牛腩店隱世雞蟹鍋 澳門丸記清湯腩王@Gourmet KC
食肆林立的砵蘭街臥虎藏龍，澳門丸記清湯腩就是其中。店子從澳門開過來，本名「九 記」，因與中環的九記牛腩撞名，故多加一點成了「丸」。店子外表樸實，但越南華僑的主理人兼大廚在濠江長大，出身自酒店，也曾在上海竹家莊任總廚。開業至今逾十年，其清湯腩水準甚佳。今天在對面擴充營業，加入小菜，故前來一試。
吃過不少雞蟹煲，這裡水準最高。兩種食材配合得絲絲入扣，雞的嫩甜恰當提升蟹鮮，吃至一半，當墊底的雞湯變得濃稠後，柯打一碟以白玉米粉製成的貴妃粉加進鍋去，吸滿濃濃鮮雞汁，好吃到無話可說。
賣相跟一般清湯腩無異，看真一點，肉質肥瘦相間也帶點筋位，是上好的坑腩。喝一口牛清湯，濃郁清甜，對辦。牛腩鬆化而帶筋的位置爽口，肥脂邪惡但甘香。難得現在未入冬，角切的蘿蔔已非常稔甜，選料有一手。
定價近百的撈麵好像貴了一點，但蝦子下得慷慨，鋪得滿滿的。麵條拌入了燒豬油，味道極香。麵質爽身且隱帶蛋香，原來是本地老牌麵廠錦興每天鮮製。
新店就在舊店斜對面，裝修亮麗光鮮。樓高兩層，枱擺得不密，空間十足，可容納近百人。牆上設有平面大電視，適合電視迷來開餐。
服務
人手充足，一揚手就可找到人幫忙，換碟、上菜快手快腳。經理對餐牌如數家珍般,，要建議的話找他必能幫上忙。
總結：92分
香港地道小菜店不少，十行八檔選擇甚多，但要找菜式做得用心、用料精良卻不易，這間店子絕對開心大發現。就如一味碌鵝，鵝肉做得入味、肉質鬆化，一點點的羶香正好解說了鵝隻本身的好水準。墊底同煮的山藥當然精彩，再來一碗河粉撈著鵝汁同吃，好吃得不羨仙。還有店子營業至凌晨三時，是宵夜好選擇。
