元朗合隆潮州粉麵
元朗合隆潮州粉麵

元朗合隆潮州粉麵 灣仔分店 突然爆紅!罕見胡椒豬雜+潮州小食|區區搵食

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元朗合隆潮州粉麵是一間隱世的潮州菜,其胡椒豬雜、魚皮、冰鎮墨魚頭是必食的傳統美食。最近這家小店在坊間突然爆紅,即使位於灣仔一個隱蔽地方,每日都大排長龍!

元朗合隆潮州粉麵 灣仔人龍分店

廣東人食豬,要選最慳家,最物盡其用,一定要數潮州人,尤其是一味胡椒豬雜,點石成金,成功將下欄變經典。位於灣仔的「元朗合隆潮州粉麵」主打豬雜粉麵的小店,位置相當隱蔽,不過最近因為名廚及Youtuber Ricky介紹,而火速爆紅,引起一個月來店子長期有無盡的人龍排隊,認真誇張!元朗合隆潮州粉麵今年還在鰂魚涌開設新分店,不一定灣仔才食到了!

元朗合隆潮州粉麵 元朗合隆潮州粉麵突然多人排隊,原因是大廚及Youtuber Ricky張錦祥介紹後,人群蜂擁而上,持續一個月多!
元朗合隆潮州粉麵突然多人排隊,原因是大廚及Youtuber Ricky張錦祥介紹後,人群蜂擁而上,持續一個月多!(圖片來源:[email protected]香港茶餐廳及美食關注組)

豬雜足料+自家製潮州小食

人人都知,清潔豬雜是最麻煩的工作,所以豬雜每朝六、七點送來時,老闆強哥就安排幾位女工收貨及清洗。洗乾淨,汆過水後,要按受火程度放入用筒骨、老雞、螺頭掟、白胡椒的高湯內烚煮。

元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 豬雜都是當日朝早送到店中,即時處理,不同部分按受火程度,分類烚至入味切好。
豬雜都是當日朝早送到店中,即時處理,不同部分按受火程度,分類烚至入味切好。(圖片來源:新假期編輯部)

「肚、肺、腸之類要煮至少兩個鐘才入味,煮好切片,有柯打,灼一灼就可以上碟;至於豬心、豬膶就要先起筋,到吃時煮一煮就可以,這樣才爽口夠嫩。」難怪全部都腍滑入味,豬耳脆、豬心爽、大腸煙韌有咬口,最重要是完全沒有異味,食得放心。放滿十款不同豬雜的銀針粉,大碗足料,湯有淡淡胡椒香,又不會搶喉,飲完喉頭有股暖意;而銀針粉亦爽滑吸湯,非常懷舊。

元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 豬雜銀針粉大)$39/碗 有齊多款豬內臟,食得滿足,不過供應量不穩定,賣完就無,豬雜的款式時有改變,想一次試齊9-10款,最好中午幫襯,建議配銀針粉,夠懷舊。
豬雜銀針粉(大)
有齊多款豬內臟,食得滿足,不過供應量不穩定,賣完就無,豬雜的款式時有改變,想一次試齊9-10款,最好中午幫襯,建議配銀針粉,夠懷舊。(圖片來源:新假期編輯部)
元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 豬大腸 帶些少肥膏,入口有油香。
豬大腸
帶些少肥膏,入口有油香。(圖片來源:新假期編輯部)
元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 豬面青 鮮嫰有肉香。
豬面青
鮮嫰有肉香。(圖片來源:新假期編輯部)
元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 豬膶 灼得剛好,沒有腥臊。
豬膶
灼得剛好,沒有腥臊。(圖片來源:新假期編輯部)
元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 豬耳 非常爽脆。
豬耳
非常爽脆。(圖片來源:新假期編輯部)
元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 豬天梯 上顎的軟骨,纖維細軟彈牙。
豬天梯
上顎的軟骨,纖維細軟彈牙。(圖片來源:新假期編輯部)
元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 所有豬雜配料除了跟粉麵,亦可跟豬油撈飯,自家炸杰撻撻豬油膏,加些少豉油,十足阿爺時代的味道。
所有豬雜配料除了跟粉麵,亦可跟豬油撈飯,自家炸杰撻撻豬油膏,加些少豉油,十足阿爺時代的味道。(圖片來源:新假期編輯部)

