牛油植物牛油比較2026｜煮食烘焙點揀好？成分飽和/反式脂肪儲存方法一文睇清

牛油 vs 植物牛油快速比較：成分、脂肪、用途一覽

牛油（Butter）、植物牛油（Margarine）和塗抹醬（Spreads）雖然外觀相似，但成分和營養價值大有不同。以下根據食物安全中心的資料，為你快速釐清三者定義及主要分別。

牛油、植物牛油（人造牛油）及塗抹醬定義

• 牛油 (Butter)：由牛奶或忌廉（或兩者混合）攪拌而成，脂肪含量不得少於80%，水分不多於16%。主要脂肪來源是天然的乳脂。
• 植物牛油 / 人造牛油 (Margarine)：主要由植物油加工製成，同樣規定脂肪含量不少於80%，水分不多於16%。傳統的硬身植物牛油可能在氫化過程中產生反式脂肪。
• 塗抹醬 (Spreads)：脂肪含量不限，通常低於80%，因此質地較軟，易於塗抹。可以是脂肪/水份的乳劑，或混合了牛油和植物牛油的產品（Fat Blends）。

主要成分及脂肪類型對比表

為了讓你更清晰了解，我們整理了以下比較表：

到底什麼是牛油 (Butter)？

原材料：由牛奶或忌廉製成

根據食物安全中心的定義，牛油是一種傳統的奶類製品。它的製作過程相對天然，是將新鮮牛奶或忌廉（Cream）透過不斷攪拌，使脂肪和水分分離，最後收集固體的脂肪部分製成。法例規定其乳脂含量必須達到80%以上，因此味道香濃，富天然奶香味。

主要脂肪：含較高飽和脂肪

由於牛油源自動物奶源，其脂肪成分以飽和脂肪為主。飽和脂肪是牛油在室溫下呈固體、加熱後融化的原因。雖然飽和脂肪是人體所需，但過量攝取會增加血液中的「壞」膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），長遠可能增加患心血管疾病的風險。

什麼是植物牛油 (Margarine) / 人造牛油？

原材料：由植物油加工製成

植物牛油，又稱人造牛油，是牛油的替代品，主要以大豆油、粟米油、棕櫚油等植物油為原料。為了模仿牛油的固體質感和口感，液態的植物油需要經過「氫化（Hydrogenation）」過程。這個過程會改變植物油的化學結構，使其在室溫下變為半固體或固體狀。

潛在風險：氫化過程可能產生反式脂肪

傳統的氫化過程，特別是「部分氫化」，會產生一種對心血管健康極為不利的副產品——反式脂肪（Trans Fat）。現今許多製造商已改良技術，生產出「零反式脂肪」或低反式脂肪的植物牛油或塗抹醬。因此，消費者在選購時，學會閱讀營養標籤和成分表變得尤其重要。

揀選關鍵：認識飽和脂肪 vs 反式脂肪

在進行牛油植物牛油比較時，最關鍵是了解兩種主要脂肪對健康的影響。

飽和脂肪 (Saturated Fat)：過量攝取或增加「壞」膽固醇

飽和脂肪主要來自動物製品，如牛油、肥肉、全脂奶等。世界衞生組織建議，飽和脂肪的攝取量應少於每日總熱量的10%。適量攝取並無問題，但長期過量會令體內的「壞」膽固醇水平上升，增加心血管疾病的風險。

反式脂肪 (Trans Fat)：比飽和脂肪更差

反式脂肪主要來自工業生產的「部分氫化植物油」。它對健康的危害比飽和脂肪更大，因為它不但會顯著增加「壞」膽固醇，更會同時減少保護心血管的「好」膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）。因此，世界衞生組織建議應盡量避免攝取，目標是將其攝取量減至每日總熱量的1%以下。

煮食烘焙點樣揀？食安中心精明選擇3大貼士

了解成分和脂肪後，我們應如何在超市貨架前作出明智決定？食安中心提供了以下三大實用貼士：

貼士1：細閱營養標籤，揀「雙低」產品

購買前花點時間閱讀包裝上的營養標籤。除了留意總脂肪量，更要比較「飽和脂肪」和「反式脂肪」的含量。選擇這兩項含量相對較低的產品。

貼士2：優先選擇總脂肪、飽和脂肪及反式脂肪含量較低的產品

不同品牌的牛油或植物牛油，脂肪含量可以有很大差異。即使同樣是植物牛油，有些可能含有較高的飽和脂肪（例如使用棕櫚油），有些則可能仍有少量反式脂肪。將幾款心儀產品並列比較，是找出最健康選擇的最佳方法。

貼士3：留意成分表，避免含「氫化植物油」的產品

成分表是揭示反式脂肪來源的關鍵。即使營養標籤標示「0克反式脂肪」（因法規容許微量存在時標示為0），如果成分表中出現「氫化植物油 (hydrogenated vegetable oil)」、「部分氫化植物油 (partially hydrogenated vegetable oil)」或「起酥油 (shortening)」等字眼，代表產品很可能含有微量反式脂肪。最安全的做法是選擇完全不含這些成分的產品。

牛油/植物牛油正確儲存方法：消委會5大建議

買了回家後，正確的儲存方法能確保牛油或植物牛油的品質和安全。消委會提醒市民留意以下五點：

1. 必須冷藏：應將牛油或植物牛油存放在雪櫃的冷凍格（chiller），保持在攝氏4度或以下，以抑制細菌生長和減慢氧化變質。
2. 密封保存：盡量使用產品原有的包裝（如錫紙）包好，或放入密封的食物盒中。這樣可以防止牛油吸收雪櫃中其他食物的氣味，並減少與空氣接觸而變質。
3. 避免放雪櫃門：雪櫃門邊的溫度會因經常開關而波動，不夠穩定。應將牛油放在雪櫃內格，以確保溫度恆定。
4. 保持清潔：每次取用時，必須使用乾淨、乾爽的刀具，避免將麵包屑或其他食物殘渣帶入牛油中，從而引致細菌滋生和發霉。
5. 留意食用期限：注意包裝上的「此日期前最佳 (Best Before)」，並在開封後盡快食用完畢，以確保最佳風味和品質。

牛油植物牛油比較常見問題 FAQ

Q1：植物牛油一定比牛油健康嗎？

不一定。這取決於具體產品的成分。如果植物牛油含有「氫化植物油」並產生反式脂肪，其健康風險可能比含天然飽和脂肪的牛油更高。消費者應選擇不含反式脂肪，且飽和脂肪含量較低的軟滑塗抹醬或植物牛油。

Q2：「塗抹醬」(Spreads) 和牛油、植物牛油有什麼分別？

主要分別在於脂肪含量。根據法例，牛油和植物牛油的脂肪含量必須達80%，而「塗抹醬」則沒有此限制，其脂肪含量通常較低（例如60%或40%），質地也更軟滑，方便直接從雪櫃取出塗抹。

Q3：如何從營養標籤上找出反式脂肪含量？

首先，直接查看營養標籤中的「反式脂肪 (Trans Fat)」一欄。其次，務必檢查成分表 (Ingredients List)，如果看到「氫化植物油」或「部分氫化植物油」等字眼，即表示產品可能含有工業生產的反式脂肪，應盡量避免選購。