【今晚食乜餸】川味香辣炒 蟹 食譜@Jacky Yu

我不是嗜辣族,但悶熱潮濕的夏天,品嘗能刺激味蕾、出一身汗的香辣菜式,感覺真是過癮極了!說起以辣為主調的菜系,不可不提中國的四川菜,它的辛、辣、麻、香等元素,其實與很多食材都非常配搭。像這次示範的炒蟹,是我參考了廣東的薑葱炒 蟹 ,再加入川菜的風格變化而成。今晚,大家一起辣翻天吧!
川味香辣炒蟹

材料:

肉蟹或膏蟹 ……..1隻(約1斤半)
薑片 ………………..3至4片
蒜頭 ………………..4至5粒( 拍鬆)
葱 ……………………2棵( 切段)
花椒粒 ……………..1湯匙
辣椒乾 ……………..10隻(切段、去籽)
油 …………………….4-5湯匙
生粉 …………………適量

調味料(拌勻)
紹興酒 …………………1湯匙

老抽 ……………………..2湯匙
鎮江醋………………….. 1湯匙
水…………………………. 1湯匙
麻油 ………………………1湯匙
砂糖………………………. 1/4茶匙
生粉………………………. 1/4茶匙

做法:

Step 1: 蟹劏好,洗淨,斬件,蟹鉗及硬殼用刀拍鬆,撲上生粉。
Step 1: 蟹劏好,洗淨,斬件,蟹鉗及硬殼用刀拍鬆,撲上生粉。
Step 2: 鑊內燒熱油,將蟹件大火走油至蟹殼變紅色,撈起,瀝乾油份備用。
Step 2: 鑊內燒熱油,將蟹件大火走油至蟹殼變紅色,撈起,瀝乾油份備用。
Step 3: 洗淨鑊,再下油4至5湯匙,待油燒熱,下薑片、蒜頭爆香,再下葱段、花椒粒及辣椒乾爆香至散出香氣,下蟹件炒勻,最後下調味料,炒至蟹件沾滿醬油即可撈起上碟。
Step 3: 洗淨鑊,再下油4至5湯匙,待油燒熱,下薑片、蒜頭爆香,再下葱段、花椒粒及辣椒乾爆香至散出香氣,下蟹件炒勻,最後下調味料,炒至蟹件沾滿醬油即可撈起上碟。

川味香辣炒蟹 4

貼士:

整道菜以大火快炒為佳,吃起來才有川菜香、辣、麻的風味。

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