除了供應豬雜銀針粉外,小店亦有潮式地道小食,如脆門鱔魚皮、冰鎮墨魚頭、花雕醉雞中翼。

元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 脆門鱔魚皮$18/碟 自家炸,屬潮式傳統厚身的魚皮,入口香脆,吸湯很好。
脆門鱔魚皮
自家炸,屬潮式傳統厚身的魚皮,入口香脆,吸湯很好。(圖片來源:新假期編輯部)
元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 冰鎮墨魚頭$28/碗 墨魚輕輕灼過再冷凍,很爽很脆,吃時配日式醬油及Wasabi,更添鮮味。
冰鎮墨魚頭
墨魚輕輕灼過再冷凍,很爽很脆,吃時配日式醬油及Wasabi,更添鮮味。(圖片來源:新假期編輯部)
元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 花雕醉雞中翼雞翼size頗大,甚肥美,入口啖啖肉,酒香調得恰到好處。
花雕醉雞中翼
雞翼size頗大,甚肥美,入口啖啖肉,酒香調得恰到好處。(圖片來源:新假期編輯部)

紀念父親 毅然開店

老闆強哥當初開店是為紀念爸爸50年代在元朗開辦的合隆冰室,老闆強哥解釋:「間冰室養大我一家六口,不過我小學輟學,就去了酒樓做中廚學徒,很少出舖頭幫手。直至90年代,阿爸過身,冰室就結業了。」在外飄泊多年,做過很多大酒樓,強哥忽然念起爸爸的手藝。

「我們是潮州人,以前屋企成日煮鹹菜豬肚、胡椒豬雜,好好食。加上我之前在西環工作,認識一班屠房工作的朋友,日日有新鮮靚豬雜,於是就想開間潮式粉麵檔,紀念爸爸。」強哥道出開店的前因後果。

元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 強哥在飲食業打滾多年,又是潮州人,煮豬雜手到拿來。
強哥在飲食業打滾多年,又是潮州人,煮豬雜手到拿來。(圖片來源:新假期編輯部)
灣仔 粉麵 美食 元朗合隆潮州粉麵招牌寫住「元朗合隆」,是老闆強哥為紀念爸爸50年代在元朗開辦的合隆冰室。
元朗合隆潮州粉麵招牌寫住「元朗合隆」,是老闆強哥為紀念爸爸50年代在元朗開辦的合隆冰室。(圖片來源:新假期編輯部)
元朗合隆潮州粉麵 灣仔 粉麵 美食 紙皮石牆身、水泥地、圓枱圓凳……都跟足當年強哥爸爸的元朗合隆冰室,很懷舊。
店內的裝潢如紙皮石牆身、水泥地、圓枱圓凳等,都跟足當年強哥爸爸的元朗合隆冰室,很懷舊。(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:元朗合隆潮州粉麵(灣仔分店)
  • 地址:灣仔德仁街3號A舖
  • 電話:2889 1618
  • 營業時間:星期一至日10:30am-8:45pm
  • 餐廳:元朗合隆潮州粉麵(鰂魚涌分店)
    地址:鰂魚涌英皇道1048-1056號益發大廈地下G35號舖
    電話:2868 2863
    營業時間:星期一至日11am-8pm

常見問題

元朗合隆潮州粉麵地址是?

元朗合隆潮州粉麵共有2間分店,在灣仔及鰂魚涌,地址是……詳情按此。

元朗合隆潮州粉麵菜單有甚麼好推介?

元朗合隆潮州粉麵主打豬雜、……詳情按此。

圖片來源:新假期編輯部

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