【尖沙咀】口碑大廚自立門戶 重塑淮揚菜原味
【尖沙咀】口碑大廚自立門戶 重塑淮揚菜原味

【尖沙咀】口碑大廚自立門戶 重塑淮揚菜原味

霞飛會館口碑一向不俗,曾為其打江山的堅哥最近自立門戶,為的是重塑淮揚菜的鮮味。海鮮全部用菲律賓海域活捉的游水貨,如酸菜原條星斑,魚肉本身爽滑鮮甜,以雞湯、酸菜、鮮山椒和辣椒煮成的湯汁更是靈魂所在,集辣、麻、鮮於一身。金陵片皮雞這道民初時間流行的南京宴客菜,工夫甚多,把炸子雞煎皮拆肉去骨後,重新疊成「一片皮一片肉一片包」,構造如同open faced sandwich,中間再夾一片紫菜,十分香口。不過說到最討人歡心的,還是「生炒糯米膏蟹」,堅哥對這個首本名菜有其堅持之處,「膏蟹以一斤至為鮮美,糯米必配三.,太少會很膩,太多又會溝淡了蟹味。」,十分講究。

生炒糯米膏蟹 $438 蟹膏鮮味剛好被糯米吸收,香濃而不膩,兩者相得益彰。
生炒糯米膏蟹 $438
蟹膏鮮味剛好被糯米吸收,香濃而不膩,兩者相得益彰。
金陵片皮雞 $420 這道手工菜把炸子雞拆肉褪皮再重組,再夾一片紫菜代替醬汁,有驚喜。
金陵片皮雞 $420
這道手工菜把炸子雞拆肉褪皮再重組,再夾一片紫菜代替醬汁,有驚喜。
酸菜原條星斑 時價$648 用新鮮花椒煮出微微的麻勁,星斑爽嫩的肉質和湯底的鮮香,也不會被麻辣蓋過。
酸菜原條星斑 時價$648
用新鮮花椒煮出微微的麻勁,星斑爽嫩的肉質和湯底的鮮香,也不會被麻辣蓋過。
上海小籠包 $38 以大筒骨煮10至12小時再急凍而成的「湯凍」,做出來的小籠包味清湯甜,絕不油膩。
上海小籠包 $38
以大筒骨煮10至12小時再急凍而成的「湯凍」,做出來的小籠包味清湯甜,絕不油膩。

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