一連4星期Nespresso「Gourmet Weeks」2021！8位主廚以咖啡入饌帶您踏上味覺之旅

Jul 6 2021

Nespresso 「Gourmet Weeks」自2018年起在全球多個國家舉行，每年都會進行世界巡遊。今年香港成為其中一站，由 7 月 12 日至 8 月 8 日，Nespresso 將會與本地八位頂級主廚合作，設計出一系列以咖啡入饌的特別菜式，將全球非凡的餐飲體驗帶給本港美食愛好者。

Nespresso 「Gourmet Weeks」是品牌的旗艦活動，旨在支持本地餐飲業，為香港這個美食之都帶來獨特的佳餚，並探索如何透過精心製作的咖啡來提升美食質素。在今次香港站中，Nespresso 邀請了8位香港頂級名廚，以Nespresso Professional 首款經過認證的有機咖啡 Peru Organic及巴西、危地馬拉及印度的單一產地咖啡為靈感，創作出多款以咖啡入饌的佳餚。每一款咖啡均經過在單一來源地的精心挑選，並透過傳統耕作、收割和處理方式，提升至更頂級層次，使這系列的每一款咖啡都披上所屬產地獨有的風土滋味。大家可以於指定期間在8間指定的合作餐廳中品嘗到這些特別菜式。

1. 米芝蓮一星餐廳 VEA （7月12日至18日）

VEA的創辦人兼行政總廚鄭永麒（Vicky Cheng）曾於多家法國餐廳浸淫十數年，加上受香港文化所啟發，以烹調法菜的精髓及本地食材，締造「中 x 法」創新菜系的精緻玩味。今次VEA 在Nespresso Gourmet Weeks期間選用了來自 Nespresso 咖啡農場的食材，包括以回收所得的咖啡渣種植的茄子和苦瓜，為菜式加入可持續發展的元素。

迎賓飲品及炸脆小卷。迎賓飲品是冷壓 Nespresso 本地農埸苦瓜汁加入 Nespresso 本地農埸紫蘇葉，並加入Seedlip（無酒精烈酒）糖漿。配合以 Nespresso 本地農埸新鮮茄子製成的慕斯及咖啡脆脆製作而成的炸脆小卷，美味簡單且清涼開胃。

巴巴咖啡甜品。這款甜品以柑橘和咖啡浸泡巴巴，配上濃咖啡奶油及腐竹雪糕，充滿咖啡香味。

咖啡糖蔥餅。主廚 Vicky 以法國牛油薄餅包著新鮮椰肉及Nespresso雪糕，再配上一杯 Nespresso 咖啡，喚起大家的童年回憶。

地址：中環威靈頓街 198 號 The Wellington 30 樓
網址：www.vea.hk
聯絡電話：+852 2711 8639
電郵：[email protected]
米芝蓮指南：一星餐廳（2021）

2. 米芝蓮二星餐廳 Arbor（7月12日至18日）

同樣位於中環的米芝蓮二星餐廳 Arbor受到大自然與平和意境的啓發，為食客打造一個精緻休閑地方。創辦人兼主廚 Eric Räty 來自淳樸的芬蘭，曾經在芬蘭米芝蓮 2 星餐廳 Chez Dominique擔任主廚。Eric 平日亦在日本獲得很多烹飪靈感和啓發。有別於一貫在菜式中加入日本綠茶的做法，Eric 這次特別選用了濃郁的Nespresso咖啡入饌。

鮑魚配咖啡醬汁。Arbor選用了日本佐賀鮑魚與昆布海苔足足蒸煮 16 小時，搭配黑麥麵包、奶油蕁麻、脆蕁麻及由鵝肝、鮑魚肝和Nespresso 咖啡製成的醬汁，帶出鮑魚的鮮味。

