【出街搵食】超巿變身日本餐廳 巨型鰻魚飯+海膽玉子燒|西環日菜|
【出街搵食】超巿變身日本餐廳 巨型鰻魚飯+海膽玉子燒|西環日菜|

【出街搵食】超巿變身日本餐廳 巨型鰻魚飯+海膽玉子燒|西環日菜|

西環山巿街,有家日菜餐廳,飯品、拉麵、小食、燒物、玉子燒,聽上去食物跟傳統日本料理小店無異,但店內的大廚波哥,則是「西柚」(即西環友)心目中最健談大方的廚師。波哥不但好客,還有不少招牌菜式,玉子燒、鰻魚飯都很受街坊歡迎。

撰文:Joyce K|攝影:Man

超巿變身深夜食堂

波哥本身在西環卑路乍街開「 萬家超巿 」起家,兼賣簡單日菜,因舊舖最近加一倍租金,波哥找到現在的舖位,賣的雜貨少了,反而更主力供應日本和食。「 曾有城中富豪駕車登門吃飯,說願意 出錢,幫我換個更大的舖位,不過我覺得舖頭大了,情味會不同。」

西環 日菜 鰻魚飯 玉子燒
菜式寫在小木牌上,甚有地道居酒屋風情。
雖現時以餐廳為主,但店內亦擺放了不少雜貨作零售。
除了日式調味雜貨,西餐用的黑椒、Mustard也有賣。
除了日式調味雜貨,西餐用的黑椒、Mustard也有賣。

西環好客大廚

「 點整玉子燒?好簡單啫,3隻蛋、味醂、沖 繩黑糖、麻油跟醬油,你過來看看我怎做。」

「 煮白飯有咩技巧?快煮完時,打開蓋、打勻飯焗5分鐘,咁樣米香就出晒來!」

平時老闆們都將絕活收收埋埋,唯獨波哥願意鉅細無遺教導街坊。「 十八歲那年暑假,我去日本邊玩邊在民宿打 工。那時錢不多,人生路不熟,但當地人都好照顧我,警察會請民宿老闆讓個位給我住,居酒屋阿婆又教我煮湯。」

萬家廚房 西環 日菜
波哥待人真誠謙虛,與街坊打成一片,是萬家廚房的靈魂人物。

波哥憶述年輕時在日本三年間 遇上的感動,足以影響他往後施恩不望報的態度。亦因為他為人好客、不計較,引來了一大班西環熟客。就像大學生愛吃波哥的玉子燒及日式鰻魚飯,但零錢不多,通常他都讓他們先記數;他也把自己煲的無味精老火湯入到湯壺,送給相熟的長者熟客。

萬家廚房 西環 日菜
有位長者熟客親手寫了一副對聯送給 波哥,願他平安。
阿波尾雞翼 $88/3隻
用清酒略醃的阿波尾走地雞翼,塗上德國茄汁、 BBQ 醬烤15分鐘,吃來香 惹。
萬家廚房 西環 日菜 豆腐
萬家秘製甜品 時價
款式不時轉換,採訪當天的是黑糖薑豆腐,日本豆腐鋪上沖繩黑糖及薑粒一同蒸熟。

 

萬家廚房 西環 日菜 豆腐
豆腐口感香甜又軟嫩。
萬家廚房 西環 日菜 焗蠔
Motoyaki 蠔飯 $148
用手掌大小的法國Gillardeau No.0生蠔,內裡釀進福井越光米,並淋上以8款醬汁調成的 Motoyaki 醬汁烤5分鐘,挖開時米飯飽吸蠔肉精華,非常鮮美。
蠔肉入口肥美。
萬家廚房 西環 日菜 焗蠔
飯粒吸收了蠔汁,分外鮮美。
標榜使用褔井越光米。

煎足四層 軟嫩玉子燒

叫不少西環友吃得窩心的,玉子燒就是其一。玉子燒以湖北走地雞蛋製作,貪其蛋黃夠大,做出來色澤好看,又富蛋香。收到柯打才做蛋 漿,逐層逐層煎至僅熟,每次也會下蛋漿四次,做出層層疊效果。除了海膽,餡料可選明太子、芝士、蜆肉及鰹魚碎。

即看玉子燒製作!

1.每份玉子燒,都用足3隻湖南蛋製作。

2.加入適量醬油、沖繩黑糖。

3.把蛋漿打勻。

4.開始煎第一層蛋漿。

5.如此類推,煎至第二層,再加入海膽等餡料。

6.待蛋漿半熟,再逐層加入蛋漿再煎,這樣才做到蛋漿又厚又滑的效果。

 

西環 日菜 萬家廚房玉子燒 海膽玉子燒 $98
玉子燒入口嫩滑,蛋汁豐富,中間的海膽餡料也下得慷慨。

港大學生至愛 原條巨型鰻魚飯

另一款受大學生歡迎的,非鰻魚飯莫屬,選日本河鰻,原條烘烤,原點是加入了蜜糖鰻魚汁,輕輕的蜜糖香,提升了鰻魚的甜味。

西環 日菜 萬家廚房 鰻魚飯
日式鰻魚飯 $88
挑選肉厚的日本河鰻,以250°C烤 10分鐘,配上蜜糖鰻魚汁、鰹魚 碎、大山葱,肉嫩而不膩。
鰻魚烘烤後,原條上,視覺效果吸引。
細心得連伴碟的椰菜,也用冰水浸過,食落尤其爽脆。

心思小店 滿滿人情味

「 大把人做得好食過我,來這裡的,都是因為有人情味。」

其實他說得謙虛──玉子燒蛋香甜美、鰻魚飯皮香肉嫩,即叫即烤的阿波尾雞翼更是 深宵撫慰肚皮及心靈空虛的美食,不過讓人情味更 濃厚的,是因為店子夠小,正正讓人可以擠得親密,尤其在深夜,昏黃含蓄的燈光下,藉著美食打破關係的藩籬。

「曾經見過一對從不交談的父子,卻因為一支啤酒和雞翼,打開了多年的話匣。」 也許是波哥率真、安心立命的個性,讓他得到西環街坊最忠實的支持。

萬家廚房
地址:西環山市街1J 地舖
電話:2855 1688
營業時間:星期二至五 6pm-2am,星期六、日及公眾假期 3pm-2am(星期一休息)

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