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網民:香港壽司界出唔到好師傅!日本壽司之神公開地獄級訓練|飲食熱話

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近日有網民在討論區以「香港壽司界出唔到好師傅」為題出帖,盛讚日本壽司之神小野二郎的紀錄片中,日本職人對工藝追求至臻完美的堅持,同時點明香港飲食界老闆對待業界的態度、整個社會的速食文化,就知道「香港無可能出現呢個級數嘅好師傅」,帖文一出即引起不少網友回應「香港幾個月開omakase」、「為咗搵快錢生活就唔會選擇慢慢練」、「學3個月拎唔到碟魚出去俾客食就X走你」,不少人認為此話對香港壽司界太苛求,討論區內火藥味甚重,大家又點睇?

日本10年刻苦訓練 VS 香港幾個月開omakase

網民在討論區貼出有關壽司之神《小野二郎:壽司夢》的紀錄片,並稱「事先聲明絕無批鬥香港師傅嘅意思,純粹係睇返人哋壽司之神嘅水平去到咩位置、成個行業係點發展,再睇返香港嘅老闆點對待飲食業呢樣嘢,你就會知香港無可能出現呢個級數嘅好師傅」,確實曾連續十二年獲得米芝蓮三星的傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」的傳奇壽司職人已年屆94歲,做壽司超過70年的他並非天賦異稟,而是日夜操勞,連續幾十年堅持努力的毅力。

omakase 壽司之神 職人之道就是每天重複同一件事,品質的一致性,小野二郎說:「我做了75年,我承認對兒子比學徒來的嚴苛,但這樣是為了他們的未來着想,不是因為我存心苛求他們,即使我現在走了,我也知道他們能繼續做下去。」
職人之道就是每天重複同一件事,品質的一致性,小野二郎說:「我做了75年,我承認對兒子比學徒來的嚴苛,但這樣是為了他們的未來着想,不是因為我存心苛求他們,即使我現在走了,我也知道他們能繼續做下去。」(圖片來源:電影《寿司之神 二郎は鮨の夢を見る》截圖)
omakase 壽司之神 網民十分佩服日本職人那種精益求精的態度。
網民十分佩服日本職人那種精益求精的態度。(圖片來源:LIHKG討論區截圖)
omakase 壽司之神 就連跟老豆學足幾十年的二兒子小野隆都要整成千次個玉子先成功讓二郎滿意。
就連跟老豆學足幾十年的二兒子小野隆都要整成千次個玉子先成功讓二郎滿意。(圖片來源:LIHKG討論區截圖)
omakase 壽司之神 一個專業的師傅就是要「煮一豬次都一樣水準」。
一個專業的師傅就是要「煮一百次都一樣水準」。(圖片來源:LIHKG討論區截圖)

學徒先從擰熱毛巾開始 十年先埋爐煎蛋

學徒在二郎工作得接受10年的訓練,只要撐得過10年,才能學到一流廚師的手藝,「學徒首先必須學會用手擰熱毛巾,一開始都會燙傷手,沒學會擰毛巾就不可能碰魚,然後才能學用刀料理魚,十年過後才會讓你煎蛋。」職人窮一生磨練技能加上天賦,才能出到神級壽司匠人,萬中無一。

不少香港網民看畢電影,明白日本匠人「將工作同人生哲學融化成一體」,而「香港嗰啲打工仔嚟咋」,「點解會佩服日本人嘅職人精神,就係因為佢哋真係會學點再精進,點令到件魚生更加鮮,嚿飯更多空氣感又食得滿足」。

