馬蹄糕食譜簡易做法!黃金比例做出晶瑩剔透 香甜爽口 @Jacky Yu今晚食乜餸|懶人廚房
馬蹄糕食譜簡易做法!黃金比例做出晶瑩剔透 香甜爽口 @Jacky Yu今晚食乜餸|懶人廚房

馬蹄糕食譜簡易做法!黃金比例做出晶瑩剔透 香甜爽口 @Jacky Yu今晚食乜餸|懶人廚房

達人醒你馬蹄糕食譜!農曆新年當然與良朋知己相聚,聚會總離不開食多款賀年糕點,亦是大顯廚藝的好時機!名廚Jacky Yu教你 2款馬蹄糕做法,跟住食譜調出黃金比例的粉漿,輕鬆做出晶瑩剔透,香甜爽口的馬蹄糕,新手都不怕失敗!

撰文:Jacky Yu| 圖片:Jacky Yu

馬蹄糕食譜1. 水晶馬蹄糕

馬蹄糕晶瑩剔透、香甜爽口,不少人愛吃!
馬蹄糕晶瑩剔透、香甜爽口,不少人愛吃!

材料

黃片糖680克
馬蹄500克
馬蹄粉500克
水(800毫升+ 1,300毫升)

黃片糖、馬蹄、馬蹄粉
黃片糖、馬蹄、馬蹄粉

水晶馬蹄糕做法

(點擊上圖向右滑,即睇更多圖片!)

水晶馬蹄糕做法貼士:

杰身的糖水不可以急速加入馬蹄粉漿,亦不能快速攪動。一定要待糖水稍為降溫才可以加入,因為跟製成品的幼滑度有直接關係!馬蹄需爽口、夠甜和雪白,帶半透明的一定不能加入製作。因為容易帶有酒味!

馬蹄糕食譜 2.黃金馬蹄糕

過年食年糕、蘿蔔糕,第3位想到的就是馬蹄糕!這款糕色澤金黃,加入爽口馬蹄令口感更豐富,同時亦可切成細粒,加入其他中式糖水,製成創意糖水,這款年糕食譜一定要學學!

年糕食譜
食完黃金馬蹄糕,新一年財源滾滾來!

材料(3公斤份量)

馬蹄粉 500克
新鮮馬蹄肉 500克(淨肉、拍碎)
黃片糖 680克
水 2,100毫升(分開800毫升及1,300毫升兩份)

黃金馬蹄糕做法

年糕食譜
1. 先用800毫升水將馬蹄粉攪勻溶解,備用。
做法
2. 黃片糖放入煲內,以1,300毫升水慢火煮溶,滾起後將約十分一馬蹄漿慢慢加入糖水內,將糖水輕攪至稀糊狀,隨即離火。等5-10分鐘待糖水降溫,再將餘下糖水加入馬蹄漿內,邊加邊攪勻。
年糕
3. 將馬蹄碎加入馬蹄漿內攪勻,注入蒸盆內,用保鮮紙封好,水滾後大火蒸約35分鐘,取出涼卻後放入雪櫃保存便成。
賀年
4. 吃時可切片,慢火煎至兩面金黃享用。

黃金馬蹄糕做法貼士

1. 馬蹄須選新鮮連皮的,不要用現成去皮水浸的馬蹄肉,做出來的馬蹄糕才爽口。

2. 必須要待糖水稍為降溫,才加入馬蹄粉漿,也不能攪動得太快,否則粉漿易起粒。

3. 封保鮮紙時,要將保鮮紙貼著馬蹄粉漿,可避免蒸氣倒滴糕上,成品便會光亮滑溜。

4. 煎糕前可撲上薄薄生粉,會更脆口。亦可將糕切成粒狀,加蓮子、百合、紅豆等中式糖水料,配黑糖同煮成創意糖水。

撰文、圖片:Jacky Yu

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