台灣菜 銅鑼灣 牛肉麵 傅珮嘉牛肉麵店重開! 地道台灣菜 鹽酥雞+魯肉飯 |銅鑼灣粉麵|
台灣菜 銅鑼灣 牛肉麵 傅珮嘉牛肉麵店重開! 地道台灣菜 鹽酥雞+魯肉飯 |銅鑼灣粉麵|

【出街搵食】傅珮嘉牛肉麵店重開! 鹽酥雞+魯肉飯 地道台灣菜味道 |銅鑼灣粉麵|

飲食

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五年前,黃偉文作品展上一首《絕》,令人再提起傅珮嘉 Maggie 這個名字。自從結婚嫁給台灣丈夫後,她已甚少在香港露面,最近卻給我遇到她,捧著牛肉麵奉客。

撰文:Jacky 攝影:Manson

蔡瀾都讚正宗!傅珮嘉牛肉麵店重開

其實約八年前,Maggie 跟台灣丈夫 Steven,已在上環及西環開過「 三星牛肉麵 」,就連食家蔡瀾都讚口味正宗。皆因 Steven的爸媽,以前在台灣當過大 廚,店內各款菜式。正是沿用兩老傳下來的秘方去做。「 之前較忙,很難控制出品,沒有辦法下惟有把店關掉。」直至5年後的今天,遇到志同道合的台灣廚師、調茶師及侍應,就決心再開店。

湯底熬12小時而成

重新開店,依然以牛肉麵主打,湯底以大量牛骨、豆瓣醬及藥材,不加味精熬至少12小時而成,看下猶如豉油般呈深黑色,入口沒有霸道的鹹味,卻是溫和的甘甜。上面的澳洲牛肋肉、牛肚及牛筋,全部用自家調配的滷汁滷過,入口帶嚼勁。麵條是找香港麵廠跟著台灣配方來做,煙韌掛湯。

牛肉麵都是逐碗逐碗煮,確保時間控制得剛好,人客多時可能要等上20分鐘。剛開業時,Wyman 及黃秋生食過都讚好,其後因為太多人來,來不及煮好食材,曾在無奈下不開午市。「 寧願客人罵我們不開午市,也不想他們吃罷覺得味道不好。」

新增多款地道小食 Wyman最愛鹽酥雞

四款麵食以外,想吃得豐富一點,有十多款小食供應,當中炸物尤其出色,每日都換新油炸,做到乾身且沒油膉味,上碟又會加點蒜泥,特別香口,鹽酥雞、甜不辣更被 Wyman 形容為「 溫柔幼細 」的味道,令人「 寧願滯留在此處 」。

 

 

 

三星台菜食堂
地址:銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 21樓
電話:2116 8300
營業時間:12nn-10pm
備註:設加一,只收現金

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