【福岡美食】日本飲食界猛人帶路 | 福岡13大必食之店(上)

旅遊

對大部分香港人來說,去日本旅行,美食可能比Shopping更重要!北海道的海鮮飯店、東京的壽司店、大阪的燒肉店,身邊的朋友隨口都可以介紹幾間心水餐廳給你,那麼 福岡 呢?除了拉麵及屋台料理,還有什麼美食呢?記者找來了4位 福岡 飲食界的猛人,包括一蘭拉麵的社長、歷史超過120年的燒酎品牌董事、對魚類有豐富知識的壽區師傅及當地知名的生活飲食雜誌編輯,推介一些自己經常幫襯的餐廳給大家。只要跟著名人地膽搵食,便一定不會失手吧!

記者:主場・日本 攝影:Wing Ng

一蘭拉麵社長・吉冨学

推介一: 地球唯一變奏版 一蘭拉麵

在不少香港人心目中,「一蘭」就等於「九州豬骨湯拉麵」,而事實上也是如此,無論你身處日本或香港哪家一蘭,店內就只會供應同一款拉麵(雖然九州少數分店會提供不同的麵條,但湯底及秘製辣醬都是一模一樣)!
不過,去年,地球上終於出現「不同版本」的一蘭拉麵!
特別版一蘭拉麵共有兩款,分別是骨膠原滿滿的「滋味系」及較清淡的「市場系」,只限於去年4月底才開業的「一蘭の森」分店內供應,而每個星期只會提供其中一款。實不相瞞,記者不是「拉麵控」,雖然喜歡九州的幼麵但討厭豬骨湯底的羶味,喜歡北海道的海鮮湯底但又受不了粗麵(太麻煩!),但這款「市場系」拉麵的豬骨湯底則比較清甜易入口,再配上白葱花及肉碎(而不是一片片的叉燒),非常接近我喜歡的口味,可惜全宇宙就只得這裡才能吃到!

「自修格格」氹女仔

一蘭的自修室格局在日本稱為「味集中Counter 」,名字及設計已經被註冊,原來是吉冨社長的構思,「我中學時代女孩子吃飯盒時,都會用便當的蓋子擋著嘴巴,擔心食相被看見,很抗拒上街吃拉麵!所以我便想出這個設計,女士們即使一個人都可以放心幫襯!」

地址:福岡県糸島市志摩松隈256-10
電話:(0)92-332-8906
營業時間:10am-1am
網址:www.ichiran.co.jp/mori
交通:由福岡市內開車約40分鐘(沒有公共交通工具直達)

推介二:一蘭拉麵社長都食的明太子沾麵

雖然大家都知道明太子是 福岡 的名物,但一般都只想到「一條條」買回香港做手信,如果想在當地吃的話,又可以去哪裡呢?吉社長推介了這間 福岡 第一及唯一的明太子專門店。
店內供應的明太子全部都是師傅以人手一條條以昆布捲好再醃製而成,除了明太子飯之外,吉社長亦喜歡「明太子煮沾麵」,連一蘭拉麵的社長都會個個月來食幾次的沾麵,記者當然要即刻試食!以明太子及10多種蔬菜熬成的湯底杰如芝麻醬,明太子及鰹魚味道香濃無比,彈牙的麵條較為粗身,可以充分沾滿「明太子醬汁」,十分惹味!

內臟火鍋是 福岡 著名的鄉土料理,這裡的「演繹方法」與別不同,上枱時火鍋上面好像蓋了一層白色的綿被,賣相令人驚喜!「綿被」是料理長的秘製食物,口感及味道都難以形 容,有點似豬皮但不爽口,入面包著一粒粒的明太子,感覺新鮮!除了國產牛內臟之外,還有大量的蔬菜,深受女士們歡迎。

地址:福岡県福岡市中央區西中洲6-15
電話:(0)92-725-7220
營業時間:9am-2am
網址:www.mentaiju.co.jp
交通:地下鐵「天神」站或「中洲端川」站步行約3分鐘

