皮脆肉滑多汁! 燒鵝 8間口碑店比拼|FOOD BATTLE|

叉燒之外,應該只有燒鵝才能引誘出人類最原始的食慾。想像一下,拿着一支燒得赤紅的 燒鵝 髀,香料夾著鵝香撲鼻而來,大刀斬開,肚內鵝汁精華盡瀉,一啖咬落去,滿足度爆燈,今期就帶大家試盡8間口碑店,好吃的 燒鵝 ,在哪裡?

撰文、攝影:新假期資料室

燒鵝 完美之標準

1.鵝皮色澤赤紅帶光澤,皮肉飽滿,燒出來鵝皮不能爆開

2.鵝皮要酥香,油脂豐盈不膩,外皮愈脆愈好

3.吃落有濃郁鵝味,肉質嫩滑,不能韌、不能乾、不能有雪味

4.腹內的肉汁香料帶出肉香,不能太鹹或太淡

第一位 後起之秀 和平古井燒鵝

鮮鵝每天由內地運送過來,只選新會出產、指定五斤半的黑鬃鵝,貪其皮油豐厚,燒出來夠酥香。師傅把握最新鮮的黃金期,即時醃鵝、上皮、風乾,剛出爐時,除了吃到鵝皮的脆,也有肉的鮮味!十多種醃料包括新會陳皮、八角、桂皮、甘草等,先隔水蒸過後放入生抽與玫瑰露之中,浸一星期後用來醃鵝,清新的香料味更容易滲入鵝中。然後每次均以三隻鵝為一個單位,全日不停以荔枝柴燒鵝,半燻半燒下,鵝肉入口,皮脆肉滑多汁,吃得人津津有味。

香料味不會太搶風頭,卻恰如其分地將濃郁鵝香勾引出來!

荔枝柴燻鵝,香氣更突出。

吃鵝跟足傳統送上自家製餞黃豆。

和平小飯店

地址:北角堡壘街6-8號A地舖(顯示地圖)
電話:2570 8616
營業時間:7:30am-10pm

第二位 皮脆如紫菜 波記

西環街坊老字號,由街邊檔賣到入舖,以燒鵝最受街坊追捧,但每日限量,很多時中午兩點前就沽清,能否吃到得靠運氣。六、七斤重的黑鬃鵝,隻隻揀過,身形勻稱,油膏少得來卻帶甘香。以秘製醬料醃過夜,調味點到即止,吃到鵝的肉香,鵝髀連皮大啖咬下去,皮脆得像紫菜一樣,肉汁流到指縫間,狼狽,但好吃!

調味不會太重,亦無太多香料和滷水汁, 反而令鵝味更突出!

波記燒臘粉麵店

地址:西環皇后大道西425號P舖地下 (顯示地圖)
電話:從缺
營業時間:每天11:30am營業,關門時間不定,逢星期日休息。

第三位 價錢公道 金記燒臘餐廳

元朗街坊老店,元朗友最愛來斬料,也有不少小巴、司機放飯時來捧場。店後自設燒臘場,新鮮燒味不斷出爐,故燒鵝入口總是暖暖的。除燒鵝、叉燒等大路選擇,連古法金錢雞都有售。

有肉味,而且食落有鵝油香,醃料都算入味,價錢公道。

 

金記燒臘餐廳

地址:元朗水車館街66號(顯示地圖)
電話:2470 5996

第四位 鵝味夠香 鏞記酒家

名氣遍級全世界,曾連續3年獲1星米芝蓮,是旅客來港必到景點,平日也有不少中環白領幫襯,早前還重新裝修,坐得更舒適。

 

單講鵝味來說,是有鵝肉香的,但肉質偏實,不夠油脂,略嫌醃料味不足!

鏞記酒家

地址:中環威靈頓街32-40號(顯示地圖)
電話:2522 1624

 

第五位 肉質帶韌 裕記大飯店

深井老字號,每逢假日,定必有不少區外人,專程駕車前來幫襯,周末定必爆場,無訂座也休想吃得到,高逢期燒鵝可日賣過百。

單說鵝味就不算突出,入口鵝肉不夠嫩滑,韌韌哋。

裕記大飯店

地址:深井深康路9號(顯示地圖)
電話:2491 0105

第六位 不夠入味 食棧

雖位處樂富邨附近,本是小小一家街坊酒樓,卻因其皮脆肉嫩的燒鵝而聞名,不少食家、老饕如唯靈先生都曾撰文介紹過。

價錢平,不過肉質腍, 鵝味不明顯,不過雖然醃料不太入味,但有少少煙燻味。

 

食棧

地址:樂富聯合道182-188號地下金國大廈(顯示地圖)
電話:2337 0294

 

第七位 皮不夠脆 陳記燒鵝

跟深井另一名店裕記同樣以燒鵝起家,不過較裕記更進取,早已衝出深井,於旺角另開燒味茶餐廳。

皮不夠脆,韌咗,肉質太鬆散,不夠鵝香和香料味。

 

陳記燒鵝花園餐廳

地址:深井陳記商業中心地下後舖(顯示地圖)
電話:2416 8893

 

第八位 鵝味不重 一樂燒鵝

大埔起家,另於中環設分店,是不少大埔友自少吃到大的老店,不過水準不穩定,評價好壞參半。

賣相不錯,但食落唔夠鵝味,鵝胸太嚡了!

 

一樂燒鵝(中環店)

地址:中環士丹利街34-38號地下(顯示地圖)
電話:2524 3882

 

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