【澳門遊】跟米芝蓮指南搵食！2大推薦餐廳：蔡瀾聯乘古法四川菜＋地道葡國菜

撰文：Sonia@WW｜攝影：Tommy

米芝蓮二星！蔡瀾聯乘 期間限定四川古菜

當大家於這邊廂沉醉在川菜的麻辣滋味當中時，另一邊廂就有美食家蔡瀾撰文為其平反，認為傳統的老四川菜遠遠不止於此。文章一出，即引起了澳門這家湘川菜的中餐行政總廚－陳植強師傅的注意。因早幾年陳師傅亦曾抱著尋根究底的態度，多次遠赴四川鑽研當地傳統菜式。今次餐廳籍此機會請得蔡瀾合作，推出期間限定的四川古菜餐單，銳意把大眾不常點叫的老川菜發揚光大。「當地人擅長以簡單的食材，再配以繁複的工序，把菜做得刁鑽但美味，每一道都非常考功夫。」

蕎麵拌拐肉

拐肉，即是由豬手肘那短短的轉彎位置，起出來的肉。那部位因著活動量頻繁，並且帶有筋腱，肉質爽口。師傅需要先把豬手蒸至軟腍，再進行起肉，以醬汁浸泡令之入味，放涼。醬汁製作亦不簡單，以桂皮、花椒、八角、豆蔻等十幾種香料熬製而成。最後拐肉會再以紅油、醋等汁料拌好，鋪在蕎麥麵之上，成為醒胃惹味的冷麵。

回鍋肉甜燒白

認知裡大部分的餸菜都是鹹的，回鍋肉甜燒白卻恰如其名，是一道甜的菜式，卻不列入「飯後甜品」之列。它是四川地區的喜慶菜，製作花時間，在當地極受孩子們的歡迎。你或會神奇，回鍋肉怎會是甜的？事實上吃下去的時候，都差點認不出它是五花肉了。皆因白肉先以香料處理過，把肉裡的雜味完全辟除，再以肉片捲住豆沙蓉及蓮子，釀進以糖水蒸過的糯米飯內翻蒸，讓糯米吸收白肉的及香料的味道，而肉則蒸至軟身，吃下去時入口即溶。

肝油遼參

中國青島、大連一帶海域盛產遼參，以下這道菜以遼參搭上豬肝煮4小時，令肝汁融入其中。遼參柔糯、豬肝滑嫩，是個有驚喜的組合。

風味居
四川古菜之夜：10月11日
週年限定菜式推廣期：10月12日-11月30日
地址：澳門友誼大馬路澳門星際酒店5樓
電話：+853 8290 8668

米芝蓮餐盤！地道葡國菜

來到澳門，又怎可錯過品嘗葡國菜的機會！以下這家獲2018年米芝蓮指南餐盤的餐廳主打歐陸菜式，其中當然少不了正宗的葡國菜。十月至十一月下旬期間，餐廳推出了「葡萄牙美饌」，立即試試它的特色菜！

無花果沙律伴馬介休球

馬介休球是葡菜經典之一，是以鹽醃過的鱈魚製成，新鮮炸起的馬介休球外脆內軟，鹹香惹味。伴碟的沙律有無花果、牛油果、合桃等，澆上橄欖油，非常清新。

蒜香龍蝦 海鮮飯

採用波士頓龍蝦，製作時先用橄欖油爆香洋葱、蒜蓉，再加入白酒及忌廉，最後與龍蝦肉一起煮成。海鮮飯則伴以帶子、鱸魚塊，飯粒帶有海鮮的鮮味。

葡式三小食／香草奶凍

適逢餐廳所在的酒店12週年，大家只要點一款主菜，就可以澳門幣12換購一客葡式三小食或香草奶凍，是不錯的抵食選擇。

品味坊
「葡萄牙美饌」日期：10月25日
週年限定菜式推廣期：10月26日-11月30日
地址：澳門友誼大馬路澳門星際酒店16樓
電話：+853 8290 8688