曼谷 米芝蓮 美食
曼谷 米芝蓮 美食

2018曼谷米芝蓮出爐|20粒星美食名單 地踎摘星泰菜+平吃優質星級午餐攻略

旅遊

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今日(12月6日)又多一個城市誕生米芝蓮星星!港人最常去的曼谷,終於登上米芝蓮指南榜上,即使沒有餐廳能奪得3星寶座,不過對遊客來說肯定是很好的指南,因為相比香港或東京大阪,曼谷最可以平歎米芝蓮美食。以下是曼谷完整名單,下次去搵食要有心理準備,餐廳會更難訂位啊!

【曼谷14間 一星米芝蓮餐廳名單】

獲得1星的餐廳名單,很意名不少都是在其他最佳餐廳名單上的頂級位置,例如Nahm、Sra Bua by Kiin Kiin等,當中亦有近年炙手可熱的上位廚師入圍,例如Paste Bangkok、Suhring等,不過最驚喜是地道的泰菜地踎店Jay Fai都上榜,高級到street food都有,這個1星名單實在精彩!

曼谷 米芝蓮 美食 曼谷米芝蓮2018終於出爐!
曼谷米芝蓮2018終於出爐!

01|最猛料泰菜Jay Fai

「每次帶朋友來這醫肚都要先看看銀包夠不夠cash,別看這裡小店格局,價錢要比一般地踎店高十倍!不時會有市民到來不看餐牌隨便點菜,埋單時才發覺帶不夠現錢!」多年前曾帶我們走訪Jay Fai的胡慧冲如是介紹Jay Fai:「這裡的貴,貴在材料,說這裡用料十足還不夠,上次我吃的燒蝦,一碟六隻全是手掌咁長的河蝦,兩個大男人都要宣告投降。」

曼谷 米芝蓮 美食 Jay Fai是連泰國公主都會幫襯的地踎小店,最出名是大蝦粉絲煲。
Jay Fai是連泰國公主都會幫襯的地踎小店,最出名是大蝦粉絲煲。
曼谷 米芝蓮 美食 Jay Fai店內只有6張枱,別以為地踎小店價錢便宜,可是一般店的10倍,但因為食材高質,仍物超所值。
Jay Fai店內只有6張枱,別以為地踎小店價錢便宜,可是一般店的10倍,但因為食材高質,仍物超所值。

地踎小店只有六張枱子,卻一點也不逼狹,可以近距離睇住主廚「癦姐」足料炮製最泰國美食如大蝦粉絲煲、蟹肉奄烈、冬蔭功等,全部都非常美味令人滿足,愛吃地道泰菜的人記得要來幫襯!

Jay Fai
地址:327 Samran Rat Intersection , Phra Nakhon, Bangkok(顯示地圖

曼谷 米芝蓮 美食 蟹肉奄列,要不是阿姐手勢好,便只會索曬油,而不能做到現在外脆内軟、蟹肉沾滿蛋漿的效果。
蟹肉奄列,要不是阿姐手勢好,便只會索曬油,而不能做到現在外脆内軟、蟹肉沾滿蛋漿的效果。
曼谷 米芝蓮 美食 大蝦粉絲煲小小的瓦煲内竟藏有大蝦四隻,認真過分!
大蝦粉絲煲小小的瓦煲内竟藏有大蝦四隻,認真過分!

02|孖仔主廚新派德國菜 Sühring

叫大家到泰國吃德國菜,似乎要很有力的理由,但只要你到過一次Sühring,就明白特地飛過來吃是值得的,完全打破了大家對德國菜只有鹹豬手及香腸的印象。兩位主廚從小上Summer School就學習做菜,特別對德菜中發酵、醃製、煙燻及風乾等極有研究。餐廳以來到主廚的家為設計,入門有一個可容納約20人的玻璃房,可看到廚房的位更要早近一個月訂才可。

曼谷 米芝蓮 美食 餐廳以來到主廚的家為設計,入門有一個可容納約20人的玻璃房。
餐廳以來到主廚的家為設計,入門有一個可容納約20人的玻璃房。
曼谷 米芝蓮 美食 兩位Sühring果然很似樣,泰國現時已是Thomas和Mathias的家,最想將德國的風味帶到亞洲來。
兩位Sühring果然很似樣,泰國現時已是Thomas和Mathias的家,最想將德國的風味帶到亞洲來。

