【全民公投必吃食店獲選餐廳】太子兩姊妹涼皮有限公司 退役空姐賣正宗四川涼粉 自家煉製麻香辣油｜區區搵食
撰文：胡蚊｜攝影：woody
太子兩姊妹涼皮
正宗重慶涼皮 退役空姐勇創業
香港人普遍很愛吃麻辣！不想在疫情下挑戰麻辣火鍋，但又想辣得痛快，試試四川涼皮。太子兩姊妹涼粉夠正宗！這款由木薯粉和薯粉做成的滑溜粉皮，要配特製的椒油香醋同食，涼拌最正，大酸大辣，非常開胃。這款香港不常見的四川小食，不僅好吃，也改變Jim和 Emma夫婦倆人的命運。
涼皮配上辣椒、花椒、辣油、白 醋、糖、炸豌豆、葱花、芫荽等多款配料，明明口感冰涼，但吃下去味道火辣，雪凍食效果更好。
四川阿姨突辭職 兩夫婦自研食譜救亡
任職空姐的Emma 前年誕下孩子，一心脫離飛人生活，偶然在深水埗小店吃到一碗四川涼皮，驚訝味道很好，想翻頭幫襯，但四川姨姨話老闆準備結業。Emma 不想美食成絕響，同從事甜品師的老公商量，決定請四川姨姨過檔，另起爐灶。開業初期已大受歡迎，生意太好，水準有點不太穩定。「 見到IG有客投訴太鹹太酸，還未來得及向姨姨反映，對方卻突然辭職。」要知道訂貨、備料都一直由她負責，即日劈砲，令夫婦二人手足無措。Jim臨危受命，憑住專業廚師觸覺、上網學習，不停試不停煮，超過一個月，才逐漸回復開業的水準。
「 這些小食，每款都有很多調味，以前姨姨落得隨心，時鹹時酸。現在我將份量清楚記下，有規有矩水準就會穩定。亦因為這樣，每份涼皮、涼麵都是即點即撈，一份份做，這樣才好吃。」經過之前甜品師傅出身的 Jim，花了很長時間學習製作川辣小食，笑言兩者味道雖然完全不同，但美味的關鍵都是份量拿捏要準繩。
3種辣椒自煉麻香辣油
店中暫時以涼拌麵食、小吃為主( 冬天會推出酸辣粉 )，招牌的涼皮用白醋加辣油調味，滑嘟嘟，超級醒胃，建議柯打時，粉和醬汁分開上，回家冷藏一兩個鐘再食，入口冰凍，愈食愈火辣，正！重慶涼麵，爽口彈牙，味道與涼皮有點似，但改用了陳醋，酸得順喉，都好吃。以上兩款麵食都配青瓜絲、芫荽、花生、 炸豌豆，入口爽脆。嫌光吃麵食太單調，可加口水雞或椒麻雞，為了吃得方便，雞肉已去骨，拌上香辣醬汁，很惹味。
用上海麵做成，麵汁的酸辣味道與涼皮大同小異，不過由於用上黑醋代替白醋，醋酸比較溫和，香辣兼備，麵質口感清爽彈牙。
此外，亦有多款小食及涼拌滷味，推介脆藕丁，爽脆蓮藕輕輕烚過，切成丁方小粒，拌入辣汁，香爽脆辣，好味；其他滷味如豬脷、豬耳、肥腸、 牛肚都滷得入味，用來配麵，一流。
雞腳用花雕浸過夜，酒香淡淡，食落有點硬，適合愛啃骨的朋友。
四川大良花粉籽磨成粉，再加入杞子製成，備有提子乾、五色糖和花生碎等配料。
