IM Teppanyaki & Wine
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IM Teppanyaki & Wine天后開新舖!莫燦霖師傅捲土重來 新店佔地2,000呎 米芝蓮一星鐵板燒:A5和牛+海膽鰻魚手卷+龍蝦|主題飯聚

飲食

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IM Teppanyaki & Wine是城中甚有名氣的鐵板燒專門店,餐廳由擁有四十年經驗的莫燦霖師傅Mok San主理。自2013年開店以來,均獲《 米芝蓮指南香港澳門 》評審垂青推薦,2017年起,榮獲一星評價,一摘便摘足5年,相當厲害。而位於大坑的舊舖於6月租約結束後,最近於天后開舖捲土重來。新店更大更闊落,佔地2,000呎,客人可安坐於鐵板餐桌前,邊看莫燦霖師傅流暢自如的烹調技術,邊歎熱辣辣的鐵板燒美食!想知新店在哪?立即睇內文!

撰文:Rice|圖片來源:Day

IM Teppanyaki & Wine 連摘7年米芝蓮星星鐵板燒

IM Teppanyaki & Wine,貴為城中唯一一間米芝蓮鐵板燒專門店,自2013年開店以來後,一直是一眾老饕的愛店,2017年起更榮獲米芝蓮一星評價,摘足5年。對於主廚兼負責人莫燦霖師傅Mok San來說,鐵板燒不只是在燙熱的鐵板上煎煎炒炒,而是師傅一走出來,以渾然天成的烹調功架,配合不同的食材,炮製聲色俱備的料理。過程中,師傅會跟客人自如地交流,把整個氛圍擴闊,讓客人飽餐一頓過後,帶走的不單是口腹滿足感,還有愉悅體驗。

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IM Teppanyaki & Wine主廚兼負責人莫燦霖師傅(圖片來源:新假期編輯部)

大坑舖自6月租約結束後,莫師傅最後在天后覓到新舖位,重新開業。莫師傅更笑言:「舊舖較迫狹,行走的通道只有一個鞋盒般闊,現時新店有2,000呎,更大更闊落,空間感十足,就算行動不方便的朋友,推著輪椅來都暢通無阻。」

IM Teppanyaki & Wine 店舖佔地2,000呎,空間感十足。
店舖佔地2,000呎,空間感十足。(圖片來源:新假期編輯部)
IM Teppanyaki & Wine 牆上掛滿7年的米芝蓮獎牌,是實力的印證。
牆上掛滿7年的米芝蓮獎牌,是實力的印證。(圖片來源:新假期編輯部)

優質食材是鐵板燒之靈魂:粉嫩和牛牛柳+法國藍龍蝦

被問道鐵板燒的靈魂,莫師傅毫不猶豫地說:「第一是食材,第二才到師傅。」作為整餐鐵板燒的主軸,食材絕對不能馬虎!先是食客愛吃的和牛,莫師傅特意選取和牛牛柳中最嫩的部位,在高溫的鐵板上,以簡單黑胡椒與海鹽調味,將牛柳四面煎封至焦香帶脆,中間切開是粉紅嫩心的Medium Rare,配上自家製的香脆蒜片與鮮磨的日本山葵同吃,一口吃出主廚功架與食材水準。

IM Teppanyaki & Wine 牛柳煎得焦香酥嫩,粉嫩肉心引人食慾。
牛柳煎得焦香酥嫩,粉嫩肉心引人食慾。(圖片來源:新假期編輯部))
IM Teppanyaki & Wine 特選A5和牛0配上蒜片及山葵,解去了油脂的肥膩感。
特選A5和牛$800
配上蒜片及山葵,解去了油脂的肥膩感。(圖片來源:新假期編輯部)

莫師傅強調,由於食材本身已上乘,故在烹調上會以保留食材鮮味為主,配上的醬汁也以主要食材來熬製。就如在Omakase餐單出現的龍蝦配黑松露,選用龍蝦之王的法國藍龍蝦,先煎至剛剛熟,隨即去殻,澆上以龍蝦膏熬成的忌廉汁,最後刨上黑松露,菌香隨著龍蝦的熱度而揮發出來,龍蝦的鮮、醬汁的濃、黑松露的香,三者完美地融合在一起。又如蒸蠔配柚子末,莫師傅會先在蒸爐鋪上昆布,再放上日本蠔來蒸。他特別選用北海道產的蠔,貪其蠔身蒸過後不會收乾縮水,蒸熟後能保持飽滿鮮甜,最後席前刨上清香柚子末,清新味道蜂湧而至,更引出蒸蠔鮮美。

IM Teppanyaki & Wine 龍蝦 配黑松露) 0法國藍龍蝦蝦肉彈牙,細嫩鮮美,上碟前澆上濃厚豐盈的龍蝦Cream Source,層次更豐富。
龍蝦 (配黑松露) $880
法國藍龍蝦肉質彈牙,細嫩鮮美,上碟前澆上濃厚豐盈的龍蝦Cream Sauce,層次更豐富。(圖片來源:新假期編輯部)
IM Teppanyaki & Wine 蒸蠔配柚子末0
蒸蠔配柚子末$120(圖片來源:新假期編輯部)
IM Teppanyaki & Wine 蠔肉肥美厚身,脹卜卜。
蠔肉肥美厚身,脹卜卜。(圖片來源:新假期編輯部)

迎合相機食先年代 創作打卡菜式:澎湃鰻魚海膽手卷+紅蝦意粉

在鐵板燒上打滾了數十年,莫師傅深明鐵板燒就如演舞台劇的道理,掌握火喉味道固然把關得好,擺盤更要美不勝收,口腹慾望滿足到客人之餘,視覺效果亦同樣重要,故莫師傅特意新添兩款菜式,包括鰻魚海膽手卷及紅蝦意粉。先說前者,鰻魚雙面反覆煎至金黃脆身,再加入鰻魚汁濃聚焦甜味道。紫菜微微烤過,先放上爽滑鰻魚,再夾著澄黃海膽,一咬下去鮮甜極致。手卷捧客時,莫師傅更會特意親自遞上給食客眼前,方便打卡拍照。

IM Teppanyaki & Wine 鰻魚海膽手卷0簡單一小卷,包裹著爽口鰻魚及細緻海膽,壽司飯不多,僅一口,故一入口充斥著無窮鮮味,餘韻悠長。
鰻魚海膽手卷$480
簡單一小卷,包裹著爽口鰻魚及細緻海膽,壽司飯不多,僅一口,故一入口充斥著無窮鮮味,餘韻悠長。(圖片來源:新假期編輯部)

而紅蝦意粉,可必須預訂,皆因用料及製作都尤其複雜。師傅會先把紅蝦壓平煎香,再唧上蝦膏,伴以番茄煮成的清酸醬汁。紅蝦入口紮實厚肉,肉芯水潤爽甜,再捲起彈牙意粉一口吃,酸甜開胃,淡淡蝦鮮在口中爆發。

IM Teppanyaki & Wine 紅蝦意粉0意粉彈牙有嚼勁,蝦肉水潤爽甜。
紅蝦意粉$480
意粉彈牙有嚼勁,蝦肉水潤爽甜。(圖片來源:新假期編輯部)

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