鏞記尖沙咀開新店鏞鏞！招牌炭火網燒鵝髀 席前即煎巨型鵝蛋+大白兔糖甜品｜區區搵食
撰文：胡蚊 攝影：Dicky
燒鵝老字號鏞記
尖沙咀開新店 鏞鏞‧藝嚐館
作為一個土生土長的香港人，「 鏞記酒家 」4個字，無去食過都一定聽聞過。一碟招牌燒鵝是海外遊客必食排行榜的三甲人馬。一個有78年歷史的品牌，近日來了個大變身，如果中環鏞記是爺爺，尖沙咀K11的鏞鏞，一定是可愛鬼馬的小孫女了。 這間全新裝潢的店子，開揚光猛，大列落地玻璃外是戶外座位區，更有令人身心舒暢的維港海景，舒服好坐得似一間 café，直至細看牆上翠綠瓷磚， 又隱隱透出中式典雅。食物方面，由供應商到醃味調料基本都與老店看齊。
炭火網燒鵝髀 香噴噴！
「 八、九成在新店吃到的菜式，鏞記都有供應，不過經我們重新包裝過，希望給年輕客人全新的體驗。」鏞記第三代傳人Yvonne 笑住介紹。她口中的新包裝，確是有幾分驚喜。好似名物燒鵝髀，上枱時竟然放在鐵絲網上，用炭火㷫住。燒鵝是店內自家燒製，卻不似老店用炭烤，以此方法上菜，既有新鮮感，亦令啖啖肉的鵝髀沾上炭香，很有心思。
店內自設烤爐，燒鵝同樣是以鏞記秘方醃製，以網燒炭爐上枱，精緻之外還令鵝髀沾上迷魂炭香，吃時保持了熱度，很有心思。鵝髀皮脆肉香，一咬漏汁，一人獨吃一隻，非常滿足。
新創的下午茶tea set，連鏞記都找不到。最吸引是那條包住雪菜鵝肉的炸春卷，以黑芝麻、辣椒粉扮雪茄，抵死好笑。還有石榴粿、鮑魚酥、蝦餃皇、雙皮奶，配茶或咖啡，雖不算很豐富，但每人才百零蚊，還有海景，坐下來hea一個下午，也很不錯。
全新菜式席前即煎巨型鵝蛋
除了燒鵝，店內也有不少老店招牌菜。另外一款用蟛蜞卵子製成的禮雲子，來到這裡，以兩個玻璃小盅盛載，禮雲子放在蒸蛋白上再配上小盅白飯，非常精緻，一人一份，不會太飽，又嘗到似蟹膏一般的鮮味，讚！
禮雲子即是蟛蜞膥（音：春），是很傳統的嶺南美食。兩個盅子，小盅裝了禮雲子蒸蛋白，大盅是泰國絲苗，吃小口禮雲子，又鹹又香，鮮味純淨，蛋白蒸得也嫩滑，怕空口吃太膩，配口飯，剛好。
流心蝦丸內藏腐乳，切開果然流心。師傅說這道菜看似簡單，但腐乳遇熱，香氣易揮發，太多腐乳怕鹹，腐乳太少，又失神韻，所以反覆試了好多遍，才找到中間的平衡。
白免造型，一見傾心，吃時記得連同扮泥土的朱古力脆脆一同放入口，奶香清甜，又不會膩。
店中另有小部分菜式是 Yvonne 與大廚一同構思出來，慶祝新店開張。好似將大大隻的鵝蛋，在人客面前煎香。鵝蛋本身已經很少機會吃到，煎的時候更要用鵝油，蛋白才滑溜。由於鵝蛋蛋黃很大，要耐心慢火煎烘，達至流心效果。大廚一面煎，一面將這些秘訣向人客娓娓道來，是有趣的冷知識。
比雞蛋大3-4倍的鵝蛋，蛋黃又大又香，秘訣是須以鵝油來煎，才能誘發獨有香氣。鵝蛋厚重，口感實在，蛋香綿綿。
用干邑、雪莉酒和香橙混調而成，上面配小片冬薑，還特地打入蘋果木煙燻，酒味很強，微澀帶點辛香，用來配濃味的燒鵝最是合適。
用紅火龍果和玉桂冧酒調成，上面加少許黑芝麻碎扮火龍果籽，顏色鮮艷，果味香甜。適合做餐前酒。
鏞鏞‧藝嚐館
地址：尖沙咀梳士巴利道18號 K11 MUSEA 7樓701號舖 （顯示地圖）
電話：2321 3800
營業時間：星期一至日 11am-10pm
下午茶供應時間：星期一至五 2pm-5:30pm
人均消費：$550
備註：設加一，收信用卡
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