零失敗教室!麻辣手撕雞食譜@ Jacky’s Way

食譜

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雞的煮法當中,我相信這道可算是零失敗菜式之中的極品,保證不會失敗之外,還香辣美味。再加上這麻辣醬汁配方,還可配以不同食材,再變化出多款麻辣涼拌菜式,可謂一舉多得。吃得開心!

材料:

鮮雞……………………………………. 1 隻(約2- 2.5斤)
皮蛋…………………………………..……. 約3隻(切粒)
炒香芝麻 …………………………………………….. 適量
葱花 …………………………………………………… 適量

麻辣汁:

鎮江醋………………………………………………..60ml

萬字醬油………………………………………………10ml
老抽 ……………………………………………………10ml
雞粉 …………………………………………………..2茶匙
砂糖 ………………………………………………21/2湯匙

乾辣椒粉……………………3-4茶匙(視乎嗜辣程度)
蒜蓉……………………………………………..………80g
薑蓉…………………………………………..…………60g
芫荽碎 ………………………………………………….20g
麻油 …………………………………………………..1/2杯
花椒油 …………………..約3-4湯匙(視乎嗜辣程度)

做法:

step

STEP 1

step1

雞劏好洗淨,水滾後大火隔水蒸約18-20分鐘,熄火,不要開蓋再焗10分鐘後,取出待涼。

STEP 2

step 2

手撕拆出雞肉,放在有深度的碟中,均勻放上皮蛋粒。

STEP 3

step 3

拌勻麻辣汁材料,淋在雞上,灑上炒香芝麻及葱花,吃時將雞撈匀醬汁即可。

貼士:

1. 蒸雞時間因應雞的大小再作調整。
2.除皮蛋外,亦可改以粉皮、烏冬、麵條等吸味食材代替。
3. 麻辣醬汁還可配豬腩肉片、豆腐皮蛋葱花或不同麵條來吃。
4. 若不喜歡辣椒粉的乾辣口味,可以辣椒油代替。
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