消委會素食餐廳測試!素咕嚕肉最多糖、素漢堡包最高鈉/高飽和脂肪!一餐總脂肪攝取量超出世衞標準6成|食是食非
消委會素食餐廳測試!素咕嚕肉最多糖、素漢堡包最高鈉/高飽和脂肪!一餐總脂肪攝取量超出世衞標準6成|食是食非

消委會素食餐廳測試!素咕嚕肉最多糖、素漢堡包最高鈉/高飽和脂肪!一餐總脂肪攝取量超出世衞標準6成|食是食非

消委會素食餐廳測試!素食在近年來大熱,愈來愈多香港人因健康問題而轉投素食的懷抱。但其實素食就真的健康嗎?消委會最新一期的報告,測試發現餐廳所提供的素食,其鈉及總脂肪攝取量,有機會超出世界衞生組織(世衞)建議每日限量的6成,相當驚人!

撰文:新假期編輯部|資料來源:消委會《選擇月刊-532期》

消委會素食餐廳測試

是次測試與食物安全中心(食安中心)合作,測試了市面食肆供應的提供的10類共99款素菜樣本,包括素漢堡包、粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子和羅漢齋等。測試包括其鈉、糖、脂肪及能量的含量等,發現當中5類的菜式差異參差,有個別素菜含較高鈉或脂 肪,消委會亦建議大家進食該等素菜要適可而止。

消委會素食餐廳測試 總脂肪攝取量超出世衞標準6成 素咕嚕肉最多糖!|飲食熱話
消委會測試市面素食餐廳供應的提供的10類共99款素菜樣本其鈉、糖、脂肪及能量的含量等。

素漢堡包的平均鈉含量最高

各類素菜中,以每100克計算,素漢堡包的平均鈉含量最高,平均含420毫克鈉;其次是粟米素魚塊,平均含380毫克鈉,當中1款粟米素魚塊樣本的鈉含量為510毫克,是99款素菜樣本中最高。儘管芋頭魚的平均鈉含量最低,平均只有200毫克,惟樣本間的鈉含量差異最大,最高及最低的樣本可相差6.2倍。

消委會素食餐廳測試 總脂肪攝取量超出世衞標準6成 素咕嚕肉最多糖!|飲食熱話
素漢堡包的平均鈉含量最高,平均含420毫克鈉。

糖含量方面,以每100克計算,菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高(平均含10克),當中2款樣本更含12克糖;其次是齋鹵味拼盤,平均含7.1克糖。素福建炒飯的平均糖含量最低(0.7克),但樣本間的最高及最低糖含量可相差5.6倍。

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菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高(平均含10克),當中2款樣本更檢出含12克糖。

應將醬汁分開上

消委會提醒消費者可考慮要求將醬汁分開端上。測試發現每100克的酸甜汁的平均鈉含量達250毫克,糖含量更達14克糖,接近「高糖」食物(每100克食物含超過15克糖)的水平。若消費者一人進食一整份芋頭魚連酸甜汁,鈉及糖的攝取量便分別相當於世衞建議的每日攝取限量的約4成及約3成,比食用沒有蘸汁的芋頭魚分別增加逾1成及2成半。

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測試發現每100克的酸甜汁的平均鈉含量達250毫克,糖含量更達14克糖。

芋頭魚最高脂!

至於總脂肪含量,以每100克計算,芋頭魚及粟米素魚塊樣本因經過油炸處理,其總脂肪含量最高,平均含量分別為17克及13克;而素福建炒飯及羅漢齋的平均含量則最低,分別為3.2克及3.3克。99款素菜中,鈉含量最低的1款芋頭魚樣本,反而總脂肪含量是各樣本中最高,檢出每100克含23克總脂肪,達到「高脂肪」食物的水平(每100克含多於20克脂肪)。

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芋頭魚及粟米素魚塊總脂肪含量最高,平均含量分別為17克及13克。

素漢堡包平均飽和脂肪含量最高

測試亦發現素漢堡包的平均飽和脂肪含量最高,每100克含4.9克。由於芋頭魚及素漢堡包的總脂肪含量較高,所以其平均能量值亦相對較高,分別為每100克含270千卡及220千卡,若以最高熱量的1款素漢堡包為例,進食一整個便會攝入720千卡,相等於一個成年人每日攝取能量(2,000千卡)的36%。

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測試亦發現素漢堡包的平均飽和脂肪含量最高,每100克含4.9克。

總脂肪攝取量超出世衞標準6成

再比對素漢堡包及牛肉漢堡包的營養含量發現,素漢堡包的平均鈉含量(每100克含420毫克)比牛肉漢堡包(每100克含350毫克)高出20%。若模擬進食一餐西式素菜,包括一個素漢堡包、加一份薯條及一罐低糖汽水,進食一整餐後,便會攝入世衞建議每日鈉攝取限量的67%,而總脂肪和能量的攝入量亦分別達到每日限量63%及43%

消委會素食餐廳測試!一餐總脂肪攝取量超出世衞標準6成 素咕嚕肉最多糖、素漢堡包高鈉/高飽和脂肪!|食是食非
若模擬進食一餐西式素菜,總脂肪攝取量超出世衞標準6成。

4大食素建議!

  • 保持均衡和多元化的飲食,留意素菜中的鈉或鹽、糖、脂肪、蛋白質、能量/卡路里等含量,小心選擇;
  • 點餐時,可要求食肆配製食物時「少鹽」,並要求將醬汁分開盛載,因應食物的味道決定是否蘸汁,並盡量只輕蘸少量;
  • 經油炸烹調的素菜的總脂肪含量一般較高,應減少進食;
  • 若素菜的分量較大,可考慮減少點菜數量、與人分享,或考慮將部分素菜放入自攜餐盒帶走。

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