零失敗教室!麻辣手撕雞食譜@ Jacky’s Way
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雞的煮法當中,我相信這道可算是零失敗菜式之中的極品,保證不會失敗之外,還香辣美味。再加上這麻辣醬汁配方,還可配以不同食材,再變化出多款麻辣涼拌菜式,可謂一舉多得。吃得開心!
材料:
鮮雞……………………………………. 1 隻(約2- 2.5斤)
皮蛋…………………………………..……. 約3隻(切粒)
炒香芝麻 …………………………………………….. 適量
葱花 …………………………………………………… 適量
麻辣汁:
鎮江醋………………………………………………..60ml
萬字醬油………………………………………………10ml
老抽 ……………………………………………………10ml
雞粉 …………………………………………………..2茶匙
砂糖 ………………………………………………21/2湯匙
乾辣椒粉……………………3-4茶匙(視乎嗜辣程度)
蒜蓉……………………………………………..………80g
薑蓉…………………………………………..…………60g
芫荽碎 ………………………………………………….20g
麻油 …………………………………………………..1/2杯
花椒油 …………………..約3-4湯匙(視乎嗜辣程度)
拌勻麻辣汁材料,淋在雞上,灑上炒香芝麻及葱花,吃時將雞撈匀醬汁即可。
貼士:
1. 蒸雞時間因應雞的大小再作調整。
2.除皮蛋外,亦可改以粉皮、烏冬、麵條等吸味食材代替。
3. 麻辣醬汁還可配豬腩肉片、豆腐皮蛋葱花或不同麵條來吃。
4. 若不喜歡辣椒粉的乾辣口味,可以辣椒油代替。
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