自助餐究竟點回本？網民推心水ITEM！5星酒店前員工揭真實成本｜飲食熱話

Nov 5 2022

自助餐究竟回唔回到本？每逢大時大節、生日、紀念日，大家都會想吃自助餐，大吃特吃來慶祝一下。不過自助餐通常價錢都會比較貴，憑住我們有限的胃口，究竟是否能回本呢？連登討論區就有人發帖，標題為：「成日睇/聽到D人食自助餐想回本」樓主就覺得想回本根本是不切實際，除非食客是大胃王。網民紛紛留言回應，推介心水回本菜式，當中沙律菜既然最多人提及？！更有5星酒店前員工爆料，大爆所謂回本item的成本價！

自助餐回本不切實際？

大家吃自助餐，除了想吃得多元化外，更會衝著回本菜式來，希望可以回本，但連登討論區就有師兄覺得這想法太不切實際，發文標題為「成日睇/聽到D人食自助餐想回本」，覺得除非食客是大胃王，或是吃勁平＄80以下的自助餐，否則無可能可以回本，因為餐廳酒店已計好成本，不會「蝕俾你」：「根本就係不切實際。酒店/餐廳計過度過成本價後再mark up。唔係大胃王根本無可能回本。想回本就咪鬼食自助餐啦，除非你可以80蚊樓下食到。」

自助餐 8度海逸酒店餐廳每日有兩款空運到港的法國、美國或愛爾蘭即開新鮮生蠔，再加上肉厚味鮮的鱈場蟹腳、飽滿結實的紐西蘭青口、鮮甜的海蝦及海螺等冰鎮海鮮同樣無限任食！ — 海鮮經常被視為最回本食品。（圖片來源：8度海逸酒店授權圖片）

連登討論區就有人發帖，標題為：「成日睇/聽到D人食自助餐想回本」樓主就覺得想回本根本是不切實際，除非食客是大胃王。（圖片來源：連登討論區截圖）

客人回本≠酒店蝕本

大家似乎不大認同樓主的看法，覺得客人回本，不等於要酒店蝕本：「無人話回本要回成本價」、「食家回本唔代表要酒店蝕本㗎嘛」加上開餐廳都要計人工、租金，不是開善堂，無理由要餐廳蝕錢：「計來貨價黎回本既傻系，人地開鋪唔洗租唔洗人工既」、「人地開善堂咩」、「樓豬回本嘅定義：食到間餐廳蝕錢。正常人回本嘅定義：食到多過平時單點價錢食到嘅嘢。結論：樓豬係弱智。」更有經濟學達人解畫補充，成本價不是重點，重點是客人覺得值多少：「consumer surplus 消費者剩餘，例如自助餐500蚊，消費者認為值600蚊，咁消費者剩餘咪600-500=1000 ，咁消費者咪覺得回本，即使自助餐成本係只有200蚊。」

自助餐有經濟學達人解畫補充。 — 有經濟學達人解畫補充。（圖片來源：連登討論區截圖）

心水回本item！沙律菜呼聲最高？！

提到回本，網民立即推介心水回本菜式，以下是4大回本菜：

4.MÖVENPICK雪糕

甜品控立即提到雪糕，但都是視付雪糕牌子，最極品當然是MÖVENPICK：「食雪糕會唔會好on9？」、「睇咩牌子，如果係movenpick就唔on9，食佢幾杯都唔平。」

MÖVENPIC雪糕是自助餐一大亮點。 — MÖVENPICK雪糕是自助餐一大亮點。（圖片來源：[email protected]）

3.芝士

有人覺得芝士是被忽略的Hidden Gem：「我覺得芝士係比人忽視，但值得試多d既野食，但連酒店都忽視。」

自助餐芝士其實是Hidden Gem。 — 芝士其實是Hidden Gem。（圖片來源：unsplash＠Andra C Taylor Jr）

2.生蠔

網民經常提到海鮮、刺身，「要”回本”就要食有貴食材唔易飽果類，例如海鮮」、「食刺身其實唔難（回本）」海鮮中最多人提及生蠔：「食幾打蠔應該得」食得多可回本，但可能會令腸胃頂唔順：「食夠5打都係值600，但輸左自己健康」。

自助餐生蠔是必食回本item！ — 生蠔是必食回本item！（圖片來源：unsplash＠Claude Potts）

1.沙律菜

沙律菜既然是呼聲最高的回本菜？！起初網民提及沙律菜時，不少人覺得很傻。「食沙律最撚on9，唔洗煮0功夫，俾7，8舊水入去食菜。」引來大量網民力撐沙律菜，覺得沙律菜在超市買一小包都不便宜，外出吃的話更可能要百多元一碟：「話食菜on9嘅，d菜飛機貨，超市40蚊先得一包仔。」、「唔係講笑，我去親都會食沙律，首先出面餐廳好難搵到靚沙律，再唔係就幾百蚊碟。」、「律菜都好貴，真係要食多幾兜」而且沙律菜成本分分鐘比肉類還貴：「酒店d romaine貴過d垃圾肉」。

自助餐沙律菜既然呼聲最高？！ — 沙律菜既然呼聲最高？！（圖片來源：新假期編輯部）

5星級酒店前員工爆料真實成本價！

每個人都有自己的回本菜，真的各花入各眼，當中就有5星級酒店前員工爆料，揭自助餐回本菜真實成本，呼聲頗高的刺身實際價錢不貴：「全晚計刺身都係幾千蚊數垃圾急凍野，全港酒店都係」而生蠔就$12隻：「我做開5星級，一隻都$12。」同樣被譽為回本必食的鵝肝都要$20件：「鵝肝就一件$20。」最貴的是龍蝦：「預比200人條數，龍蝦就最大，叫成50kg。一隻一百零蚊到。」、「兩年前$125/kg，大龍差不多700-800g，多數斬碎中式炒；小龍做冷盤就500g，以上未計下欄野。」

前員工坦然除以上食材，其他的成本都不高，如果自助餐$800/位，當然是一定回不了本：「其他都無乜貴野。收你$800+10%。就點都回唔到本啦，計條x咩。」而且不要妄想食到酒店蝕本：「我試過做過間，拿過成千蚊1kg既金蠔同 $5,000/兩既冬蟲草番來燉湯做buffet，都未試過蝕本啦」其實好想知邊間咁揼本，值得支持下喎！