零失敗教室!黑松露脆皮燒雞食譜@ Jacky’s Way
零失敗教室!黑松露脆皮燒雞食譜@ Jacky’s Way

零失敗教室!黑松露脆皮燒雞食譜@ Jacky’s Way

這是我們私房菜一道非常受歡迎的招牌菜,很多客人吃完後都大讚,並常常問我怎樣做及到底何時開班教授。好東西,我很樂意與大家分享,只要跟著食譜做,保證在家都可以做出專業廚師級的水準!吃得開心!
 

材料:

新鮮肥雞(約1.5千克)…………..1隻
冰鮮黑松露 ………………………..1-2粒
橄欖油…………………………………..10克
黑松露肉醬材料(釀入雞肚用):
半肥瘦免治豬肉………………… 100克
黑松露碎…………………………..約20克
黑松露油……………………………….10克
蠔油………………………………………10克

老抽………………………………………..5克
雞粉………………………………………..2克
砂糖………………………………………..2克
水…………………………………….. 80毫升
生粉水…………………………………..適量
調味料:

海鹽………………………………….約15克
花雕酒…………………………………1湯匙
老抽…………………………………….1湯匙

做法:

 
螢幕快照 2015-10-13 下午2.31.06

STEP 1

先將免治豬肉用少許油炒香,然後將黑松露碎及其他調味料及水加入煮滾,炒至豬肉全熟,以生粉水埋獻成黑松露肉醬,盛起待涼備用。

STEP 2

雞洗淨抹乾,用海鹽均勻擦抹全身內外。用刀小心界開雞的外皮,將黑松露油和松露片撈勻,放在雞皮與雞肉之間。並將放涼的黑松露肉醬釀入雞肚,以廚針縫好,用保鮮紙包好,放入雪櫃醃一晚。

STEP 3

將雞取出,花雕及老抽拌勻,均勻抹在雞皮上面,並讓它風乾一會。

STEP 4

預熱焗爐150℃,將雞放入焗一小時,期間要至少翻動一至兩次使其均勻受熱,一小時後將溫度調高至250℃,再焗15-20分鐘,至雞皮烤至金黃香脆,取出。吃時可原隻、斬件或手撕上碟,最後淋上材料餘下的5克松露油,增添香氣即可趁熱享用。

貼士

1. 要揀肥雞,燒出來才香脆可口,太瘦的雞效果會很乾。
2. 黑松露肉醬要放涼才釀入雞肚,否則容易變壞。
3. 烤雞前在雞皮抹上花雕及老抽,可令外皮色澤金黃亮麗。
4. 松露油可於大型日式超市買到,醃雞、煮肉醬都可多用,增添菌香。

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