飛天麵
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飛天麵旺角日升美食店爆紅!新加坡街頭必食 凌空麵底+海鮮小炒|區區搵食

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飛天麵是新加坡首創的街頭特色美食,不過最近香港竟然發現其蹤跡!位於旺角市政大樓的日升美食店,老闆引入飛天麵的手藝,凌空的筷子及麵底至少高達30cm,賣相驚人!店子雖然靜悄悄地推出,不過別具特色的美食在社交平台瘋傳後,不少人慕名而來,齊齊到場打卡!

飛天麵旺角驚現!關注組瘋傳後爆紅

新加坡近年當紅的街頭美食,非飛天麵莫屬,酥炸後的麵底懸掛在高空上,即使放置半小時都屹立不倒,打卡一流,成為旅客必食之選!最近Facebook「香港街市魚類海鮮研究社」不斷討論一間小炒店推出的飛天麵,是位於旺角市政大樓「日升美食店」,店子由夫妻檔經營,老闆肥強與東南亞師傅交流過後,引入飛天麵這項手藝,推出不足2個月已經大受歡迎。不過老闆指,沒想到關注組瘋傳後,很多人慕名而來,由於人手及技術問題,每日最多只能製作5-6份,不少人到場後因吃不到而感到失望。

飛天麵是新加坡首創名物,如今旺角市政大廈3樓都食到啦!
飛天麵是新加坡首創名物,現在旺角日升美食店都食到啦!(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 日升美食店是夫妻檔經營。
日升美食店是夫妻檔經營。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 Facebook關注組谷友推薦過後,吸引大量谷友到場一試!
Facebook關注組谷友推薦過後,吸引大量谷友到場一試!(圖片來源:[email protected]香港街市魚類海鮮研究社)
飛天麵 有食客帶龍蝦到場加工,十分誇張!
有食客帶龍蝦到場加工,十分誇張!(圖片來源:[email protected]日升美食店圖片)

記者直擊 飛天麵製作過程

關注組有提及到,若過想食得豐富一點,可以先到市政大樓樓下的海鮮店加料,然後餐廳會磅秤海鮮重量按公斤計算,一斤收取$80加工費,再另加麵底$100起跳。其後老闆會跟據客人所購買的海鮮款式,而決定最適合飛天麵的醬汁,醬汁有十幾款,最受歡迎是腐乳、黑椒、西檸、豉椒、好立克等。如果不想付加料費,店內也會提供其他食材,例如豬肉、牛肉等。

飛天麵 記者首先到一樓海鮮舖購買海鮮。
記者首先到一樓海鮮舖購買海鮮。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 最後購買來自馬來西亞的花甲。
最後購買來自馬來西亞的花甲。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 仲有馬來西亞基圍蝦。
仲有馬來西亞基圍蝦。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 購買海鮮後,老闆會將所有海鮮一齊計算重量,當日購買的海鮮剛好一斤,加工費收取$80。
購買海鮮後,餐廳老闆會將所有海鮮一齊計算重量,當日購買的海鮮剛好一斤,加工費收取$80。(圖片來源:新假期編輯部)

老闆肥強會先處理食材,然後再炸麵底,要做到飛天麵的關鍵是用滾油,反覆淋在懸掛於筷子上的麵條,約五分鐘內麵條就會定型,最後炒海鮮、加醬汁後上碟。

飛天麵 收到食材後,老闆先處理海鮮。
收到食材後,老闆先處理海鮮。(圖片來源:新假期編輯部)
然後製作飛天麵麵底。
然後製作飛天麵麵底。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 以筷子固定形狀後,用油不斷淋在麵底的表面。
以筷子固定形狀後,用油不斷淋在麵底的表面。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 雖然用上大量油炸起麵底,不過效果出來脆而不油。
雖然用上大量油炸麵底,不過效果出來脆而不油。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 再來一個鑊氣十足的海鮮。
再來一個鑊氣十足的海鮮。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 最後淋上海鮮小炒便完成。
最後淋上海鮮小炒便完成。(圖片來源:新假期編輯部)

飛天麵上枱時,會額外配上一壺醬汁,待食客打卡後,老闆會沿著頂點的麵底倒入大量醬汁,才讓酥炸的麵條變軟,用剪刀剪開麵條便可食用。記者當日分別柯打了豉椒蜆飛天麵及好立克蝦飛天麵,前者大量的豉汁滲入麵底,麵底快速吸收,有種濕炒的感覺,豉汁味啖啖鹹香不會掩蓋蜆的鮮甜;後者好立克味配上基圍蝦,吃落像甜甜的白汁,不過食得過多感覺有點膩。

飛天麵 基圍蝦好立克飛天麵高達30cm。
基圍蝦好立克飛天麵高達30cm。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 豉椒蜆飛天麵筷子凌空的造型,打卡一流!
豉椒蜆飛天麵
筷子凌空的造型,打卡一流!(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 打完卡後,老闆會淋上醬汁後,麵底變軟,方便食用。
打完卡後,老闆會淋上醬汁,麵底變軟,方便食用。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 其後需要自行剪碎麵條。
食前需自行剪碎麵條。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 豉椒飛天麵醬汁多,麵條完全吸收醬汁,十分入味!
豉椒飛天麵醬汁多,麵條完全吸收醬汁,十分入味!(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 好立克醬汁相對濃稠,即使沾上醬汁仍然保留脆口感覺。
好立克醬汁相對濃稠,即使沾上醬汁仍然保留脆口感覺。(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 脹卜卜的蜆彈牙爽甜!
脹卜卜的蜆彈牙爽甜!(圖片來源:新假期編輯部)
飛天麵 好立克基圍蝦入口有絲甜感,好立克味十分濃郁,像食甜品一樣,感覺新奇。
好立克基圍蝦入口有甜絲絲感覺,好立克味道十分濃郁,像食甜品一樣,感覺新奇。(圖片來源:新假期編輯部)

同場小炒超過100款

推出飛天麵之後,老闆工作量日益大增,所以每日供應的飛天麵有限。「因為我本身身體出現問題,尤其雙腿舊患再度復發,所以飛天麵將是期間限定,不日會下架。」老闆沒有提及下架日子,若果吃不到飛天麵,同場還有超過100款小炒選擇,鑊氣十足,值得一試!

飛天麵 老闆指工作量愈來愈重,所以飛天麵只可每日限量。
老闆指工作量愈來愈重,所以飛天麵只可每日限量。(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:日升美食店
  • 地址:九龍旺角區花園街123A號市政大樓3樓5號店
  • 營業時間:星期一至六6am-3pm、6pm-11pm(星期日休息)
  • 電話:2380 8665
  • Facebook專頁:肥強主理 – 日升美食店
  • 備注:
    飛天麵每日限量供應,夜晚7點前截單。
    飛天麵將不日下架,詳情請向店內查詢。

常見問題

飛天麵在哪裡有售?

飛天麵是新加坡名物,旺角日升美食店老闆引入技術,出售限量飛天麵,詳情按此

飛天麵售賣是否長期供應?

飛天麵是期間限定,老闆將不日停售,詳情按此或向店內查詢。

圖片來源:新假期編輯部、日升美食店、[email protected]香港街市魚類海鮮研究社

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