僅存的松木盤後,焗製期 間還得要撇漿,讓熱力平均。工序多,班上的小朋友到後來也嚷著不做,幸好 導師極有耐性,循循善誘,最後大家才有蛋糕吃!

一之鄉

地址:中山北路一段130號(顯示地圖
電話:+886(- 0)2-2561-8466
營業時間:星期一至六 10am-9pm,星期日10am-7pm
交通:捷運中山站新光三越南西店出口,出站後走約10分鐘
網址:www.e-g-sain.com.tw

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水果塔 大熱季節原味

台灣人著重原味,連吃甜品也偏好味道純粹的,偏好水果蛋糕,最近流行以台灣季節水果做的水果塔,表表者是位於大安區的貳房苑,愛文芒果、水蜜桃、荔枝,在牛油杏仁塔皮上堆得滿滿的,一口吃下,悶氣全消。

詩中吃四季甜味

雪朵、丘嶺、白日夢、鄉愁,詩般的名字都是 各種台灣水果塔的代名詞。

位處寧靜的大安區的貳房苑,老闆吳恩均來自 日月潭,本做設計,上年開始,跟中、南部農民合 作,利用台灣本土食材,在Cafe製作日月潭紅茶 Tiramisu和鹹蛋朱古力派等創意餐點,吳恩均 說:「 我希望藉味蕾啟發台灣人更貼近這塊土地,我 覺得我們最引以為傲的是不同的季節水果,所以決 定專賣水果塔。」七月是玉荷包荔枝,九月是文旦柚 子、桃園拉拉山的水蜜桃等等,全都是他親自去挑 的,顆顆碩大甜美,每天吳恩均的弟弟主理,因為 新鮮,牛油杏仁塔皮都鬆化巧脆,配上貳房苑獨家 的南投地利修道院花草茶,就是美好的下午。

貳房苑

地址:大安區瑞安街23巷14號1樓(顯示地圖
電話:+886(0)2-2755-3039
營業時間:11:30am-9pm
交通:捷運大安站4號出口,過馬路後在瑞安街23巷左轉
網址:www.2twgreenlife.com

台北實用資料

免簽證

香港出生並持有特區護照,出發前可免 費網上申請簽證,或於桃園機場辦理落 地簽證,費用 NT$300/HK$72,申請網址:http://oa.immigration.gov.tw

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