濃縮咖啡湯力。由湯力水及 Nespresso 咖啡製成的雪葩，搭配青瓜、咖啡花啫喱、濃縮咖啡啫喱、時令青梅、百里香和日本柑橘，口感清新，最適合夏天品嚐。

地址：中環皇后大道中 80 號 H Queen’s 25 樓
網址：www.arbor-hk.com
聯絡電話：+852 3185 8388
電郵：[email protected]
米芝蓮指南：二星餐廳（2021）

3. 米芝蓮二星餐廳 L’Envol（7月19日至25日）

L’Envol 精選法國和亞洲優質上乘食材，以嶄新方式演繹高端法國料理。餐飲總監 Olivier Elzer 被譽為香港頂尖法國廚師之一，曾先後帶領不同餐廳獲獎無數，更奪得累計 21 顆米芝蓮星。他不斷改良和重新定義法國美食的味道、質感和技藝，為L’Envol 帶來多款創意時令菜式，重新定義法國美食的風貌。今次Olivier將咖啡注入主菜當中，以咖啡獨有的天然甘苦味道為菜式加入多重口感和新意。

鵝肝醬配危地馬拉咖啡啫喱和辣椒粉。作為「Gourmet Weeks」期間限定主菜，精緻而創新，味道讓人意想不到地融和。

La Sphere Espresso。Olivier選用了Nespresso 巴西口感嫩滑的咖啡作奶油，配以焦糖山核桃及 Mascarpone 冰淇淋，看似是Tiramitsu，但吃起上來絕對有驚喜。

地址：灣仔港灣徑 1 號香港瑞吉酒店 3 樓
網址：marriottbonvoyasia.com/restaurants-bars/The-St-Regis-Hong-Kong-LEnvol
聯絡電話：+852 2138 6818
電郵：[email protected]
米芝蓮指南：二星餐廳（2021）

4. 米芝蓮餐盤 MONO（7月19日至25日）

MONO以法式高級料理的烹飪手藝展示拉丁美洲高級餐飲體驗及飲食文化，只提供按季節及時令食材更替的指定嚐味菜單。創辦人兼行政主廚Ricardo Chaneton以拉丁美洲的熱情好客之道，呈獻用心打造的超凡餐飲體驗。拉丁美洲是世界上最優良的咖啡產地之一，因此Ricardo希望今次在Nespresso「Gourmet Weeks」向大家展示咖啡及拉丁美洲美食的藝術。

招牌布列塔尼藍龍蝦配巴西Nespresso 咖啡醬。布列塔尼藍龍蝦一向是MONO的招菜式，今次配以烤歐洲防風草、歐洲防風草蓉、來自巴西的 Nespresso 咖啡醬以及有助增添口感的香烤開心果，口感層次更豐富！

咖啡雪糕配 Particella 34 特級初榨橄欖油。自製的朱古力結合來自秘魯的 Nespresso 咖啡，彰顯了主廚 Ricardo 與拉丁美洲餐飲文化的深厚淵源；橄欖油則來自西西里島，反映了主廚 Ricardo 的意大利血統。

地址：中環安蘭街 18 號 5 樓
網址：www.mono.hk
聯絡電話：+852 9726 9301
電郵：[email protected]
米芝蓮指南：米芝蓮餐盤（2021）

5. 米芝蓮一星餐廳 Andō （7月26日至8月1日）

Andō 創辦人兼主廚 Agustin Ferrando Balbi 於阿根廷出生，並於日本鑽研廚藝。因此，菜式中融合他的祖傳文化和強烈的日式特色。餐廳提供的現代嚐味菜單將他的歷程翻譯成餐盤上的美饌，展現其日本烹飪手藝，同時歌頌家鄉意大利和西班牙的美食文化。Agustin表示今次Nespresso「Gourmet Weeks」是具挑戰性的體驗，做法與恆常步驟剛好相反，先調配好醬汁，再選取配搭得最好的原材料。

RISAS DEL JARDIN / GARDEN’S LAUGH。菜式包括21 天乾式熟成阿根廷赫里福德牛肉、綠蘆筍、醃雪蓮果、莢果蕨、芥末和有機秘魯咖啡醬。主廚用上有機秘魯咖啡調製醬汁，風味細膩且濃郁芳香，一抹恰到好處的清苦平衡了牛肉天然的鮮美。

