元朗勝發餅家失傳$7忌廉筒 老師傅堅持不加價 平歎手造麵包+酥香蛋撻+懷舊西餅|區區搵食
元朗勝發餅家失傳$7忌廉筒 老師傅堅持不加價 平歎手造麵包+酥香蛋撻+懷舊西餅|區區搵食

元朗勝發餅家失傳$7忌廉筒 老師傅堅持不加價 平歎手造麵包+酥香蛋撻+懷舊西餅|區區搵食

勝發餅家是元朗錦田一間59年老字號麵包舖,多年來堅持用本地食材,個個麵包人手搓製,鬆軟香綿,吸引不少街坊幫襯,就連西環居民都專程揸車入去,只求一包,到底有咩咁巴閉!立即睇睇!

撰文:Rice|攝影:二彤

元朗錦田勝發餅家 59年老字號$7忌廉筒

忌廉筒,金黃的三角筒形,包裏厚厚的忌廉,吃落先是淡淡的酥皮油香,接著忌廉的幼滑香甜,那一鹹一甜的味道,是不少人兒時回憶。這個買少見少的忌廉筒,竟在元朗錦田一家59年老字號,「勝發餅家」中找得到。

元朗
忌廉筒 $7
表皮酥脆,口感像硬身的牛角酥,啖啖牛油香。 內層忌廉,香甜帶微鹹,是童年回憶的味道。而這款忌廉筒,現時賣少見少,竟然於元朗錦田的勝發餅家中找到!

功夫多多 3小時搓製!

「 忌廉筒,功夫多啊!又要摺皮又要雪硬,現時好多師傅都嫌麻煩,不如做菠蘿包、雞尾包更經濟實惠。」店主蔡師傅道。不問不知,原來舊時勝發沒有忌廉筒賣,是他引入,元朗人才開始認識。「 初初試賣一底,誰知愈嚟愈受歡迎,最高峰時期可賣成 二、三百個!更有人專程由西環過來買。」蔡師傅 說畢,走到廚房示範忌廉筒製作:先搓好酥皮及麵 糰,混合後放進雪櫃雪至1小時,再用麵粉棍壓平,切成一小條長方形,用特製圓筒捲成忌廉筒狀,最後放進焗爐及唧上忌廉才能完成。由最初到最後步驟可要3小時,功夫多多。

一個忌廉筒的誕生

沿用本土食材 堅持不加價

店主蔡師傅邊揉著麵糰邊道,「 舊時幾千蚊租,誰知一加加 Double 變萬幾蚊租。但我咁多年都甚少加價,即使加,都係加一個幾毫。」看看價錢,麵包實是街坊價,台柱菠蘿包、 雞尾包、腿蛋包、白方包、蛋撻、椰撻、提子麥包,還有小巧精緻的懷舊蛋糕,款款均是$6-$8不等。價錢幾乎停留在20年前,難怪都有捧場客。

多年來堅持用香港麵粉廠麵粉,打出來的麵糰夠厚夠綿。
多年來堅持用香港麵粉廠麵粉,打出來的麵糰夠厚夠綿。

不過打聽下,才知原來成本所值不菲,堅持用上香港麵粉廠的麵粉配上黑白淡奶,打出來的麵糰才夠軟夠滑。配上老師傅的經驗,每個麵包款款表皮焗得金黃亮麗。
雖然蔡師傅年紀已漸老邁,卻沒想過退休一日。「 有 人買咪繼續賣。」對啊,堅持一件事又何須顧慮太多,做得開心最重要。

店內的用具均有30年歷史以上, 充滿歲月的痕跡。
店內的用具均有30年歷史以上, 充滿歲月的痕跡。
店內人頭湧湧,特別是下午茶時間,客人大批大批蛋撻買回去,深受歡迎。
店內人頭湧湧,特別是下午茶時間,客人大批大批蛋撻買回去,深受歡迎。
蔡師傅勝發餅家的店主,入行已有50多年,不止麵包, 連西餅、月餅、油器、糖餅也難不倒他。
蔡師傅
勝發餅家的店主,入行已有50多年,不止麵包, 連西餅、月餅、油器、糖餅也難不倒他。
  • 餐廳:勝發餅家
  • 地址:元朗錦田大馬路215號A(顯示地圖
  • 電話:2476 4740
  • 營業時間:6am-8pm(每隔一個星期四休息)
  • 備註:只收現金

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