消委會醃菜｜8成半醃菜屬高鈉 坤興記橄欖菜樣本含310塊昆蟲碎片

消委會分別從超級市場、百貨公司等地方搜集了 30 款預先包裝醃菜樣本， 包括 8 款泡菜、4 款德國酸菜(sauerkraut)、5 款青瓜、5 款榨菜、4 款蘿蔔 和 4 款橄欖菜。樣本每包售價介乎$4.3 至$82，而每 100 克或毫升的售價則由 $4.3 至$26.5 不等。測試項目包括醃菜部分(不連液體)的營養素、污染物、 防腐劑、微生物，以及輕質異物含量。結果顯示有 10 款樣本的總評分獲 4.5 分，當中包括每包售價較高及較低的產品，反映價格與品質並沒有必然關係。

逾 8 成半樣本屬「高鈉」

要抑制微生物繁殖，在蔬菜中加入鹽造成「脫水」效果，是非常普遍的醃製方法，但不同醃菜的鹽使用量的差異可以很大。世界衞生組織(世衞)建議 成人每日應攝取少於 2,000 毫克鈉，大約相當於 5 克食鹽(即略少於 1平茶匙)所含的鈉。根據食物安全中心為消費者提供的參考水平，每 100 克固體食物若含超過 600 毫克鈉，即屬高鈉食品。測試結果顯示有 26 款樣本屬於高鈉 食品，每 100 克的鈉含量由 641 毫克至 3,080 毫克不等。鈉含量最高的 1 款樣本為「蓬盛」香港橄欖菜，成年人進食 1 份該樣本(30 克)，所攝入的鈉便達到 924 毫克， 接近世衞建議鈉每日攝取上限的一半。鈉有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素，但若長期過量攝取，有可能導致血壓上升，增加患上心血管疾病和腎病的風險。根據衞生署資料，進食過多 鹽亦可能損害胃黏膜，增加致癌物幽門螺旋菌寄生的機會，令罹患胃癌的風險增加。

是次測試亦發現，部分醃菜樣本的鈉含量標示值較測試結果為低，最高相差逾 1 倍半。出現該等差異除了可能是營養標籤出錯，另一原因相信是由於樣 本的鈉含量標示值，實為整包醃菜(即包括固體連同液體)的鈉含量，假如產品的汁液較多，包裝上有關鈉的標示值可能較醃菜部分的鈉含量低，因此消費者應注意進食醃菜時，攝入的鈉或會較預期的多。消委會建議廠商在包裝上同時提供固體部分和整件產品連液體的營養資料，讓消費者能掌握較清晰和全面的產品資訊。

2款樣本屬「高糖」 全部橄欖菜樣本屬「高脂」

大部分醃菜樣本的糖含量不高，有 23 款屬低糖，惟 「亨氏Heinz」 醃製黃瓜、「Maeban」 Sweet Radish 2 款樣本屬高糖，每 100 克 樣本分別含 25.8 克和 34 克糖。世衞建議，每日攝取 2,000 千卡能量的成年 人，每日應攝取少於 50 克(約 10 粒方糖)游離糖。另有 4 款樣本（「蓬盛」、「美味棧」、「坤興記」及「綿香」橄欖菜）則屬高脂， 全部均為橄欖菜，每 100 克的總脂肪含量介乎 46.4 克至 69.6 克。以總脂肪最高的樣本為例，假設 1 名成年人食用 1 份該樣本(30 克)，便會攝入 20.9 克總脂肪，佔世衞建議成人每日總脂肪攝取上限的 31.3%。如果食用時沒有盡量 隔走油分等液體，估計攝入的脂肪會更多。

3款橄欖菜樣本含較多昆蟲屑 只有德國酸菜 Food craft 沒檢出輕質異物

醃菜的主要原材料為蔬菜，可能會摻雜昆蟲或其他雜質，生產過程中亦有可能混入異物，即使未必對人體有害，但假若異物含量較多，代表產品的衛生 狀況需要改善。絕大部分樣本(29 款)均檢出輕質異物，包括昆蟲、粉蟎、毛髮、金屬與塑膠碎片等。儘管大部分樣本的輕質異物含量不多，然而當中3款橄欖菜（「美味棧」、「坤興記」及「綿香」橄欖菜）每 100 克樣本所含的昆蟲碎片介乎 91 塊至 310 塊。消委會敦促廠商應對產品的原材料、成品品質和生產過程嚴格把關，全面加強食品安全及衞生。

