Gourmet Weeks
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一連4星期Nespresso「Gourmet Weeks」2021!8位主廚以咖啡入饌 帶您踏上味覺之旅

飲食

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Nespresso 「Gourmet Weeks」自2018年起在全球多個國家舉行,每年都會進行世界巡遊。今年香港成為其中一站,由 7 月 12 日至 8 月 8 日,Nespresso 將會與本地八位頂級主廚合作,設計出一系列以咖啡入饌的特別菜式,將全球非凡的餐飲體驗帶給本港美食愛好者。

Nespresso 「Gourmet Weeks」是品牌的旗艦活動,旨在支持本地餐飲業,為香港這個美食之都帶來獨特的佳餚,並探索如何透過精心製作的咖啡來提升美食質素。在今次香港站中,Nespresso 邀請了8位香港頂級名廚,以Nespresso Professional 首款經過認證的有機咖啡 Peru Organic及巴西、危地馬拉及印度的單一產地咖啡為靈感,創作出多款以咖啡入饌的佳餚。每一款咖啡均經過在單一來源地的精心挑選,並透過傳統耕作、收割和處理方式,提升至更頂級層次,使這系列的每一款咖啡都披上所屬產地獨有的風土滋味。大家可以於指定期間在8間指定的合作餐廳中品嘗到這些特別菜式。

1. 米芝蓮一星餐廳 VEA (7月12日至18日)

VEA的創辦人兼行政總廚鄭永麒(Vicky Cheng)曾於多家法國餐廳浸淫十數年,加上受香港文化所啟發,以烹調法菜的精髓及本地食材,締造「中 x 法」創新菜系的精緻玩味。今次VEA 在Nespresso Gourmet Weeks期間選用了來自 Nespresso 咖啡農場的食材,包括以回收所得的咖啡渣種植的茄子和苦瓜,為菜式加入可持續發展的元素。

Gourmet Weeks 迎賓飲品及炸脆小卷。迎賓飲品是冷壓 Nespresso 本地農埸苦瓜汁加入 Nespresso 本地農埸紫蘇葉,並加入Seedlip無酒精烈酒)糖漿。配合以 Nespresso 本地農埸新鮮茄子製成的慕斯及咖啡脆脆製作而成的炸脆小卷,美味簡單且清涼開胃。
迎賓飲品及炸脆小卷。迎賓飲品是冷壓 Nespresso 本地農埸苦瓜汁加入 Nespresso 本地農埸紫蘇葉,並加入Seedlip(無酒精烈酒)糖漿。配合以 Nespresso 本地農埸新鮮茄子製成的慕斯及咖啡脆脆製作而成的炸脆小卷,美味簡單且清涼開胃。
Gourmet Weeks 巴巴咖啡甜品。這款甜品以柑橘和咖啡浸泡巴巴,配上濃咖啡奶油及腐竹雪糕,充滿咖啡香味。
巴巴咖啡甜品。這款甜品以柑橘和咖啡浸泡巴巴,配上濃咖啡奶油及腐竹雪糕,充滿咖啡香味。
Gourmet Weeks 咖啡糖蔥餅。主廚 Vicky 以法國牛油薄餅包著新鮮椰肉及Nespresso雪糕,再配上一杯 Nespresso 咖啡,喚起大家的童年回憶。
咖啡糖蔥餅。主廚 Vicky 以法國牛油薄餅包著新鮮椰肉及Nespresso雪糕,再配上一杯 Nespresso 咖啡,喚起大家的童年回憶。

地址:中環威靈頓街 198 號 The Wellington 30 樓
網址:www.vea.hk
聯絡電話:+852 2711 8639
電郵:[email protected]
米芝蓮指南:一星餐廳(2021)

2. 米芝蓮二星餐廳 Arbor(7月12日至18日)

同樣位於中環的米芝蓮二星餐廳 Arbor受到大自然與平和意境的啓發,為食客打造一個精緻休閑地方。創辦人兼主廚 Eric Räty 來自淳樸的芬蘭,曾經在芬蘭米芝蓮 2 星餐廳 Chez Dominique擔任主廚。Eric 平日亦在日本獲得很多烹飪靈感和啓發。有別於一貫在菜式中加入日本綠茶的做法,Eric 這次特別選用了濃郁的Nespresso咖啡入饌。

