Top 9 魚肉燒賣！真正自家手包 大埔小店最好食 ｜邊間最好食

撰文：胡蚊 攝影：Cliff、Tommy

* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準。

魚肉燒賣 知多少

香港獨有小食，源起於六、七十年代走鬼車仔檔。外形比豬肉燒賣略小，用下價魚肉，打成魚蓉後混和麵粉而成，再以雞蛋、麵粉搓皮。由於魚肉燒賣味道偏淡，會加肥豬肉增香，吃時又會蘸香甜的辣椒豉油，售價便宜。

燒賣有好多名字：稍麥、燒麥、 捎賣、稍美、乾蒸、燒梅。名字不同，但餡料同包法都大同小異。 據說源起於元末，流傳到不同地方：北方以羊肉為餡；上海人喜歡做糯米燒賣；南方則多以蝦肉 和豬肉餡為主。

Top 9魚肉燒賣

第9位. 街頭代表 西貢林記

位置在西貢為食巷仔路口的小店，用雜魚每天新鮮即製燒賣，遊客區都只賣$7/5粒，非常抵食。不想老遠入西貢，石硤尾偉智里亦設分店，貨源一樣，每串還便宜$1。

西貢林記評語

• 約重15克，平均 $1.4/ 粒，算抵食。
• 豉油鹹甜味道剛剛好，濃稠適中，配燒賣好食。

• 外形似機製的貨色，細粒，皮甚薄，可 能蒸得太耐，皮饀有點分離，影響賣相。
• 魚味不算出，餡料沒甚咬口，肥豬肉的 油味頗重。
• 肉質鬆散，沒有魚肉燒賣應有的柔糯感覺。

地址:西貢福民路58-72號高富樓地下14號舖
電話:從缺
營業時間:11am-12mn
備註:不設加一，只收現金

第8位

街坊名店悅來老朱

主力做早餐、午市的小店，開業逾廿年，不設堂食。燒賣是店中名物，老闆朱先生每天3am 起身，將雜魚打成漿，自家包製，每次小量蒸，用電子蒸籠保暖，賣完再蒸，價錢雖然比同區的行家貴，但一樣吸引街坊排隊購買。

悅來老朱評語

• Size 巨型，約36.9克，比坊間買到的 大一半有多，售 $3/ 粒，不算貴。
• 豉油調得好味，鹹甜適中，辣油亦 香，辣香有餘韻。

• 蒸得太腍，而餡料亦鬆軟，入口沒有質 感，欠咬口。
• 肥豬肉多過魚肉，有油香，但魚味不夠。

地址：屯門龍門居商場地下25號
電話：9424 6994
營業時間：6am-2pm(賣完即止)
備註：不設加一，只收現金

第7位

口感實淨 紅磡林記小食

由走鬼檔做起，屹立紅磡廿多年的老字號，只做外 賣，長期有人龍在店外，陪住區內人長大。最出名是辣汁 魚蛋，魚蛋彈牙，醬汁又香又有辣度;另外燒賣亦是必食 之選，天天新鮮自家製作，流量快，夠熱又新鮮。

紅磡林記小食評語

• 食到魚味，亦有肥豬肉的油香，但又不 算太膩。
• 價錢平，只需 $1.3/ 粒，抵食。
• 可要求加魚蛋辣汁，比豉油好味。

• 大細參差甚大，最大一粒16.7克，最細 的只有12.6g，相差近3成。
• 食到少少魚骨。
• 口感較實，質感偏韌。

地址：紅磡差館里21號地下
電話：從缺
營業時間：2pm-10pm
備註：不設加一，只收現金

第6位

煙韌啜牙高山粉果燒賣

一直以車仔檔形式在廣福村擺檔的「燒賣佬」王伯，因街市翻新，被迫休業一年，於去年尾終於重開。今次回歸，正式入舖，獨沽兩味，只賣粉果、燒賣，全是手 工製作，每日6am開始，搓皮備餡。粉果以芹菜、粉 葛、豬肉做餡，又香又有嚼頭;燒賣就用鯊魚肉自家打 成，是很多大埔人的成長回憶。

高山粉果燒賣評語

• 約重22.7克，蠻大粒，只賣 $1.6/ 粒，街 坊價。
• 燒賣內餡密度很高，外皮與淡灰色的內餡緊貼，絕不鬆散。
• 食起來煙煙韌韌，有點啜牙。
• 魚肉偏淡灰色，無腥無骨;肥豬肉比例好，食到油香，卻又不覺油膩。
• 自家製辣油辣得有後勁。

• 魚味不夠濃。
• 豉油不夠鮮味，未能吊起味道。

粉果 $10／3件
餡料不多，但配搭豐富，粉葛、豬肉、芹菜等，又香又脆。

地址：大埔寶湖道28號廣福商場廣福街市44號舖
營業時間：10am-6pm(不定休，售完即止）
電話：從缺
備註：不設加一，只收現金

第5位

豬肉鮮味老友記

70後的老闆娘住在 PMQ 附近，遍尋中上環找不到傳統 港式小食，兩個月前決定親身落場，租下半山唐棲的地 舖，裝修懷舊，專賣豬皮魚蛋碗仔翅之類小食，每樣都落足 心機，好似燒賣就是用木棍手打。小店得一人經營，食物賣 完再煮，所以供應不太穩定，要有等的心理準備。

