菜販曝3大假豆腐真相｜雞蛋豆腐非豆腐 網民震驚
菜販廖炯程製作豆製品族譜圖解密
新莊市場菜販廖炯程在社交平台threads上分享的這張黃豆家族族譜圖，清楚展示了豆製品的完整製作流程。根據圖表顯示，整個黃豆家族的製作過程從毛豆開始，毛豆其實就是未成熟的黃豆，當毛豆完全成熟後就變成了黃豆。黃豆經過磨製處理後可以製成豆漿，而豆漿在烹煮過程中會形成豆皮。當豆漿加入凝固劑後，就會變成豆花或嫩豆腐，如果再經過壓製程序，就會成為板豆腐，而板豆腐正是各式豆製品的重要前身。
板豆腐變化多端成就豆製品王國
廖炯程在族譜圖中詳細說明了板豆腐的各種變化形式，展現出豆製品的豐富多樣性。板豆腐經過冷凍處理後就會變成火鍋中常見的凍豆腐，這種豆腐因為冷凍過程中水分結晶而形成多孔結構，特別適合吸收湯汁。如果將板豆腐進行壓乾處理，就會變成白豆干，白豆干經過滷製後會變成黃豆干，再進一步滷製則會變成顏色更深的黑豆干。另外，板豆腐經過油炸處理就會變成三角豆腐，而經過發酵程序後則會成為豆腐乳，豆腐乳再經過油炸就會變成具有獨特風味的臭豆腐。
三大假豆腐真相大揭露
廖炯程特別點名三種雖然名字中含有「豆腐」但實際上與豆類無關的產品，提醒消費者要小心分辨。首先是雞蛋豆腐，雖然名稱中有豆腐二字，但其主要成分其實是雞蛋而非黃豆，製作過程與傳統豆腐完全不同。其次是百頁豆腐，這種產品是由大豆蛋白與沙拉油製成，雖然含有大豆成分，但製作方式和營養成分都與傳統豆腐有很大差異。最後是經常被當作甜點的杏仁豆腐，這種食品是使用杏仁粉和海藻膠製作而成，與豆腐完全沒有任何關聯，只是因為外觀和口感相似而被冠上豆腐之名。
網民驚呼長知識感謝菜販用心分享
這張豆製品族譜圖在社交平台上引起熱烈討論，許多網民表示「原來一直搞錯了」、「終於搞清楚這些豆製品的關係」。有網民留言表示「雞蛋豆腐原來不是豆腐，難怪口感差這麼多」，也有人驚呼「杏仁豆腐竟然跟豆腐沒關係，學到了」。不少網民讚賞廖炯程的用心製作，認為這種視覺化的教學方式非常實用，「菜販大哥太用心了，這樣的圖表比教科書還清楚」、「以後買豆製品就不會搞混了，感謝分享」。