餐廳提供9或12道菜Tasting Menu,別看菜式像小點心般便很易處理,由那個迷你Preztel到醃青瓜、柏林咖喱腸及麵包等等都是在餐廳製作,而且更會自家乾成熟成鴨肉,一道菜多多功夫。其中麵包是德國人的主食,主廚做了兩款濃淡不同的麵包,再配上不同的抹醬及風乾肉,雖然看來是很簡單的一道菜,卻是每部份都經細致調味,再一起配上麵包時味道更細膩。

Sühringwww.facebook.com/suhringtwins

曼谷 米芝蓮 美食 Tasting menu第一道菜是德國包和啤酒味的開胃飲品。
Tasting menu第一道菜是德國包和啤酒味的開胃飲品。
曼谷 米芝蓮 美食 大廚謂這道Spatzle Soft Egg Noodle是德國人的Comfort Food,自家做的手切蛋麵,配上德國芝士,面頭的炸洋葱豐富了口感及味道。
大廚謂這道Spatzle Soft Egg Noodle是德國人的Comfort Food,自家做的手切蛋麵,配上德國芝士,面頭的炸洋葱豐富了口感及味道。
曼谷 米芝蓮 美食 以白脫牛奶做成Gin And Tonic,當中加上青瓜,青瓜帶酒的勁度。
以白脫牛奶做成Gin And Tonic,當中加上青瓜,青瓜帶酒的勁度。

03|女廚帶出 最傳統泰菜 Paste Bangkok

廚師這一行是男性當道,不過在泰國並不一樣,女廚地位也相當高,全因為在泰國的歷史中,只限女性能夠給皇室煮食,甚至有專門皇家特設廚藝學校給女性入讀,今次米芝蓮指南中,位於遊客區Gaysorn商場的Paste Bangkok,2013年才開業的新派泰菜,花了短短數年旋即冒出頭來,其主廚及甜品廚皆是女性,其菜式亦展現一番女性美。

曼谷 米芝蓮 美食 泰菜結合女性竹心日戈美感,是Paste Bangkok的特質。
泰菜結合女性竹心日戈美感,是Paste Bangkok的特質。
曼谷 米芝蓮 美食 《新假期》曾約Chef Bee帶我們到曼谷逛街市,尋找泰國獨特的食材。
《新假期》曾約Chef Bee帶我們到曼谷逛街市,尋找泰國獨特的食材。

Chef Bee在建立餐廳之初,翻找了很多不同的古老食譜,不少百年食譜是以往的大家族留下來的,有食材做法卻不會有仔細的份量標準,Chef Bee自5歲起就跟媽媽做泰菜,對傳統味道很了解,因此在古老食譜再改良演變成現代化,將老菜變得更好更新。

曼谷 米芝蓮 美食 Gaysorn新店環境闊落高級,來的客人非富則貴,難得價格不算貴。
Gaysorn新店環境闊落高級,來的客人非富則貴,難得價格不算貴。
曼谷 米芝蓮 美食 西瓜三文魚沙律就是1809年玉佛寺開幕時,King Rama I下令炮制的菜式,不同的是鲶魚換上三文魚松和魚子,配上香脆的乾蔥、椰子和蒌葉,清新好吃。
西瓜三文魚沙律就是1809年玉佛寺開幕時,King Rama I下令炮制的菜式,不同的是鲶魚換上三文魚松和魚子,配上香脆的乾蔥、椰子和蒌葉,清新好吃。

一些近代才能夠找到的食材,例如以往一些用河魚的菜式,Chef Bee改成用更肥美的三文魚;利用這些新食材以外,Chef Bee都不忘用上一些泰菜罕見的食材,好像一道羊肉咖喱上,加有老椰子才有的「椰子蘋果」薄片,這食材不是貴價,但很難找,再以現代機器風乾配著咖喱吃令甜辣香料味也更豐富。

Paste Bangkokwww.facebook.com/Pastebangkok

曼谷 米芝蓮 美食 燒牛柳配泰式辣汁用上澳洲的240日谷飼牛柳,肉味濃,佐以魚露青檸辣汁、蛇皮果同吃,不油不膩。
燒牛柳配泰式辣汁用上澳洲的240日谷飼牛柳,肉味濃,佐以魚露青檸辣汁、蛇皮果同吃,不油不膩。
曼谷 米芝蓮 美食 二人收藏大量古老家族食譜。
二人收藏大量古老家族食譜。

