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尖沙咀Omakase 鮨白鳥 30年九州老師傅主理:午市$450起 另推時令大閘蟹+白松露菜式|區區搵食

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尖沙咀是Omakase重地,無論是大型商場、樓上店,以至小街窄巷,不難找到優質的壽司店供應Omakase,其中位於棉登徑的鮨白鳥,就是其中一間主打壽司Omakase的日本小店,最近適逢秋冬日子,更以當造的江蘇大閘蟹及意大利白松露入饌,將來自不同國家的食材融合,跟傳統的味道截然不同。

撰文:Charmaine|圖片:鮨白鳥、新假期編輯部

尖沙咀Omakase低調壽司店 30年經驗九州師傅坐鎮

尖沙咀棉登徑,一條開滿日式燒肉店、串燒店、居酒屋的小街,其中鮨白鳥,隱藏在眾店之中,灰色牆身加上趟門,門前垂下白色門簾,十分低調,跟左右兩邊的店舖成一大對比,令人想起東京街頭的隱世壽司店。拉開木門,站在壽司吧枱前專注著處理魚材的,正是總廚原田誠師傅。來自九州熊本的原田誠師傅,有超過30年入廚經驗,對於自己家鄉的食材特性瞭如指掌,故在Omakase菜式中加了不少九州食材,希望港人更加認識其家鄉味道。

尖沙咀Omakase壽司店鮨白鳥,由來自九州的原田誠師傅主理。
尖沙咀Omakase壽司店鮨白鳥,由來自九州的原田誠師傅主理。(圖片來源:新假期編輯部)
尖沙咀omakase 全店坐位有限,主要以壽司吧枱為主,也設卡座。餐廳跟另一道串燒店相通,故偶爾傳來類舖的壽音。
全店只有30個座位,主要以壽司吧枱為主,也設卡座。餐廳跟另一道串燒店相通,故偶爾傳來鄰舖的聲音。(圖片來源:新假期編輯部)

九州矜貴食材 必食熊本縣金獎「對馬鯖魚」+「A5熊本和王」和牛

眾所周知,九州四面環海,水質零污染,海產特別豐富肥美,故原田誠師傅特別引入不少當地出產的海鮮,例如熊本「對馬鯖魚」,就曾獲得榮獲熊本縣金獎,其魚油魚脂特別豐富,尤其在秋天就更加肥美;此外熊本縣天草「伊勢海老」及日月貝等,都是來自九州水域;用來做壽司的米飯,亦一樣選用九州出產的「日光米」;紫菜則是由原田誠師傅的太太娘家供應,她的家族於當地經營紫菜生產,為多年的紫菜世家。

尖沙咀omakase 熊本「對馬鯖魚」,油份豐富。
熊本「對馬鯖魚」,油份豐富。(圖片來源:鮨白鳥授權圖片)

Omakase晚巿現有三款餐單,最平$1,080,最貴為$1,680,分別在不同的前菜、刺身、燒物及壽司。食材都是秋冬當造的選擇為多,例如秋刀魚、香箱蟹、渡蟹等,當然香港人愛吃的拖羅、馬糞海膽壽司都會有,最期待的必定是吃至尾聲的海膽手卷,師傅毫不吝嗇地用一整排海膽來做手卷,視覺效果一流,手卷一啖啖吃下去,可一次嚐盡海膽的鮮甜、壽司飯的米香、紫菜的清脆!

尖沙咀omakase 大拖羅壽司,油分充足,入口即溶。
大拖羅壽司,油分充足,入口即溶。(圖片來源:新假期編輯部)
尖沙咀omakase 一整排海膽做壽司,畫面震憾!
一整排海膽做壽司,畫面震憾!(圖片來源:新假期編輯部)
尖沙咀omakase 長條型手卷,吃來方便。
長條型手卷,吃來方便。(圖片來源:新假期編輯部)

秋冬限定!江蘇大閘蟹+意大利白松露入饌

除了傳統壽司、燒物,大廚亦巧妙地將同樣是秋冬當做的矜貴食材,包括意大利Alba白松露及江蘇的大閘蟹,配合和牛來炮製菜式。其中「A5熊本和王薄切配白松露野菜大閘蟹」,雪花和牛脂肪均勻,旁邊的野菜大閘蟹,是大閘蟹膏拌上當造蔬菜調成,清甜的蔬菜及大閘蟹的濃郁蟹香,蟹鮮味在舌頭上繚繞。和牛亦有精心挑選過,用的是日本九州極上「A5熊本和王」,所謂「和王」,就是和牛必需飼養28個月以上,並獲得A5或A4以上等級,油花標準達到6以上的和牛,吃上去啖啖牛油香。

尖沙咀omakase A5熊本和王薄切配白松露野菜大閘蟹熊本和牛雪糕紋理清晰,入口充滿油香,特別刨下白松露、加入大閘蟹膏,鮮味濃郁,跟和牛的味道配搭新奇。
A5熊本和王薄切配白松露野菜大閘蟹
熊本和牛雪糕紋理清晰,入口充滿油香,特別刨下白松露、加入大閘蟹膏,鮮味濃郁,跟和牛的味道配搭新奇。(圖片來源:鮨白鳥授權圖片)
尖沙咀omakase 和牛以ShabuShabu的方式涮過,再捲上山藥,上桌前再创下白松露片,吃前沾上大閘蟹蟹粉味噌汁,三種食材平衡有致。
和牛以ShabuShabu的方式涮過,再捲上山藥,上桌前再创下白松露片,吃前沾上大閘蟹蟹粉味噌汁,三種食材平衡有致。(圖片來源:鮨白鳥授權圖片)

除了晚巿Omakase、大閘蟹及白松露菜式外,餐廳亦有提供午巿Omakase,最平$450就可以吃到壽司Omakase,適合入門級食客小試牛刀。

其他菜式:

尖沙咀omakase 鮨白鳥
鮨白鳥(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:鮨白鳥
  • 地址:九龍尖沙咀棉登徑8號凱譽地下G13號舖(顯示地圖
  • 電話:2109 1155
  • 營業時間:12nn-3pm、6pm-12mn

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