荃灣正宗蘭州拉麵 25年經驗師傅主理  即叫即拉9款拉麵 |小店你好嘢
荃灣正宗蘭州拉麵 25年經驗師傅主理  即叫即拉9款拉麵 |小店你好嘢

荃灣正宗蘭州拉麵 25年經驗師傅主理 即叫即拉9款拉麵 |小店你好嘢

一日之始在於晨,香港人的早餐大多是麵包配咖啡,而蘭州人的早餐卻是一碗熱騰騰的拉麵。荃灣就有一間清真蘭州牛肉拉麵小店,請來一班有20多年經驗的師傅,功架十足,拉麵即叫即拉,配上以50斤牛骨熬製的湯底,用上有清真認證的牛肉,把正宗的蘭州拉麵帶到香港。

撰文:Moyin 攝影:達、Day

蘭州拉麵即叫即拉 湯清味濃

清真蘭州牛肉拉麵港人老闆吳先生,因為曾於大陸工作,結識了一班有20多年經驗的師傅,把正宗的蘭州拉麵帶到香港。吳生提到正宗的蘭州拉麵要有「 一清、二白、三紅、四綠、五黃 」,清即湯要清,白即蘿蔔,紅即辣椒油,綠即香菜,黃即麵條。

牛肉拉麵 $45
如果未吃過蘭州拉麵,吳生建議吃清湯拉麵或是最基本的牛肉拉麵,傳統蘭州牛肉麵的牛肉會較為薄,店子為迎合港人口味以加厚了牛肉片,牛肉清湯清醇好喝。
可以在店內看到師傅即時拉麵,所有粉麵都由同一個麵糰製成,很考功架,相中師博正在拉「 毛細 」,麵條非常幼細。

店子主打牛肉麵及番茄雞蛋麵,另外亦有新推出的冷麵選擇。

雞蛋番茄刀削麵 $42
刀削麵煙韌有咬口,有大量新鮮的番茄,味道清新酸甜,非常開胃。
牛肉冷麵 $55
店子陸續推出新的麵食,如牛肉冷麵,配如韭葉般粗幼的韭葉麵,吃起來煙韌有彈性,配湯的話更是滑如河粉般。

人手即製拉麵 即拉8至9款麵

店中設半開放式廚房,柯打一碗牛肉麵,就見師傅不疾不徐、幾下手勢就把麵糰拉成了粗幼均勻的拉麵,過程不用10秒。吳先生解釋道:「 師傅可以拉出8至9款麵,包括拉麵、韭葉麵、三梭麵、毛細等,普通一碗拉麵的標準長度為60至62米,刀削麵則是35至38片。」話句未落,師傅就如變魔術般,又把另一個麵糰拉成了中間有坑紋的三梭麵,以150斤水燙過後,淋上以50斤牛骨熬製的湯底,鋪上幾塊鮮牛肉及牛𦟌,便成了一碗美味的蘭州拉麵。

所有麵都是由同一個麵團製成。
即叫即拉,師傅手藝纯熟,整個製作過程也不過十多秒。
重疊拉十多下,麵條便開始成形。
三兩下手勢便拉好,功架十足。
拉好後便立即要灼熟,百五斤熱水每次只能燙一碗麵。
刀削麵的製法有點不同,要先壓過。
師傅把麵團削成刀削麵。
刀削麵煙韌彈牙,帶麵粉香。

西北小食 人手即包羊肉餃

小食方面推介羊肉餃子及肉夾饃,餃子每天人手包成,隻隻都飽滿多汁;另外肉夾饃炸得金黃,夾著香口惹味的牛肉碎。

肉夾饃 $25
外皮炸得金黃香脆,餡料是牛肉碎、孜然粉、薯仔及洋葱碎,非常惹味。
羊肉餃子 $58/12粒
餃子也是現場人手包成,因為吃起來有肉汁,外皮厚實,餡料的羊肉富鮮味而不膻,吃完非常飽肚。
羊肉餃子每天都由員工親手新鮮包成。

最貼心的是有免費的紅棗桂圓茶任斟唔嬲,更會為女士奉上一杯黑枸杞茶,養生又健康。另一賣點是店子有清真認證,選用了成本較貴的清真牛肉,教徒們又多一個地方放心開餐了!

紅棗桂圓茶
一般的粉麵店最多只有暖水供應,這兒卻有免費的紅棗桂圓茶任斟,香甜好喝又養生。
黑枸杞茶
女士會有免費的黑枸杞茶喝,細心地用上50度的暖水沖泡,保留當中的營養,含有豐富的抗養化物。黑枸杞是自家製,喜歡的話可以買一瓶回家。
店主吳先生 ,吳先生是難得的好老闆,笑言員工才是老闆,更坦言:「有時同事出錯單,咪自 己食咗佢囉,小事啫!」小店就是通情達理,有人情味。
店子也是一般粉麵店格局,有40個座位,枱與枱之間也有充足的空間,感覺不逼狹。

清真蘭州牛肉拉麵
地址:荃灣沙咀道283號地舖(顯示地圖)
電話:2770 8383
營業時間:星期一至日10am-10pm
備註:只收現金

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