老友記評語

• 即包即蒸，特別有彈性。
• 燒賣外皮鮮黃 有光澤，包得鬆緊有致，不會過實。
• 1/3是魚肉，2/3是豬肉，入口食到豬肉 碎的鮮味和質感，絕不會一口粉。
• 豉油味鮮，杰身帶微甜，與燒賣很夾

• 約重15.2克，偏細;$4/ 粒，有點貴。
• 肥肉不多，健康，但就令質地有點 嚡，且少了油香。
• 豬肉味很搶，建議魚肉比例可多些 少，平衡味道。

地址:中環蘇豪華賢坊東17號地鋪
電話:9029 3943
營業時間:星期二至日11:30am-8pm(星期一休息)
備註:不設加一，只收現金

第4位

魚味最濃 呂仔記

筲箕灣東大街名店，老闆由街邊小食檔賣椰汁、喳咋 起家，初名呂記。後來入舖，生意甚旺，就租下鄰舖售賣 車仔麵、魚肉燒賣、碗仔翅等小食，由其子打理，取名呂 仔記。開業近廿年，燒賣以門鱔打成，經常上電視，人氣甚旺。

呂仔記評語

• 大大粒，約重22.9克，黃白分明，悅 目討好。
• 魚肉比例重，食得出粉比較少，真材實料，肉質新鮮彈牙，魚味濃。
• 加入些少大地魚粉，增加魚香。
• 豉油亦調得好，辣油有層次，辣度剛 好圍住嘴巴，點到即止。

• 近 $3.5/ 粒，不便宜。
• 外皮稍厚，但影響不大。

地址：筲箕灣東大街121號A地舖
電話：2885 8590
營業時間：星期一至日2pm-12mn
備註：不設加一，只收現金

第3位

賣相最靚三寶皇

位於去年頭剛翻新的馬鞍山恆安邨街市食街內，營 業至凌晨。據聞老闆家人曾是酒樓大廚，包燒賣手到拿來。燒賣日日在店中現包，流量快，新鮮熱辣。此外，煎 釀三寶、炸雞髀、牛肉球、粉果都是熱賣小食，甚受街坊歡迎。

三寶皇評語

• 約重24克，有份量，脹卜卜，大大 粒，包得四四正正，讚。
• 燒賣皮比較厚，有淡淡魚味，卻不會 腥。
• 魚肉白淨，質地紮實，入口煙韌，有咬口。
• 約 $1.7/ 粒，抵食。

• 豉油可以甜些少，杰身些少。食完覺得有點口乾。

在店前即包，流量快，很新鮮

地址：馬鞍山恆錦街1號恆安商場地下恆安街市40號鋪
電話：從缺
營業時間：8am-2am
備註：不設加一，只收現金

第2位

墨香出色燒賣王子

目前共有三間店，都是位於領展街市的美食街 內，營業至凌晨，宵夜最方便。有兩款招牌燒賣，一是傳 統黃皮白餡的魚肉燒賣，據聞以十款魚肉打成;另一款是 很少見的墨魚汁燒賣，白皮黑餡。不喜歡蒸的話，亦可即 炸，再加椒鹽，香口得來，又不失彈牙口感。

燒賣王子評語

• 約重20.4克，不大不細，一口剛好。
• 外皮有點黏，蒸得時間剛剛好，不會過 熟、過腍。
• 質地軟熟得來有彈性，魚肉味濃，食得 出足料。
• 墨魚汁燒賣很有驚喜，食起來真有墨魚汁香味，而且有細細粒爽口墨魚肉。
• 豉油濃淡適中，鹹中有甜。

• 墨魚粒再多些少更好。

地址：九龍黃大仙竹園道15號竹園廣場地下
電話：從缺
營業時間：星期一至日7am-1am
備註：不設加一，只收現金

第1位

黃金比例 老虎岩第6座潮式粉麵咖啡

前身是於80年代結業的樂富第6座牛雜老店。自小於店內幫手的兒子，在銀 行業打滾廿多年後，前年決定重拾老父衣缽，到茶記學沖奶茶，上汕頭搜羅食 材，選址大埔，重振家業。招牌是滷水牛雜，醇香入味;另有潮式羊腩、自家製 豬油撈麵、手打魚肉燒賣等，都是坊間少見的心機美食。

老虎岩第6座潮式粉麵咖啡評語

• 每粒約重19.8克，size 剛剛好。
• 外皮煙韌，粒粒黃白分明，賣相好。
• 有咬口，肉質好彈牙，不會死實。
• 魚肉和豬肉的比例好，平分春色，食到肉的質感，質地 有點軟糯。
• 自家炒的潮式辣油香而不嗆，一粒接一粒。
• $2/ 粒，真材實料，價錢合理。

• 調味略為重手，吃慣淡味的，可以不加豉油。

地址:大埔墟東昌街6-16號 F 舖地下及閣樓
電話:2638 9933
營業時間:星期一、三11am-7pm;星期四、五11am-9pm;星期六9am-9pm; 星期日及公眾假期 9am-7pm(星期二休息)
備註:不設加一，只收現金