04|講究環保 堅持在地食材的夫妻檔 Bo.Lan

Bo.Lan餐廳大家應該不會陌生,2009年開業,開宗名義叫自己的料理作Essentially Thai,這裡追求不只是最基本泰菜好滋味,而且對用在地食材煮泰菜十分堅持,加上只用可持續食材、盡量選擇有機貨,一直希望做到零碳足印,不以用外國食材為榮。

曼谷 米芝蓮 美食 Bo.lan餐廳名字取自兩公婆廚師的名字,太太更曾在《亞洲最佳餐廳》中摘下最佳作女廚的榮耀。
Bo.lan餐廳名字取自兩公婆廚師的名字,太太更曾在《亞洲最佳餐廳》中摘下最佳作女廚的榮耀。
曼谷 米芝蓮 美食 在樹下開餐廳,盡顯環保意識。
在樹下開餐廳,盡顯環保意識。

這裡供應也是以套餐為主,而且主菜都以分享的方式上桌。說來,這裡的菜味道多層次,而且該辣的辣,而且是頗辣,味道不會含糊不清,菜式也沒能說出是泰國那種地方菜,因為大廚都認為,每家人做的咖喱口味本來就不一,很能說是那裡的地方菜。

Bo.lanwww.facebook.com/BolanBangkok

曼谷 米芝蓮 美食 以雞肉做成蘸點用的配菜,加上大量不同的蔬菜同吃,在蕉葉內是炸過的魚,鹹香兼味濃。
以雞肉做成蘸點用的配菜,加上大量不同的蔬菜同吃,在蕉葉內是炸過的魚,鹹香兼味濃。
曼谷 米芝蓮 美食 招牌甜品拼盤,當中最特別是即時以水仙花蠟燭即時輕煙燻的脆米通,其餘都是泰菜常見的甜點。
招牌甜品拼盤,當中最特別是即時以水仙花蠟燭即時輕煙燻的脆米通,其餘都是泰菜常見的甜點。

05|大熱泰菜 亞洲最佳餐廳 Nahm

在米芝蓮指南未登陸前,曼谷都舉辦了好幾屆《亞洲50最佳餐廳》,當中入選的曼谷餐廳自然也成了米芝蓮的星級大熱,而其中攞過好幾年No.1的Nahm,在首屆指南中就獲1星。

曼谷 米芝蓮 美食 Nahm曼谷店由開業至今都由泰籍大廚Pleaserin Polsuk掌廚,他強調Nahm的菜式都是古老食譜而來,有些菜式甚至在300年前就由中國傳入。
Nahm曼谷店由開業至今都由泰籍大廚Pleaserin Polsuk掌廚,他強調Nahm的菜式都是古老食譜而來,有些菜式甚至在300年前就由中國傳入。
曼谷 米芝蓮 美食 Nahm不走Fine Dining路線,比較以家庭式要分享的菜為主,因為泰國人都十分講求要食得開心。
Nahm不走Fine Dining路線,比較以家庭式要分享的菜為主,因為泰國人都十分講求要食得開心。

雖然得獎無數,餐廳並非Fine Dining路線,比較家庭式要分享的菜為主,泰國人都十分講求要食得開心。在泰菜中最重要的香料,不少都在酒店屋頂自家種植,加上都跟足舊式煮法,很少用上現代各種煮食機器幫去做,椰汁每天新鮮榨成,咖喱也是由食材到做咖喱醬每天一手一腳在廚房做成,味道新鮮多層次,亦務求展現更古老滋味。

Nahmwww.facebook.com/nahmrestaurant

曼谷 米芝蓮 美食 不少菜式都是以大盤上桌,因為大廚一直認為吃泰菜就是要分享,有點像我們吃中餐一樣。
不少菜式都是以大盤上桌,因為大廚一直認為吃泰菜就是要分享,有點像我們吃中餐一樣。
曼谷 米芝蓮 美食 十分有中菜味道的炒通菜配煙燻鴨胸肉,味道比中菜濃郁,亦帶煙燻香,不辣但同樣惹味。
十分有中菜味道的炒通菜配煙燻鴨胸肉,味道比中菜濃郁,亦帶煙燻香,不辣但同樣惹味。
曼谷 米芝蓮 美食 Mahor是一道招牌的餐前小食,菠蘿上面是用豬肉、雞肉、蝦及椰糖做成,口感有點像豬肉乾的丸子,鹹甜味皆重。
Mahor是一道招牌的餐前小食,菠蘿上面是用豬肉、雞肉、蝦及椰糖做成,口感有點像豬肉乾的丸子,鹹甜味皆重。

