京都富小路やま岸登尖沙咀K11 MUSEA!米芝蓮1星懷石料理+澎湃海膽壽司手卷|區區搵食
京都富小路やま岸登尖沙咀K11 MUSEA!米芝蓮1星懷石料理+澎湃海膽壽司手卷|區區搵食

京都富小路やま岸登尖沙咀K11 MUSEA!米芝蓮1星懷石料理+澎湃海膽壽司手卷|區區搵食

富小路やま岸登陸尖沙咀K11 MUSEA!餐廳是京都米芝蓮1星懷石料理店,在當地一向大有名氣,其中最著名的澎湃海膽手卷,薄薄一層的紫菜片,包上滿瀉的新鮮海膽,味道鮮味,入口即溶,令人欲罷不能!

撰文:April|攝影:Oguma、新假期資料庫、fujiko_roomexciting_macho7mayu2mayupateknautilus40

富小路やま岸登陸K11 MUSEA 京都1星米芝蓮

K11 MUSEA商場內,話題食店數之不完,不過當中卻有一間日本餐廳,門面設計低調,經過容易走漏眼,也不似其他人氣食店經常現人龍,說的是富小路やま岸。 這店來頭可不小,4年前在京都河源町開業,店主兼料理長山岸隆博先生,擅長炮製精緻懷石料理,他創作的一客海膽手卷,更掀起了當地日本高級料理界的小熱潮。這海膽手卷,賣相煞食,師傅會在客人面前,即席把一整排海 膽,放在手握壽司飯上,再以紫菜夾著,親手捧給客人,海膽下得慷慨,手中一片橙海,非常震撼,引來坊間不少餐廳爭相效法。

富小路やま岸
京都富小路やま岸的店主山岸隆博先生,每次為客人捧上海膽手卷時,必會露出招牌笑容。

餐廳更於2018年摘下米芝蓮一粒星,且在tabelog京都懷石部排行第八位,不少日本名人、明星也是座上客,一位難求,認真誇張!

手卷用的海膽來自北海道利尻島,每瓣完整細緻。
手卷用的海膽來自北海道利尻島,每瓣完整細緻。

"海膽壽司

10人吧枱近距離欣賞師傅手勢

香港店去年開業,山岸師傅專程派來他的得意門生、京都總店的二廚義井富明師傅,當香港店的料理長。跟京都店 一樣,香港店同樣主打懷石料理Omakase,菜式盡量跟京都店同步,以當造食材入饌。「傳統的懷石料理,會一次過把菜式捧上來,山岸師傅主張的,則像會席料理,菜式一道道奉客,再由師傅親自講解,讓客人可以慢慢感受菜式背後的故事。」義井富明師傅說,餐廳著重跟客人的溝通,故店內的設計,以一個10人的吧枱為主,吧枱就像師傅的舞台,客人可以近距離看著師傅切魚生、握壽司、烤和牛、燒最中餅…… 每上一道菜,都可以跟客人細心講解。

店子分兩邊,一邊為吧枱,可近距離觀賞義井富明師傅的手藝。
店子分兩邊,一邊為吧枱,可近距離觀賞義井富明師傅的手藝。
裝修精緻,像一瞬間踏入了日本店。
裝修精緻,像一瞬間踏入了日本店。
店內還有兩間VIP房,裝修加入了日本庭園的設計。
店內還有兩間VIP房,裝修加入了日本庭園的設計。

澎湃海膽手卷

以旬味入饌 獨賣 11道菜廚師發辦

餐廳晚巿分兩個時段,有$2,500的11道菜Omakase。懷石料理主張旬味入饌,記者試食時正值夏末初秋,就有來自千葉的鱧魚、京都賀茂茄子、靜岡鰻魚及長崎的甘鯛,每道菜式運用了不同的烹調技巧。餐具器皿、菜式意境,也依從著懷石料理的精神。其中「杉八寸」燒鮎魚配粟米天婦羅,所謂的「八寸」,就是懷石料理的一道菜種,以八寸長的盛器奉客,而這裡用的八寸是以杉木做成,故叫作杉八寸。菜式配搭也有根據,「懷石料理講求跟大自然連繫,鮎魚來自河流、粟米來自土地,用燒鮎魚配粟米天婦羅,有一山一水的意思。」

"近江牛燒物

"鮑魚糯米蒸

京都鮎魚一夜干,表面燒得香脆,上桌時香噴噴。
京都鮎魚一夜干,表面燒得香脆,上桌時香噴噴。

"燒鮎魚配粟米天婦羅

"鰻魚水雲醋物

"甘鯛清湯

連一道常見的茄子田樂燒,也顯出了師傅的烹調技巧,鋪在茄子上的白味噌醬,平滑如絲,不似平日吃的田樂燒,麵豉醬出現粗糙口感,證明師傅調校醬汁時,比例控制極佳,才有這個細滑效果。做壽司及炊飯的米飯也一絲不苟,前者採用秋俵米,吃落軟滑;炊飯則用越光米,黏性較重。煮飯的土鍋同樣講究,由日本的著名土瓷家族、第9代的中川一边陶藝大師手造,用來煮飯,香氣尤其突出。飯後師傅還會以傳統茶道,為客人沏茶作結,再配即烤的紅豆最中餅,十分滿足!

長野縣的越光米,以陶瓷大師中川一边陶手造的陶鍋煮成,米香撲鼻。
長野縣的越光米,以陶瓷大師中川一边陶手造的陶鍋煮成,米香撲鼻。
米飯佐以福岡明太子、自己製金菇漬及柚子胡椒小銀魚。
米飯佐以福岡明太子、自己製金菇漬及柚子胡椒小銀魚。

"賀茂茄子田樂

飯後甜品,包括時令水果及最中餅, 豆沙有粒粒紅豆,味道甜絲絲的。
飯後甜品,包括時令水果及最中餅, 豆沙有粒粒紅豆,味道甜絲絲的。
飯後師傅會為客人親自沏茶,為晚餐劃上完美句號。
飯後師傅會為客人親自沏茶,為晚餐劃上完美句號。

京都富小路やま岸登尖沙咀K11 MUSEA!米芝蓮1星懷石料理+澎湃海膽壽司手卷|區區搵食

富小路やま岸

地址:尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA L5 506號舖(顯示地圖
電話:2686 1866
營業時間:星期一至日 12:30nn-2:30pm、6pm-11pm
11道菜懷石料理晚餐Omakase收費:$2,500/位
備註:設加一、收現金及信用卡
官方網站按此
FB專頁:富小路やま岸

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