雞蛋不應放雪櫃門邊!正確保存方法 蛋尖向上定向下?煮雞蛋前要沖洗?|食是食非
雞蛋不應放雪櫃門邊!正確保存方法 蛋尖向上定向下?煮雞蛋前要沖洗?|食是食非

雞蛋不應放雪櫃門邊!正確保存方法 蛋尖向上定向下?煮雞蛋前要沖洗?|食是食非

雞蛋,營養豐富又好味道,是家中必備的尋常食材。不過,大家又是否知道怎樣保存雞蛋才最正確,應該冷藏放在雪櫃門的儲存格,還是室溫保存就可以?

撰文:AO|圖片: 網上圖片

雞蛋最佳保存位置 不應放雪櫃門?

雞蛋買回來.由於香港天氣潮濕炎熱,雞蛋應冷藏在4°C以下,以抑制沙門氏菌生長,延長保質期。不過,大部份人都會放在雪櫃門旁邊的儲存格冷藏,此舉其實大錯特錯,因為雪櫃門時開時閉,溫度波動大,容易造成雞蛋細菌滋生,繼而變壞。

冰箱門又開又閉,門邊層架溫度變化大,易令雞蛋滋生細菌
雪櫃門又開又閉,門邊層架溫度變化大,易令雞蛋滋生細菌。
建議雞蛋可放於密封盒子,避免吸收如洋葱等食物氣味。
建議雞蛋可放於密封盒子,避免吸收如洋葱等食物氣味。

蛋尖向上定向下?

此外,雞蛋放入冰箱的時候,我們最好將蛋尖向下放,因為雞蛋的氣室位於雞蛋較圓的那端,在存放期間蛋內會產生氣體,如蛋黃偏向尖端部份,氣體向上升時便會損壞蛋黃,令雞蛋加速變質。

圓的一面向上,可延長雞蛋保質期。
圓的一面向上,可延長雞蛋保質期。

煮之前應否清洗雞蛋?

母雞並不是在無菌的環境中生蛋,細菌會在蛋殼形成之前由受感染的生殖組織感染雞蛋。另外,因為雞蛋是經泄殖腔產出,而該處亦是雞隻排糞的地方,雞蛋表面因而可能存在大量沙門氏菌,那我們應否清洗雞蛋?

據本港食安中心建議,由於蛋殼上有一層稱為「表層膜」的保護外膜,可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。我們不需清洗雞蛋,由於弄濕蛋殼,相信微生物會跟水透過毛細作用進入蛋內。殘留在蛋殼表面上的水可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。此外,不當清洗亦可能破壞表層膜。

蛋殼上有一層稱為「表層膜」的保護外膜,可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。
蛋殼上有一層稱為「表層膜」的保護外膜,可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。
要吃到安全有營養的雞蛋,以後存放雞蛋,要更認真了!
要吃到安全有營養的雞蛋,以後存放雞蛋,要更認真了!

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