BBC Food教炒飯遭炮轟 女主持煲飯過冷河 5大錯處激嬲全亞洲人！烹飪導師＋當地人講解泰式／印式煮飯方法！｜飲食熱話
撰文：GW｜來源：BBC Food、Yves Kitchen、[email protected]mrnigelng、@Rajshri Food
BBC Food女主持炒飯食譜過程 惹火亞洲人！
煲飯真係會隔水 熟飯會過冷河？
近日BBC Food上傳一段由廚師Hersha Patel的蛋炒飯教學影片，後來馬來西亞YouTuber”Uncle Roger”對影片點評，全程激到「躦躦跳」，並逐點指出女主持煮飯時會令亞洲人憤怒的原因。
原因1：無洗米直接煲
女主持將「一杯」米倒入鍋裡，後來用同樣的杯裝水倒入鍋，”Uncle Roger”本以為女主持會洗米，結果直接開始烹煮，令他不禁驚呼”So you don’t wash the rice? Now the rice stinky like you!”。
原因2：米與水比例錯
女主持在加入「一杯」米在鍋子裡後，再用同樣的茶杯裝水，倒入「兩杯」清水，平常亞洲人煮飯的米／水比例約為1：1，明顯加水量過多。
原因3：將煲好的飯隔水
飯煲好後，女主持將蓋子打開，並稱讚飯看起來煮得不錯，Uncle Roger表示：「你在說謊，飯看起來一點都不好，太濕！」然後女主持就拿起篩將飯隔水，Uncle Roger直接驚呼”What she’s doing?”，表示從沒有看過有人將飯隔水，這不是意粉，飯過濕代表沒有煮好，只能夠重煮。
原因4：將熟飯過冷河
女主持開水喉，將熟飯過冷河，令Uncle Roger大喊”What the hell?”並表示「你將過多的水倒走，現在又加水去沖？！」Uncle Roger同時宣告白飯正式死亡。
原因5：在易潔鑊上用鐵羹
雖然不關乎煮食過程的問題，但最後Uncle Roger表示易潔鑊上使用鐵羮會刮花表面材質，表示心痛。
烹飪導師＋當地人教泰式/印式煮飯方法
不少網民在看完這段影片後表示，這也許是印度的煮法，也有網民上傳漫畫內容，表示這是泰國的煮法。如是者，編輯向中泰混血的烹飪導師兼食譜/專欄作家Bonnie Yves及印度當地人求證，請教當地正統煮飯方法，整合得出以下結論。
泰國式炭火煮飯方法
- 洗米
- 加水煮米至半熟（比例約1：1.5-2，似煮潮州粥，比正常電飯煲多半份至1份水，但又不能過多）
- 米煮至半熟並將水份倒走
- 將柴火減弱，用焗的方式將餘下燜熟
注意事項：
*一定要洗米。
*水倒出後，絕對不會隔篩用生水冲洗。
記者訪問了現時長居泰國彭世洛的中泰混血烹飪導師兼食譜作家Yves Kitchen，她表示，以前泰國人會以炭火煮飯，要自己睇收水狀態，所以才有倒水這個步驟。不過其實泰國人超懶，外賣又太平，基本上十家九户不會自己煲飯，要煲的話，都會用最方便的電飯煲。
印度香米煮飯方法
- 加清水（比例約1：3.5）及加少許鹽後開火煲滾
- 洗米
- 將洗好的米加入滾水，攪拌及讓其煮6-7分鐘
- 放在篩上倒出多餘水量，讓其放置降溫10分鐘以上
- 可用作各種料理如炒飯等
注意事項：
*一定要洗米。
*水倒出後，絕對不會隔篩用生水冲洗。
*加鹽可增添印度香米口感
結論：
網民所稱這種煮法是泰國或印度的煮法，但事實不盡相同，泰國及印度的煮飯方法的確是有倒走多餘水分的步驟，但都不曾出現將「熟飯過冷河」的步驟，而且在烹煮前都一定會洗米，看來BBC Food女主持的煮飯手法仍有待發掘是哪國的傳統文化。但在這一個「煮飯風波」以後，不少網民表示開始理解意大利人討厭菠蘿Pizza的原因，不止是文化的差異，而是文化的捍衛感。
BBC Food影片
https://www.youtube.com/watch?v=53me-ICi_f8&feature=emb_title
