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【福岡美食】日本飲食界猛人帶路 | 福岡13大必食之店(下)

旅遊

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對大部分香港人來說,去日本旅行,美食可能比Shopping更重要!北海道的海鮮飯店、東京的壽司店、大阪的燒肉店,身邊的朋友隨口都可以介紹幾間心水餐廳給你,那麼 福岡 呢?除了拉麵及屋台料理,還有什麼美食呢?記者找來了4位 福岡 飲食界的猛人,包括一蘭拉麵的社長、歷史超過120年的燒酎品牌董事、對魚類有豐富知識的壽區師傅及當地知名的生活飲食雜誌編輯,推介一些自己經常幫襯的餐廳給大家。只要跟著名人地膽搵食,便一定不會失手吧!

記者:主場・日本 攝影:Wing Ng

西吉田酒造董事・吉田恭子

西吉田酒造董事 吉田恭子
西吉田酒造創業超過120年,吉田恭子小姐專門負責到日本各地及海外宣傳自家品牌的燒酎,由於經常要見客及談生意,所以對福岡的美食非常熟悉。

吉田恭子 推介一:地雞鍋秘店

店 主山崎幸一郎自小已經立志當廚師開餐廳,並以爺爺的名字「島一」命名。這小店的招牌菜雞鍋,原來是店主的童年回憶,「當時做漁夫的爺爺經常會煮雞鍋作宵 夜,湯底非常濃厚,跟現在 福岡 周圍都吃到的雞鍋(水炊き)味道很不同。」記者認為最大的分別,是他選用了日本最高級、體積最大的走地雞「天草大王」,雞肉鮮嫩多肉汁又彈牙,而湯底只用 雞腳筋骨(去除腳指)加水熬成,非常黏口,最重要是完全不加味精,我、攝影師及吉田小姐不由得飲完一碗又一碗!

最令人驚訝的是這個雞鍋實在抵食,二人份量只是¥3,500/ HK$228,在東京或 福岡 名店吃「天草大王」雞鍋,起碼要多花兩三倍價錢!「為了以平價買到優質的天草大王,我每個月都會親自走到熊本天草的雞場去幫忙打掃啊!」
一般的餐廳在最後會把雞鍋湯底煮粥,但店主卻推介吉田小姐試做茶漬飯,我們各人都吃了一大碗,非常滿足!

地址:福岡市中央區大名1丁目8-5-207
電話:(0)92-732-1178
營業時間:6pm-1am
網址:www.facebook.com/pages/博多-島一/723932647663136
交通:地下鐵「天神」或「天神南」站步行約5分鐘

推介二:高級隱家和食

香 港的遊客在 福岡 習慣將自己的「活動範圍」困在博多、天神或中洲,但吉田小姐指如果大家想轉轉氣氛,不妨行程中找一個晚上到「櫻坂」一帶晚餐,這裡是幽靜的住宅區,但卻隱 藏著不少高級的餐廳,部份更可以欣賞眺望 福岡 市的夜景,「Imuri 」便是其中一間。餐廳的外觀及裝修似是小型度假酒店,氣氛高雅舒適, 但中央卻設有傳統和風的開放式廚房,而且主打菜式是刺身及日式火鍋,所以吉田小姐覺得香港遊客應該會很喜歡。

地址:福岡市中央區谷1-3-15
電話:(0)92-762-7070
營業時間:11:30am-4pm、5:30pm-2am
網址:www.kanzan.net/imuri
交通:地下鐵七隈線「櫻坂」站步行約7分鐘
備註:晚餐時段小童不能進入

推介三:鄉土料理居酒屋

在 福岡 想食宵夜,除了屋店及拉麵外,吉田小姐推介這間位於中洲的居酒屋,交通既方便,更營業至凌晨3時,最適合香港的夜貓子!這裡除了供應九州各地的燒酎外,更 可以吃到當地的鄉土料理, 如火炙明太子、胡麻鯖茶漬等, 還有時令刺身、黑毛和牛及 福岡 「米豚」,食材新鮮選擇多,加上價錢比較經濟,所以當地人都常常幫襯。

