日式刺身伴菊花唔止係伴碟咁簡單！行內人揭秘2原因+真實用途

日式刺身伴菊花唔止係伴碟咁簡單！

在香港享用日式放題或購買超市的刺身拼盤時，你是否曾經注意到刺身上放置著一片黃色的菊花？有人認為「識食的人會用手將菊花搣碎之後放落醬油，可令醬油香一點。」

然而，這片菊花並非只是作為裝飾或伴碟的簡單元素，實際上它有著深層的原因和真正的用途。最近，日本NHK電視台的節目《チコちゃんに叱られる》邀請了飲食文化評論家永山久夫，揭示了刺身旁菊花的由來和它與蘸醬油進食習慣之間的聯繫！

然而，這片菊花並非只是作為裝飾或伴碟的簡單元素，實際上它有著深層的原因和真正的用途（圖片來源：pexels@Jeff Yang）

刺身配搭菊花的起源：提升免疫力、殺菌

影片中永山久夫解釋說，刺身配菊花的做法源於日本古代的飲食習慣。從前人們在享用新鮮刺身時不是用豉油蘸食，而是用醋來搭配。這種食法被稱為「なます」。古時食物的保存技術落後，味道濃強的醋有防腐、殺菌和去除腥味之用，有助預防食物中毒。不過當時醋屬貴價食品，平民百姓甚少有機會享用，只可以醬油替代。然而，不少人享用刺身後容易食物中毒（特別是炎熱的7-10月細菌容易滋生），因為醬油沒有殺菌、防腐等效果。

那麼菊花到底有何用途呢？永山久夫進一步解釋，菊花向來被認為可以提升免疫力，被視為一種有益健康的食材。在古代，人們相信菊花與刺身一同享用可以抵禦疾病，因此將其放在刺身旁邊，旨在保護食物的新鮮度和品質。菊花具備的一種名為穀胱甘肽(Glutathione) 的物質，可作抗菌之用。除了可以抑制刺身上的細菌繁殖，花中的酵素亦有解毒功效，同時也能為刺身增添獨特的香氣和風味。

現在社會少見「真菊花」

此外，菊花還有著美觀的效果，它在刺身盤中提供了一個視覺上的亮點，增添了整體的華麗感和精緻度。因此，這種傳統的搭配方式已經成為日本料理中的一個獨特特色。雖然現代人在享用刺身時通常習慣用豉油作為蘸食醬，但仍有一些餐廳或料理師堅持保留菊花的傳統搭配方式，以呈現更經典的日式刺身體驗。