直擊鼎會館!鼎爺中環再開中菜館!$398食六道菜午餐、正宗炒牛河+手剁肉餅

憑烹飪節目而爆紅的鼎爺,去年打正自己旗號開了鼎爺私房菜,主打手工宴席圍菜,天價菜單更成為網民一時熱話,開業至今預訂更是長期客滿,一席難求。正因如此,鼎爺於中環另開「鼎會館」,菜式及價錢尚算走親民路線,主打賣精緻的手工粵菜,$398就食到手工菜,新店今星期三正式開張,到底今次又有甚麼賣點呢?等記者立即分享食後感。

撰文:素岐|圖片:Day

鼎會館 9月5日正式開張

鼎爺的新店「鼎會館」開設於中環新地標H Queen’s,位於23樓,景觀不錯,現時暫定於9月5日正式開張。而今次新店定位與鼎爺私房菜不同,不但提供三款午市套餐讓顧客選擇,價錢由$398至$598不等,同時亦可以散叫菜式,相信吸引不少食客。新店內的所有菜式,全由與鼎爺夥拍超過30年經驗的資深大廚李翔師傅精心設計,二人合力重新演繹傳統的手工粵菜之餘,更會揉合新派做法,做出不一樣的手工粵菜。

裝修以四合院為題

新店裝修方面,同樣走中國風,以四合院為題,不論擺設及布置上都費盡心思。一走進餐廳,已被蓮花燈所吸引,獨一無二的蓮花燈是由設計師將每粒水晶及物料拼合而成;旁邊有兩枝龍鳳木柱,則刻意找工匠雕刻而成,左龍右鳳,相當有氣勢;而地磚更是一塊一塊砌成,每個細節位都別出匠心。

毋須預約!$398食六道菜午餐

有別於私房菜的宴席圍菜,鼎會館供應的散叫、午市及晚市套餐菜式,相信能滿足不少客人的要求,就算二人撐枱腳亦無任歡迎。另外,私房菜每枱最低消費$4,000 ,若想見到鼎爺下廚最低消費更要$20,000,不過鼎會館今次開設的午市毋須預約及付訂金,更加歡迎walk-in,但想靜靜地約三五知己享受午餐,可以book VIP房;若果有興趣享用晚市菜式,暫時最快9月6日就可以品嘗到。

精選招牌手工粵菜

1.阿爺巧手桑拿雞

在鼎會館未必能見到鼎爺,但與私房菜一樣,同樣可以吃到鼎爺拿手經典菜如乞兒雞、生炒骨等,更會把傳統粵菜揉合新派做法,研發一系列的精緻新菜式。正如這道「阿爺巧手桑拿雞」的特色是「一味兩食」,傳統的順德菜結合新派煮法,上層是蒸桑葉雞,就是將整隻雞全起肉,以雲耳及蟲草花作配料, 取桑葉做底鋪在鋼盤上,再以銅鑊仔令到雞片更快蒸熟。而下層內就是用八隻雞份量的雞骨雞殻、粟米、甘筍及牛肝菌長時間煲成的雞湯,鮮味濃郁。

2.阿爺蒸肉餅

阿爺手剁蒸肉餅用上本地新鮮脢頭豬肉,搭配惹味的吊片、爽口的木耳及馬蹄等配料,獨特手工使肉餅變得更軟熟,阿爺表示肉餅要夠薄身,才會做到入口即溶。

3. 阿爺吊燒片皮雞

以南乳、紅葱頭、薑蒜、鹽及糖等醃製本地新鮮雞,再風乾雞皮後,入爐燒至皮脆肉滑,再靠師傅一雙巧手片出薄脆濃香的雞皮。食用時配以潮式鵝肝、青瓜片及脆饅頭片一同進食,口感層次分明,帶脂香而不膩。

4. 正宗乾炒牛河

乾炒牛河出名講求鑊氣、油量及手勢功架,絕對極考廚師功夫之菜,就連阿爺及李翔師傅都表示這道菜最難整。選用嫩滑的牛肉眼切成片,河粉每天新鮮製作,出色之處是用人手逐條分開的河粉,搭配廚師功架,使乾炒牛河色澤圓潤均勻。

5. 龍蝦雙式涼拌

龍蝦雙式涼拌用上本地六至八両重的龍蝦,蒸熟後用冰水過凍,令龍蝦肉質保持鮮甜,取出龍蝦肉後開邊切粒,用自製酸甜醬及秘製四川泡椒汁拌勻,做出兩款不一樣的前菜,一邊甜甜酸酸,另一邊酸辣惹味,開胃醒神。

6. 葱燒汁脆皮婆參

這道菜有別海參一般做法,以京葱、洋葱、紅葱頭、蝦米、蒜頭、鮑魚汁慢慢煨透後,用上薄漿包裹一頭白石參,煎至兩面香脆,口感外脆內軟糯,味道香濃特別,爽口入味。

7. 葱香梅菜皇炆和牛肋骨

講起和牛肋骨,一般會想起日本和牛,但今次選用美國和牛肋骨,肉味濃之餘,油分相對較少。以柱侯醬、蠔油及生抽等調味燜一個半小時至入味,梅菜皇、芫荽、葱等配料同時令牛肋骨的味道昇華。

鼎・會館

地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 23樓
電話:23271398
營業時間:11:30am-12mn(5/9正式開張)
平均消費:$600

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