其他1星米芝蓮推介

06|正宗泰菜套餐 Chim by Siam Wisdomwww.facebook.com/siamwisdomcuisine

07|日系法菜Elements at Okura Prestige Bangkokwww.facebook.com/ElementsAtTheOkuraPrestigeBangkok

08|高CP值Omakase 銀座鮨一www.facebook.com/ginzasushiichiBKK

曼谷 米芝蓮 美食 位於Chidlom區的銀座鮨一,午餐8件壽司只要THB1,800/HK$430起,算抵吃。
位於Chidlom區的銀座鮨一,午餐8件壽司只要THB1,800/HK$430起,算抵吃。

09|法國菜 J’AIME by Jean-Michel Lorainwww.facebook.com/JMLBangkok

10|午市抵吃法國菜 L’Atelier de Joël Robuchon – Bangkokwww.facebook.com/atelier.bkk

曼谷 米芝蓮 美食 曼谷Robuchon午市套餐由THB950/HK$227起,不過只有2道菜。
曼谷Robuchon午市套餐由THB950/HK$227起,不過只有2道菜。

11|傳統皇室泰菜 Saneh Jaanwww.facebook.com/sanehjaan

12|歐陸菜 Savelbergwww.facebook.com/savelbergth

曼谷 米芝蓮 美食 傳統皇室泰菜 Seneh Jaan餐廳裝修新派,但菜色卻走傳統路線。
傳統皇室泰菜 Seneh Jaan餐廳裝修新派,但菜色卻走傳統路線。

13|Sra Bua by Kiin Kiinwww.facebook.com/SiamKempinskiHotelBangkok

14|Upstairs Mikkeller Bangkokwww.facebook.com/upstairsatmikkellerbkk

曼谷 米芝蓮 美食 與北歐手工啤品牌合作的Casual fine-dine餐廳,UpstairsMikkeller是年輕泰廚的新晉實驗場。
與北歐手工啤品牌合作的Casual fine-dine餐廳,UpstairsMikkeller是年輕泰廚的新晉實驗場。

【3間 二星米芝蓮餐廳名單】

雖然曼谷沒有3星餐廳,不過不代表2星餐廳唔夠高水準,當中3間有兩間是酒店高級餐廳,分別是文華東方的Le Normandie和lebua的Mezzaluna,非酒店餐廳但估計實無走雞的,是印度風「分子料理」餐廳Gaggan,全都一早是泰國有名餐廳。

15|新派印度新科技菜 Gaggan

「你知道爲什麽我會是第一?是團隊合作。50位廚師只做6-8小時,每人分工細緻,當廚工分得細,食物自然被照顧得好。」 Gaggan主廚在取得《亞洲最佳50》餐廳時間《新假期》說。移居曼谷近10年的Gaggan看盡曼谷變遷:「別以爲東南亞人都懂印度菜,他們一樣以爲印度只有咖喱!我的任務就是要改變他們的想法,我們做的不是分子,是Progressive dining,提升印度菜到另一個Level。」

曼谷 米芝蓮 美食 Gaggan在多個最佳餐廳名單上常常出現,今次米芝蓮就獲2星。
Gaggan在多個最佳餐廳名單上常常出現,今次米芝蓮就獲2星。

在他的手下,23道菜的Tasting menu可以好瘋狂:熟悉的茴香扁豆,像法國菜一樣精緻,乳酪啫喱,一口咬下,咖喱在口裡爆發;印度的街頭小吃如Papadam薄餅、Pani Puri洋蔥薯餅改頭換面,誰說印度隻有咖喱?印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香,特别在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感。埋尾的咖喱雞飯,香料和椰香融和味美,伴印度香米,認真一流。

Gagganwww.facebook.com/gagganbkk

曼谷 米芝蓮 美食 印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香, 特别在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感。
印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香, 特别在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感。
曼谷 米芝蓮 美食 印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香, 特别在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感。
印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香, 特别在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感。
曼谷 米芝蓮 美食 鳥巢用馬鈴薯泥炸成,配又鹹又辣的番茄乾,香口難忘。
鳥巢用馬鈴薯泥炸成,配又鹹又辣的番茄乾,香口難忘。

16|高級法菜Le Normandiewww.facebook.com/LeNormandieBangkok

17|靚景Fine DineMezzalunawww.facebook.com/MezzalunaBangkok

曼谷 米芝蓮 美食 文華東方的Le Normandie堪稱曼谷最高級的法菜館。
文華東方的Le Normandie堪稱曼谷最高級的法菜館。

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