omakase 壽司之神小野二郎:「即使我到了現在這個年紀,工作了數十年,我依然不認為自己已臻至善。什麼時候退休離開一輩子打拼的工作?我從不曾厭惡這份工作,我愛自己的工作,一生投身其中,從沒想過退休。」
壽司之神小野二郎:「即使我到了現在這個年紀,工作了數十年,我依然不認為自己已臻至善。什麼時候退休離開一輩子打拼的工作?我從不曾厭惡這份工作,我愛自己的工作,一生投身其中,從沒想過退休。」(圖片來源:電影《寿司之神 二郎は鮨の夢を見る》截圖)
omakase 壽司之神 入到殿堂級壽司店當學徒也不易,小野禎一說有人朝早報到晚上辭職,只因工作太辛苦。
入到殿堂級壽司店當學徒也不易,小野禎一說有人朝早報到晚上辭職,只因工作太辛苦。(圖片來源:電影《寿司之神 二郎は鮨の夢を見る》截圖)
omakase 壽司之神 有網民指香港工資少,職場環境不容許學徒慢慢摸索。
有網民指香港工資少,職場環境不容許學徒慢慢摸索。(圖片來源:LIHKG討論區截圖)
omakase 壽司之神 講求功效主義「扭先巾扭三年係無效率」。
講求功效主義「扭先巾扭三年係無效率」。(圖片來源:LIHKG討論區截圖)
omakase 壽司之神 匠人精神,除了日本,全世界都無,所以就不要苛求香港有匠人精神了。
匠人精神,除了日本,全世界都無,所以就不要苛求香港有匠人精神了。(圖片來源:LIHKG討論區截圖)

網民:香港要交貴租,有飯有魚生已經叫做壽司

十年磨一劍,在香港這個以利益掛帥的地方,聽來不切實際,「香港呢個社會咁重視短期利益最大化,點會出到要訓練十幾年先出得師嘅師傅」、「香港好難俾你學徒學4、5年先出嚟,學3個月拎唔到碟魚出去俾客食就X走你」、「香港要交貴租,有飯有魚生已經叫做壽司」。不少網民指香港的學徒嬌生慣養,「洗多兩次手都話奴性重」、「你叫個intern同你扭毛巾扭2日,佢未劈炮你老細都會X你浪費人力」,同時亦表示就連日本都無壽司店可以達到二郎的水準,無可能苛求香港做得到,「香港人師傅本身水準都唔差,當然你話要追得上日本最頂級果幾間係無乜可能。」、「未必要強求香港出一個好嘅壽司司傅,日本有壽司文化支持,又有做到壽司嘅優質漁獲、有系統嘅漁市場,喺日本學滿師再返香港做都得」 ,大家又同唔同意?

omakase 壽司之神 十年才能得到埋爐煎蛋的機會,學徒做了近千次才得到師傅的肯定,「每種食材都有最美味的理想時刻,把握壽司的美味時機很困難,這需要多年的經驗來培養出直覺。」
十年才能得到埋爐煎蛋的機會,學徒做了近千次才得到師傅的肯定,「每種食材都有最美味的理想時刻,把握壽司的美味時機很困難,這需要多年的經驗來培養出直覺。」(圖片來源:電影《寿司之神 二郎は鮨の夢を見る》截圖)
omakase 壽司之神話自己以前都要把章魚按摩20-30分鐘才作處理,現在的學徒則要花40-50分鐘去做,非常辛苦。
壽司之神話自己以前都要把章魚按摩20-30分鐘才作處理,現在的學徒則要花40-50分鐘去做,非常辛苦。(圖片來源:電影《寿司之神 二郎は鮨の夢を見る》截圖)
omakase 壽司之神說,「他們以為廚房裏的工作很簡單,覺得壽司的師傅最辛苦,但事實上交到我手上是壽司已經完成了九成五,所以最輕鬆的人卻搶盡風頭。」在廚房當學徒才是最辛苦的人。
壽司之神說,「他們以為廚房裏的工作很簡單,覺得壽司的師傅最辛苦,但事實上交到我手上是壽司已經完成了九成五,所以最輕鬆的人卻搶盡風頭。」在廚房當學徒才是最辛苦的人。(圖片來源:電影《寿司之神 二郎は鮨の夢を見る》截圖)
omakase 壽司之神 香港人一向對自己人要求苛刻,要在這種情況下打出名堂是難上加難。
香港人一向對自己人要求苛刻,要在這種情況下打出名堂是難上加難。(圖片來源:LIHKG討論區截圖)
omakase 壽司之神 有網民指要在香港開一間自己的壽司舖一樣不容易,不少名店的師傅都苦練十多年才自立門戶。
有網民指要在香港開一間自己的壽司舖一樣不容易,不少名店的師傅都苦練十多年才自立門戶。(圖片來源:LIHKG討論區截圖)
omakase 壽司之神 有人認為搵個傳奇人物作比較,對香港壽司界有欠公允。
有人認為搵個傳奇人物作比較,對香港壽司界有欠公允。(圖片來源:LIHKG討論區截圖)

圖片來源:電影《寿司之神 二郎は鮨の夢を見る》截圖

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