洗碗海綿比鋅盆更易藏菌？更換訊號與晾乾方法
洗碗海綿｜廚房含菌量隨時多過廁所
美國國家衛生基本會（NSF International）曾發表一項報告，分析了22個自願者家庭中30種常用物品的含菌量。結果驚人地發現，廚房有細菌的位置竟然比廁所更多！當中最易藏菌的重災區正是大家每日都會用的洗碗海綿或抹布，有超過75%家庭的洗碗海綿被驗出含有大腸桿菌。
緊隨其後的高危位置包括：45%的廚房鋅盆、32%的廚房工作台，以及18%的砧板均出現大腸桿菌。美國亞利桑那大學公共衛生、環境科學和免疫學教授及微生物學家Charles Gerba亦曾指出，家中細菌最多的地方其實是廚房，並列出5大高危物品：
- 砧板
- 鋅盆
- 洗碗海綿
- 雪櫃門把手
- 廚房用毛巾
洗碗海綿｜更換訊號與正確清潔方法
既然洗碗海綿如此容易藏菌，我們應該如何處理？專家提醒，最易藏菌的百潔布及洗碗海綿必須定期更換。當你發現洗碗海綿出現傳出異味或餿味、表面出現洗不掉的深色污垢，或者海綿失去彈性及開始破損時，這就是明顯的更換訊號。
為了減少細菌滋生，每次使用洗碗海綿後，應徹底沖洗乾淨並扭乾水分，放在通風處晾乾，避免長期浸泡在水中。此外，每日用餐後，建議使用熱番梘水抹枱；使用鋅盆後亦應進行清潔和消毒。
洗碗海綿｜常見廚房清潔盲點自查
除了洗碗海綿和鋅盆，廚房還有不少容易被忽略的清潔盲點。早前有網民分享，家中使用了2年的電飯煲一直傳出餿味，清洗煲蓋膠邊後仍無改善。後來才驚覺電飯煲的「內蓋」原來可以拆除清洗，打開後發現裡面藏有大量啡色和黑色疑似燒焦的污垢，直言差點噁心到吐。這提醒大家，電飯煲內蓋等家電部件都必須恆常清潔，並仔細閱讀說明書，了解哪些部件可以拆洗，以免病從口入。
洗碗海綿｜食安中心建議防菌要點
要徹底保障食物安全及減少廚房細菌，單靠更換洗碗海綿並不足夠。根據食物安全中心的「食物安全五要點」，大家在處理食物及清潔廚房時，應留意以下重點：
- 保持清潔：配製食物前，必須用清水及梘液清洗雙手20秒。處理生熟食物前後亦要洗淨雙手。配製食物後，要用熱水及清潔劑清洗用具及工作枱。
- 生熟分開：購買食物時，要分開擺放於購物袋內的生熟食物。在雪櫃貯存時，經煮熟的食物或即食食物應放在上格，生的食物放在下格。切記要用不同的刀和砧板，分開處理生熟食物。
- 徹底煮熟：徹底煮熟食物，並用食物溫度計檢查食物中心溫度是否至少達到攝氏75度。把湯羹及炆燉類食物煮沸並維持最少一分鐘；確保家禽和肉類的肉汁清澈不見血，蛋黃要煮至凝固。
- 安全溫度：熟食及易腐壞的食物要在兩小時內放進雪櫃。雪櫃冷凍格溫度應保持在攝氏4度或以下，冷藏格則保持在攝氏零下18度或以下。經煮熟的食物如需熱存，應保持在攝氏60度以上。
- 安全存放：剩餘的食物要在兩小時內放進雪櫃，食用前必須徹底翻熱，而且剩餘的食物只能翻熱一次。
洗碗海綿藏菌｜延伸閱讀與官方資料
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洗碗海綿比鋅盆更容易藏有細菌嗎？
是的。根據美國國家衛生基本會報告，超過75%家庭的洗碗海綿或抹布被驗出含有大腸桿菌，而廚房鋅盆則有45%出現大腸桿菌，顯示洗碗海綿比鋅盆更易藏菌。
廚房有哪些高危藏菌黑點需要特別注意？
微生物學家指出，廚房5大高危物品包括砧板、鋅盆、洗碗海綿、雪櫃門把手及廚房用毛巾。此外，電飯煲內蓋若長期不洗亦會積聚污垢和傳出異味。
除了定期更換洗碗海綿，食安中心建議如何清潔廚房用具？
食安中心建議，配製食物後應用熱水及清潔劑清洗用具及工作枱。同時，處理生熟食物必須使用不同的刀和砧板，以減低交叉感染的風險。