地址:福岡市博多區中洲2-7-18 タケクラビルB1
電話:(0)92-732-1178
營業時間:5:30pm-3am,逢星期日及假期休息
網址:www3.coara.or.jp/~rockanjo
交通:地下鐵「中洲端川」站步行約5分鐘

推介四:即劏即食活魚刺身

吉 田小姐經常幫襯江藤家,「這裡所有海產都很新鮮,店主做什麼都非常出色,特別是魚及海鮮,帶客人來一定錯不了!」開放式的廚房設於餐廳中央,有點像是店主 兼主廚江藤好宏的「表演舞台」,我們請他準備招牌菜剝皮魚刺身,他隨手便從魚缸捉來一條活生生的剝皮魚,三兩下手勢便把牠剝皮、拆骨、起肉、切成薄片,再 把肥美的魚肝切好上碟,過程爽快完美,差點想站起來鼓掌!剝皮魚以外,其他食材包括全年供應的鮑魚、喜知次、伊勢海老(龍蝦),以及季節限定的河豚、毛蟹 及赤海膽等,全部都新鮮美味,即使價錢是貴一點點,都是值得。

地址:福岡市中央區平尾2-19-4
電話:(0)92-523-0301
營業時間:5pm-12mn,逢星期日休息
網址:etouke.no.coocan.jp
交通:地下鐵「西鐵平尾」站步行約5分鐘

西吉田酒造

西吉田酒造位於 福岡 縣筑後市,當地其中一個著名景點是「古久藏」,它是已荒廢的舊鐵路隧道,現在則是 福岡 9間酒造共用的「儲存庫」,存放特別熟成的古酒「古久」,每年4月底都會開放給遊客參觀及試酒。當地另一個人氣觀光景點是祈求戀愛運上升的「戀木神社」, 極受日本女性歡迎,西吉田酒造更推出了特別版綠茶梅酒「戀命」,只在筑後工場的商店限定發售。

網址:ww.nishiyoshida.jp

福岡生活飲食雜誌《ep 》編輯・園田祐子

推介一:法國料理鐵板新嘗試!

店 主及主廚加藤智之曾經是多間日本法國餐廳的料理長,並到過巴黎及紐約學藝,是 福岡 法國料理界的名人(記者於網上看到他年輕時候被稱為是「福岡法國料理王子」),這間鐵板法國料理於去年5月開業,主打肉類配時令蔬菜,「很少見法國料理會 用鐵板烹調吧!我覺得鐵板可以做到很多不同的菜式,我一個人做菜,這樣亦比較方便!」
園田小姐表示她不時會約女性朋友們來喝酒,很喜歡加藤師傅做的漢堡扒,而每次必吃的,便是法式甜品Nougat Glace(牛軋糖冰糕),「我約20年前初入行當記者時已認識加藤先生,他做的法國料理非常美味,特別是甜品,所以有很多女性Fans 啊!」

地址:中央區渡辺通5-16-5 5丁目ビル 1F
電話:(0)92-752-3377
營業時間: 星期一至五11:30am-2:30pm、
星期一至六5pm-1am,逢星期日及假期休息
網址:www.facebook.com/pages/Bar-Grill-le-cinq/283945091766602
交通:地下鐵「天神」站步行約3分鐘

推介二:百年料亭吃「牡丹花」河豚

園田小姐知道不少外地遊客來到 福岡 ,都會很想一試河豚料理,所以特別介紹了這間有接近100年歷史的高級河豚料亭給我們,「這裡的無論是食物質素、環境或服務都是一流的,更可以選擇養殖、畜養或天然的河豚,雖然價錢比較貴,但值得一試。」

一般的河豚刺身都是切幼條,上碟時排成菊花的模樣,但此店最大的特色,是河豚用上「二枚引き」切法,即我們的「切雙飛」,而上碟時則排成牡丹花的模樣,賣相特別漂亮!另外,切雙飛可令刺身「大片」一些,能蘸多點橘子醋,令河豚的鮮甜味更突出。

地址:福岡市博多區住吉2-20-14
電話:(0)92-291-0231
營業時間:12nn-2pm、5pm-10pm,
逢星期日休息,假日午市休息
網址:www.hakata-izumi.com
交通:地下鐵「渡邊通」站步行約15分鐘

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