醉蝦
醉蝦

百變 Jar Food 食譜 - 醉蝦 、醉鮑魚

熱話

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醉蝦 、醉鮑魚出外吃都不便宜啊!原來做法很簡單,而且學懂了做醉汁,醉鴨舌、醉雞翼都可以在家自己做,划算多了之餘還可隨時拿來做零食或餐前小吃,多爽!

醉汁

由糟鹵混合花雕而成,比例大約是2:5:1, 糟鹵可以在街市或雜貨店找到,也可簡單以清雞湯混合花雕(比例2:1)來做,如加入紅棗、杞子同浸,會增添香氣。

醉蝦

將新鮮海蝦洗淨並蒸熟,放入冰水令蝦降溫及肉質更彈形,用廚房紙印乾後放入碎汁浸過夜即成。

醉鮑魚

將新鮮鮑魚去殼洗淨後加點薑蔥或果皮蒸熟,放入冰水令其降溫及肉質更彈牙,用廚房紙印乾後放入醉汁浸過夜即成。

Tips

花雕的份量可因個人喜好增多或減少,但記著花雕的份量不能多於整個醉汁的一半,否則食物會帶苦味。

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