用錯微波爐會爆炸!叮雞翼、薯條會火燭!6個叮叮小貼士|食是食非
01 小心爆蛋危機!
千萬不要把帶殼的雞蛋於微波爐內叮,食安中心指出蒸汽會積聚在蛋殼內,有機會引起爆炸。如果真的要用微波爐煮蛋,一定要先剝掉或是敲碎蛋殼,而且要刺戳蛋黃及蛋白數下。
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02 小心熱水灼傷!
不要把水或液體在微波爐內過度加熱,叮完後表面看起來可能風平浪靜,實際內裡波濤洶湧!食安中心指出如搖動極熱的水,或加入其他材料時,熱水便有機會突然從杯中冒出,好危險!建議加熱後待至少30秒才取出杯子。
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05你識用保鮮紙嗎?
保鮮紙原來是翻熱食物的好幫手!因為微波爐烹煮室內的電磁場並非平均分布,加熱過程會不均勻。使用微波爐用的蓋子或保鮮紙覆蓋食物,受熱時所產生的水蒸會令食物受熱更平均,不過記得預留一些空間給蒸汽排出。
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仲多知多啲?可以睇睇不宜入微波爐翻叮的食物,要慎選啊!
叮叮的迷思
迷思1翻叮蔬菜會致癌?
歐洲食品訊息委員會曾指出翻叮菠菜及其他綠葉類蔬菜,可能產生如亞硝胺的致癌物。不過及後被港大學生去信推翻,反駁綠葉類蔬菜含有的硝酸鹽,需要在高溫及酸性等特定環境下,才能形成致癌的亞硝胺,暫時未有實質證據翻叮蔬菜會致癌,大家可以放心叮了!
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迷思2食得多叮叮食物易生癌?
食安中心指出暫時並無科學證據證明以上說法。反而以高溫烹調肉類時,如燒烤、烤焙等,有機會釋放出HCAs(雜環胺),而某幾種HCAs為世衛列為可能(probable)及或可能(possible)致癌物質。肉類在攝氏100度或以下、及以較短時間烹煮,只產生微量的HCAs。因此,使用微波或白灼所產生的HCAs份量會較少。
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迷思3 食物營養會流失?
我們經常覺得用微波爐烹飪會不太健康,事實卻相反。註冊營養師Gloria 指出,以微波爐來煮食的話,會用上較少的水,亦能縮短煮食的時間,比起傳統的煮法流失更少的營養,美國食物及藥物管理局甚至鼓勵以微波爐煮食。如水溶性維他命C 為例,用白灼的方法來煮西蘭花會流失33-38% 的維他命C,快炒則24%,微波爐是16%。
註冊營養師 Gloria Tse(FB:註冊營養師Gloria- Nutri Life)
澳洲註冊營養師及體適能運動教練,為Nutri Life 營養顧問中心創辦人。最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食,堅持減磅是食得飽肚,食得開心。
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