【今晚食乜餸】花雕蛋白蒸 蟹 食譜 @Jacky Yu
【今晚食乜餸】花雕蛋白蒸 蟹 食譜 @Jacky Yu

【今晚食乜餸】花雕蛋白蒸 蟹 食譜 @Jacky Yu

平日工作簡直忙翻了!早前難得有一天假期,邀請了我父母、家人來家吃飯,來個家庭樂。中秋節過後,添了幾分涼意,秋天正值是蟹的當造季節,剛好在街市見到肉 蟹 新鮮肥美,於是決定做這蟹菜給我一屋寶貝品嘗。

蟹的鮮味跟花雕的芬芳酒香十分搭配,而且特別用了蒸蟹時流出的精華來蒸蛋白,可令嫩滑的蛋白完全吸收蟹的鮮甜,單單這蛋白,足以讓我吃多碗飯了。吃得開心!

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材料

新鮮肉蟹…..1隻(約1斤半)
葱花……………………….裝飾用

蒸蛋白材料
蛋白.95克(約3隻雞蛋份量)
鮮奶………………………..280克
水……………………………125克
花雕酒…………………..約10克

調味料
鹽…………………………1/4茶匙
雞粉……………………..1/2茶匙
砂糖……………………..1/2茶匙

做法

1. 蟹劏好洗淨,斬件,放於蒸碟以大火蒸8分鐘。
1. 蟹劏好洗淨,斬件,放於蒸碟以大火蒸8分鐘。
2. 將蒸蛋白材料(花雕酒外)混合調味料打匀,放在另一蒸碟上,備用。
2. 將蒸蛋白材料(花雕酒外)混合調味料打匀,放在另一蒸碟上,備用。
3. 做法1的蟹蒸好後,將蟹取出(蒸蟹水倒出留用),將蟹放在做法2的蛋白上,排好,蓋上保鮮紙,水滾後蒸約8-10分鐘(視乎蛋白的厚度)。
3. 做法1的蟹蒸好後,將蟹取出(蒸蟹水倒出留用),將蟹放在做法2的蛋白上,排好,蓋上保鮮紙,水滾後蒸約8-10分鐘(視乎蛋白的厚度)。
4. 蟹蒸好後,淋上花雕酒及蒸蟹水,灑上葱花即可享用。
4. 蟹蒸好後,淋上花雕酒及蒸蟹水,灑上葱花即可享用。

貼士

1. 蒸蟹時間較長,故先將蟹蒸至半熟,才放於蛋白上再蒸,這樣蟹及蛋白便能同步全熟。
2. 花雕要最後才淋於蛋白上,酒香才不會因熱力而揮發。
3. 蒸蟹水溫度降低,可放進微波爐稍為加熱後,才淋在蛋白上。

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