Gourmet Weeks 鮑魚配咖啡醬汁。Arbor選用了日本佐賀鮑魚與昆布海苔足足蒸煮 16 小時,搭配黑麥麵包、奶 油蕁麻、脆蕁麻及由鵝肝、鮑魚肝和Nespresso 咖啡製成的醬汁,帶出鮑魚的鮮味。
鮑魚配咖啡醬汁。Arbor選用了日本佐賀鮑魚與昆布海苔足足蒸煮 16 小時,搭配黑麥麵包、奶 油蕁麻、脆蕁麻及由鵝肝、鮑魚肝和Nespresso 咖啡製成的醬汁,帶出鮑魚的鮮味。
Gourmet Weeks 濃縮咖啡湯力。由湯力水及 Nespresso 咖啡製成的雪葩,搭配青瓜、咖啡花啫喱、濃縮咖啡啫喱、時令青梅、百里香和日本柑橘,口感清新,最適合夏天品嚐。
濃縮咖啡湯力。由湯力水及 Nespresso 咖啡製成的雪葩,搭配青瓜、咖啡花啫喱、濃縮咖啡啫喱、時令青梅、百里香和日本柑橘,口感清新,最適合夏天品嚐。

地址:中環皇后大道中 80 號 H Queen’s 25 樓
網址:www.arbor-hk.com
聯絡電話:+852 3185 8388
電郵:[email protected]
米芝蓮指南:二星餐廳(2021)

3. 米芝蓮二星餐廳 L’Envol(7月19日至25日)

L’Envol 精選法國和亞洲優質上乘食材,以嶄新方式演繹高端法國料理。餐飲總監 Olivier Elzer 被譽為香港頂尖法國廚師之一,曾先後帶領不同餐廳 獲獎無數,更奪得累計 21 顆米芝蓮星。他不斷改良和重新定義法國美食的味道、質感和技藝,為L’Envol 帶來多款創意時令菜式,重新定義法國美食的風貌。今次Olivier將咖啡注入主菜當中,以咖啡獨有的天然甘苦味道為菜式加入多重口感和新意。

鵝肝醬配危地馬拉咖啡啫喱和辣椒粉。作為「Gourmet Weeks」期間限定主菜,精緻而創新,味道讓人意想不到地融和。
鵝肝醬配危地馬拉咖啡啫喱和辣椒粉。作為「Gourmet Weeks」期間限定主菜,精緻而創新,味道讓人意想不到地融和。
Gourmet Weeks La Sphere Espresso。Olivier選用了Nespresso 巴西口感嫩滑的咖啡作奶油,配以焦糖山核桃及 Mascarpone 冰淇淋,看似是Tiramitsu,但吃起上來絕對有驚喜。
La Sphere Espresso。Olivier選用了Nespresso 巴西口感嫩滑的咖啡作奶油,配以焦糖山核桃及 Mascarpone 冰淇淋,看似是Tiramitsu,但吃起上來絕對有驚喜。

地址:灣仔港灣徑 1 號香港瑞吉酒店 3 樓
網址:marriottbonvoyasia.com/restaurants-bars/The-St-Regis-Hong-Kong-LEnvol
聯絡電話:+852 2138 6818
電郵:[email protected]
米芝蓮指南:二星餐廳(2021)

4. 米芝蓮餐盤 MONO(7月19日至25日)

MONO以法式高級料理的烹飪手藝展示拉丁美洲高級餐飲體驗及飲食文化,只提供按季節及時令食材更替 的指定嚐味菜單。創辦人兼行政主廚Ricardo Chaneton以拉丁美洲的熱情好客之道,呈獻用心打造的超凡餐飲體驗。拉丁美洲是世界上最優良的咖啡產地之一,因此Ricardo希望今次在Nespresso「Gourmet Weeks」 向大家展示咖啡及拉丁美洲美食的藝術。

Gourmet Weeks 招牌布列塔尼藍龍蝦配巴西Nespresso 咖啡醬。布列塔尼藍龍蝦一向是MONO的招菜式,今次配以烤歐洲防風草、歐洲防風草蓉、來自巴西的 Nespresso 咖啡醬以及有助增添口感的香烤開心果,口感層次更豐富!
招牌布列塔尼藍龍蝦配巴西Nespresso 咖啡醬。布列塔尼藍龍蝦一向是MONO的招菜式,今次配以烤歐洲防風草、歐洲防風草蓉、來自巴西的 Nespresso 咖啡醬以及有助增添口感的香烤開心果,口感層次更豐富!
Gourmet Weeks 咖啡雪糕配 Particella 34 特級初榨橄欖油。自製的朱古力結合來自秘魯的 Nespresso 咖啡,彰顯了主廚 Ricardo 與拉丁美洲餐飲文化的深厚淵源;橄欖油則來自西西里島,反映了主廚 Ricardo 的意大利血統。
咖啡雪糕配 Particella 34 特級初榨橄欖油。自製的朱古力結合來自秘魯的 Nespresso 咖啡,彰顯了主廚 Ricardo 與拉丁美洲餐飲文化的深厚淵源;橄欖油則來自西西里島,反映了主廚 Ricardo 的意大利血統。