A LOS DOS NOS GUSTABA / WE BOTH LOVED IT。這是一道以和菓子、危地馬拉咖啡慕絲、威士忌啫喱、奶霜及麵包碎而成的甜品。濃烈同時散發著優雅的芳香的危地馬拉咖啡令整體的味道更為濃郁。

地址：中環威靈頓街 52 號 Somptueux Central 1 樓
網址：www.andohk.com
聯絡電話：+852 9161 8697
電郵：[email protected]
米芝蓮指南：一星餐廳（2021）

6. 米芝蓮二星餐廳天龍軒（7月26日至8月1日）

天龍軒是一間精緻的傳統粵菜餐廳。米芝蓮星級大廚劉秉雷師傅擁有超過 40 年的經驗，是香港頂級的粵菜廚師，擅於結合傳統和新派技巧以創造出他的獨特風格。在構想Nespresso「Gourmet Weeks」的菜式時，劉師傅指出找到能夠配合咖啡的中式食材是一項挑戰。經過多次嘗試後，他發現Nespresso Peru Organic 的餘香與花螺的味道很相似，成為他的創作靈感。

咖啡煙燻炒螺片。醃製好的智利螺肉與芡汁放入瓦籠内，再以秘魯咖啡進行煙燻，濃郁醇厚的香氣令人再三回味。

點金咖啡水晶包伴香味脆餅。餡料以 Ristretto 咖啡入饌，麵團包裹咖啡餡成果子狀，蒸熟後點上金箔；香味脆餅則加入了咖啡粉、牛油等，滿滿濃郁的咖啡香氣。

地址：九龍柯士甸道西 1 號環球貿易廣場 102 樓
網址：www.ritzcarlton.com/en/hotels/china/hong-kong/dining/tin-lung-heen
聯絡電話：+852 2263 2270
電郵：[email protected]
米芝蓮指南：二星餐廳（2021）

7. 米芝蓮餐盤 CHAAT （8月2日至8日）

CHAAT 在印地語的意思是「舔」，寓意以現代方式重新創造和提升傳統正宗風味，由主廚 Manav Tuli透過菜單上的每一道大膽、具啟發性、且深受喜愛的印度美食，帶領食客盡情享受一趟印度之旅。Manav希望探索用印度咖啡豆烹調的菜式，在Nespresso「Gourmet Weeks」宣揚印度與咖啡的悠久歷史。

蕃茄咖喱羊肉。材料包括羊腿、羅馬蕃茄、綠豆蔻。菜式以番茄肉汁烹調，混入 Nespresso 印度咖啡來提升味道和香料的芬芳，配上餐廳自家製的印度烤餅更是完美的配搭。

泥爐烤牛臉頰。材料包括濃厚乳酪、喀什米爾紅辣椒、青辣椒。菜式以酸奶和丁香醃料醃製，撒上印度咖啡馬薩拉肉串粉，並在傳統的 Tandoor 烤爐炮製而成。

地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號 Victoria Dockside 香港瑰麗酒店 5 樓
網址：www.rosewoodhotels.com/en/hong-kong/dining/chaat
聯絡電話：+852 3891 8732
電郵：[email protected]
米芝蓮指南：米芝蓮餐盤（2021）

8. 米芝蓮二星餐廳 Ta Vie 旅（8月2日至8日）

「TA Vie」在法語代表「你的生命」；在日語則代表「旅程」。在「TA Vie 旅」，大家可以參與一個由創辦人及主廚佐藤秀明精心安排的烹飪之旅，探索亞洲最優質的時令食材，並配上精湛的現代法國烹調技巧。佐藤先生表示Ta Vie 旅不僅僅著重食物，亦同樣重視飲品，透過Nespresso「Gourmet Weeks」將咖啡由早上延續到之後的美食當中。