另外，「馬莎M&S Food」及「Delicias」青瓜樣本檢出防腐劑二氧化硫，有 8 款樣本分別檢出山梨酸或苯甲酸，全部含量均符合《防腐劑規例》的要求，惟「坤興記」及「綿香」橄欖菜未有依照 《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》於成分表列明相關防腐劑的資料。

10款獲4.5星評分醃菜！

泡菜

• 759阿信屋Cut Cabbage Kimchi ｜韓國製｜$28.8

德國酸菜

• Clearspring Demeter Organic Sauerkraut｜荷蘭製｜$$28
• 駿馬山 Mildessa Mild Wine Sauerkraut｜德國製｜$33
• Develey Bavarian Sauerkraut｜德國製｜ $30.9

青瓜

• 馬莎 Pickled Sliced Gherkins In Vinegar With Mustard Seeds｜波蘭製｜$45
• coles醃小黃瓜(切片) Special Burger Pickles｜印度製｜$29.9

榨菜

• 珠江橋牌 爽口榨菜絲｜中國製｜$4.3
• 天龍 原味爽口榨菜絲｜中國製｜$12
• 烏江涪陵榨菜 紅油榨菜（玻璃瓶)｜中國製｜$21

蘿蔔

• 清淨園 切件醃製蘿蔔｜韓國製｜$29.9

泡菜類含最多乳酸菌 惟高溫會令乳酸菌失去活性

很多發酵食品都含有乳酸菌，有助促進腸道微生物群多樣性及增加益菌數 量，對消化健康、免疫功能和整體健康都有益處。乳酸菌亦具有抗氧化特性， 可以幫助減少身體中的炎症和氧化反應。有 10 款樣本檢出嗜溫乳酸菌，其中 7 款為泡菜，其平均含量亦是最多。有專家指出，如醃菜經過高溫消毒，會令當 中的乳酸菌失去活性，此外部分生產商或以非天然發酵方法製作醃菜，藉以縮短製作時間和更有效控制品質，但這類產品通常不含乳酸菌。如果想透過發酵 醃菜攝取乳酸菌，進食前不宜將可供即食的發酵醃菜加熱。事實上，消費者亦可以從乳酪、天貝等其他食物攝入乳酸菌，醃菜不應作為攝取乳酸菌的主要來源。

自製醃菜須注意殺菌消毒

部分消費者或會在家中自製醃菜，但礙於技術與環境因素，製作過程中可 能無法有效殺菌，令食物中毒的風險增加。消費者自製醃菜時，除了應使用新鮮、完整和優質蔬菜外，醃漬前亦應將所有設備和器皿清潔消毒，並將玻璃容器煮沸至少 10 分鐘以殺滅微生物。此外，醃菜製作時有可能產生毒性較高的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽含量會隨醃製時間遞減，而製作不同種類醃菜的時間亦不 同，故建議消費者遵循可靠的食譜製作醃菜，以減少中毒風險。

在進食醃製蔬菜時，應注意以下事項：

• 醃製蔬菜的鈉含量普遍偏高，消費者應節制食用分量，日常飲食亦應以選 擇新鮮蔬菜為主;
• 應考慮產品的整體營養價值，選擇鈉、糖和脂肪含量較低的醃菜，同時了 解產品有否添加防腐劑或食用色素等;
• 若身體有包括腸易激綜合症等腸胃問題，以及患有高血壓、心臟病或慢性 腎衰竭人士，應避免食用醃菜;
• 敏感人士應盡量選購沒有添加防腐劑的醃菜，以避免因過量攝入防腐劑而 引致過敏;
• 要避免食用來源不明的產品，購買時應仔細檢查產品是否有異味或顏色異常。