地址:中環安蘭街 18 號 5 樓
網址:www.mono.hk
聯絡電話:+852 9726 9301
電郵:[email protected]
米芝蓮指南:米芝蓮餐盤(2021)

5. 米芝蓮一星餐廳 Andō (7月26日至8月1日)

Andō 創辦人兼主廚 Agustin Ferrando Balbi 於阿根廷出生,並於日本鑽研廚藝。因此,菜式中融合他的祖傳文化和強烈的日式特色。餐廳提供的現代嚐味菜單將他的歷 程翻譯成餐盤上的美饌,展現其日本烹飪手藝,同時歌頌家鄉意大利和西班牙的美食文化。Agustin表示今次Nespresso「Gourmet Weeks」是具挑戰性的體驗,做法與恆常步驟剛好相反,先調配好醬汁,再選取配搭得最好的原材料。

Gourmet Weeks RISAS DEL JARDIN / GARDEN’S LAUGH。菜式包括21 天乾式熟成阿根廷赫里福德牛肉、綠蘆筍、醃雪蓮果、莢 果蕨、芥末和有機秘魯咖啡醬。主廚用上有機秘魯咖啡調製醬汁,風味細膩且濃郁芳香,一抹恰到好處的清苦平衡了牛肉天然的鮮美。
RISAS DEL JARDIN / GARDEN’S LAUGH。菜式包括21 天乾式熟成阿根廷赫里福德牛肉、綠蘆筍、醃雪蓮果、莢 果蕨、芥末和有機秘魯咖啡醬。主廚用上有機秘魯咖啡調製醬汁,風味細膩且濃郁芳香,一抹恰到好處的清苦平衡了牛肉天然的鮮美。
Gourmet Weeks A LOS DOS NOS GUSTABA / WE BOTH LOVED IT。這是一道以和菓子、危地馬拉咖啡慕絲、威士忌啫喱、奶霜及麵包碎而成的甜品。濃烈同時散發著優雅的芳香的危地馬拉咖啡令整體的味道更為濃郁。
A LOS DOS NOS GUSTABA / WE BOTH LOVED IT。這是一道以和菓子、危地馬拉咖啡慕絲、威士忌啫喱、奶霜及麵包碎而成的甜品。濃烈同時散發著優雅的芳香的危地馬拉咖啡令整體的味道更為濃郁。

地址:中環威靈頓街 52 號 Somptueux Central 1 樓
網址:www.andohk.com
聯絡電話:+852 9161 8697
電郵:[email protected]
米芝蓮指南:一星餐廳(2021)

6. 米芝蓮二星餐廳 天龍軒 (7月26日至8月1日)

天龍軒是一間精緻的傳統粵菜餐廳。米芝蓮星級大廚劉秉雷師傅擁有超過 40 年的經驗,是香港頂級的粵菜廚師,擅於結合傳統和新派技巧以創造出他的獨特風格。在構想Nespresso「Gourmet Weeks」的菜式時,劉師傅指出找到能夠配合咖啡的中式食材是一項挑戰。經過多次嘗試後,他發現Nespresso Peru Organic 的餘香與花螺的味道很相似,成為他的創作靈感。

Gourmet Weeks 咖啡煙燻炒螺片。醃製好的智利螺肉與芡汁放入瓦籠内,再以秘魯咖啡進行煙燻,濃郁醇厚的香氣令人再三回味。
咖啡煙燻炒螺片。醃製好的智利螺肉與芡汁放入瓦籠内,再以秘魯咖啡進行煙燻,濃郁醇厚的香氣令人再三回味。
Gourmet Weeks 點金咖啡水晶包伴香味脆餅。餡料以 Ristretto 咖啡入饌,麵團包裹咖啡餡成果子狀,蒸熟後點上金箔;香味脆餅則加入了咖啡粉、牛油等,滿滿濃郁的咖啡香氣。
點金咖啡水晶包伴香味脆餅。餡料以 Ristretto 咖啡入饌,麵團包裹咖啡餡成果子狀,蒸熟後點上金箔;香味脆餅則加入了咖啡粉、牛油等,滿滿濃郁的咖啡香氣。

