【今晚食乜餸】椰青蛋白蒸蟹食譜@JACKY YU

食譜

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海鮮種類繁多,當造期各有不同,在香港這個「美食天堂」,除有本地水域捕獲的海產外,更有來自世界各地空運到港的海鮮,阿拉斯加的長腳蟹、澳洲的龍蝦、日本的松葉蟹……真是一年四季都能嘗到各地鮮味。

今次介紹的「椰青蛋白蒸蟹」,用的是本地較常見的青蟹,配上清甜的椰青及嫩滑的蛋白,吸收著蟹的精華,大家務必一試喲!吃得開心。

材料
肉蟹及膏蟹 各1隻(共約2 1/2斤)
椰青水 400克
椰青肉 適量
蛋白 280克(約8隻)
葱花 適量

調味料
鹽 5克
砂糖 5克

Step 1

蟹劏好、洗淨、斬件,瀝乾水份,以大火蒸約6-8分鐘至半熟,蟹水倒出放涼備用。

Step 2

將椰青水、蛋白、蟹水及調味料打勻,倒入蒸碟,放上蟹件,蓋上保鮮紙,水滾後以大火蒸約8分鐘。

Step 3

開鑊蓋放進椰青肉,再蓋上保鮮紙,大火蒸多2-3分鐘,至蛋白凝固及蟹熟透,取出,灑上葱花即可享用。

貼士:
1. 蟹較蛋白難熟,故要先蒸蟹,後加蛋白,蛋白才夠嫩滑。
2. 椰青肉鮮嫩清甜,略蒸2-3分鐘即可。

3. 椰青很易變壞,買回來後要放雪櫃。若買不到新鮮貨,超市冷凍椰青水代替亦可。

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