地址:九龍柯士甸道西 1 號環球貿易廣場 102 樓
網址:www.ritzcarlton.com/en/hotels/china/hong-kong/dining/tin-lung-heen
聯絡電話:+852 2263 2270
電郵:[email protected]
米芝蓮指南:二星餐廳(2021)

7. 米芝蓮餐盤 CHAAT (8月2日至8日)

CHAAT 在印地語的意思是「舔」,寓意以現代方式重新創造和提升傳統正宗風味,由主廚 Manav Tuli透過菜單上的每一道大膽、具啟發性、且深受喜愛的印度美食,帶領食客盡情享受一趟印度之旅。Manav希望探索用印度咖啡豆烹調的菜式,在Nespresso「Gourmet Weeks」宣揚印度與咖啡的悠久歷史。

Gourmet Weeks 蕃茄咖喱羊肉。材料包括羊腿、羅馬蕃茄、綠豆蔻。菜式以番茄肉汁烹調,混入 Nespresso 印度咖啡來提升味道和香料的芬芳,配上餐廳自家製的印度烤餅更是完美的配搭。
蕃茄咖喱羊肉。材料包括羊腿、羅馬蕃茄、綠豆蔻。菜式以番茄肉汁烹調,混入 Nespresso 印度咖啡來提升味道和香料的芬芳,配上餐廳自家製的印度烤餅更是完美的配搭。
Gourmet Weeks 泥爐烤牛臉頰。材料包括濃厚乳酪、喀什米爾紅辣椒、青辣椒。菜式以酸奶和丁香醃料醃製,撒上印度咖啡馬薩拉肉串粉,並在傳統的 Tandoor 烤爐炮製而成。
泥爐烤牛臉頰。材料包括濃厚乳酪、喀什米爾紅辣椒、青辣椒。菜式以酸奶和丁香醃料醃製,撒上印度咖啡馬薩拉肉串粉,並在傳統的 Tandoor 烤爐炮製而成。

地址:尖沙咀梳士巴利道 18 號 Victoria Dockside 香港瑰麗酒店 5 樓
網址:www.rosewoodhotels.com/en/hong-kong/dining/chaat
聯絡電話:+852 3891 8732
電郵:[email protected]
米芝蓮指南:米芝蓮餐盤(2021)

8. 米芝蓮二星餐廳 Ta Vie 旅 (8月2日至8日)

「TA Vie」在法語代表「你的生命」;在日語則代表「旅程」。在「TA Vie 旅」,大家可以參與一個由創辦人及主廚佐藤秀明精心安排的烹飪之旅,探索亞洲最優質的時令食材,並配上精湛的現代法國烹調技巧。佐藤先生表示Ta Vie 旅不僅僅著重食物,亦同樣重視飲品,透過Nespresso「Gourmet Weeks」將咖啡由早上延續到之後的美食當中。

Gourmet Weeks 危地馬拉咖啡藍莓朱古力曲奇。危地馬拉咖啡中蘊含乾果的香氣,藍莓、李子及櫻桃的氣息,配合非常舒適的酸度。大廚以朱古力及藍莓混合咖啡做成別緻的曲奇。
危地馬拉咖啡藍莓朱古力曲奇。危地馬拉咖啡中蘊含乾果的香氣,藍莓、李子及櫻桃的氣息,配合非常舒適的酸度。大廚以朱古力及藍莓混合咖啡做成別緻的曲奇。
Gourmet Weeks 黑松露Tiramisu。印度咖啡令佐藤先生聯想起香料焦糖煮洋葱,黑松露與 Tiramisu 有極佳的味道化學作用。
黑松露Tiramisu。印度咖啡令佐藤先生聯想起香料焦糖煮洋葱,黑松露與 Tiramisu 有極佳的味道化學作用。

地址:中環皇后大道中 74 號石板街酒店 2 樓
網址:globallink.com.hk/tavie
聯絡電話:+852 2668 6488
電郵:[email protected]
米芝蓮指南:二星餐廳(2021)

Gourmet Weeks

如果你都對Nespresso「Gourmet Weeks」詳情有興趣,記得瀏覽Nespresso網頁或者向餐廳查詢啦!

更多詳情:https://bit.ly/3hgUvMh

(Presented by Nespresso)

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