推介三:午市長龍鯛茶漬

福岡 常見的「鯛茶漬」跟日本其他地方吃到的有很大分別,可能因為 福岡 博多傳統的鄉土料理「胡麻鯖」的關係, 福岡 鯛茶漬的鯛魚刺身都是配上芝麻風味的醬汁。要選 福岡 No.1的鯛茶漬,當地人都會推選已有52年歷史的「割烹 よし田」,而吉社長亦是這裡的常客。只於午市供應的鯛茶漬每客只是¥1,080/ HK$70,所以極受附近一帶上班族的歡迎,遊客不想浪費時間排隊的話,最好中午12時前抵達。

地址:福岡市中央區天神1丁目 14-10
電話:(0)92-721-0171
營業時間:11:30am-2pm、5pm-10:30pm,星期六營業至10pm,逢星期日及假期休息
網址:www.kappo-yoshida.jp
交通:地下鐵「天神」站步行約4分鐘

壽司なにわ大將・尾林忠雄

推介一:揀畀你睇!漁港入手天然河豚

相信讀者都看過日本著名壽司店的訪問,不少師傅都表示會每天親自到市場去揀魚,記者老實的告訴你們,我不敢說全部,但不少都在說慌!哪裡會有市場每天都可以隨便買到既新鮮又高級的魚?其實他們都有供應商,每天都會把「好魚」直接送到店裡去吧!
不過,尾林師傅卻幾乎每天都親自開一兩小時車到附近的漁港去買魚(是漁港而不是市場!),例如去全國聞名的鐘崎漁港買天然虎河豚及姪浜漁港買穴子等,所以在他店內吃到的,全部都是經過精挑細選絕對新鮮的食材,而且價錢合理,每位約¥6,000-8,000/ HK$390-520(若包括天然虎河豚的話約為¥10,000/HK$650),喜歡食魚的遊客值得試試!

地址:福岡県福岡市博多區住吉4丁目6-21
電話:(0)92-473-8448
營業時間:5pm-12mn,不定期休息
網址:www.naniwasushi.com
交通:JR及地下鐵「博多」站步行約12分鐘
備註:必須預先訂位

推介二:人氣急升豆腐店

這間隱藏於西中洲內街的豆腐店無論是店內的裝修擺設、食物的賣相、招牌的設計及店員的制服等,都似京都的Café 多一點,但最大的賣點,是店主三原廣樹是前J League 選手,所以經常有電視台及雜誌來採訪,開業3年人氣一直上升,所以很難訂到位!(店主建議大家最少早一個月前訂位!)

尾林師傅指店主的老家是佐賀縣的豆腐老店,更設有自己的工場,店內使用的豆腐每天由工場運抵,百分百新鮮!另外,更會配合每道菜而選用不同品種的豆腐,豆的濃味有分別之外,質感亦有所不同。

地址:福岡市中央區西中洲3-19
電話:(0)92-731-1108
營業時間:6pm-12mn,逢星期日休息
網址:www.miharatofu.jp
交通:地下鐵「中洲端川」站步行約5分鐘

推介三:割烹料理 野菜做主角

長岡周吾開設這間割烹小店之前,曾於 福岡 不同的食店學藝,當中包括尾林師傅的壽司店!這裡以供應「大廚發辦」的懷石套餐為主,每位收費約¥10,000/ HK$650,共有10道菜,其最大的特色是主打 福岡 及久留米的野菜,再配上時令的魚類及肉類,由於食物的賣相非常別致,所以特別受女性食客歡迎。

地址:福岡市中央区西中洲3-20 連ラウンドビル103
電話:(0)92-406-9181
營業時間:5:30pm-11:30pm,逢星期日休息
網址:shu-nagaoka.fukuoka.jp
交通:地下鐵「天神」站步行約10分鐘

推介四:魔術品酒師

尾林師傅強調在這酒吧喝葡萄酒會是一次非常神奇的經歷,告訴我店主兼品酒師原田先生左手跟右手倒出來的酒味道都不一樣,十分有趣!我懷著半信半疑的態度踏進酒吧,原田先生拿了一瓶白酒及兩隻一模一樣的酒杯出來,自己先斟一杯,再叫我斟另一杯,之後讓我分別喝一口,我斟的那杯像酒精,而他斟那杯卻清爽帶果香,為什麼味道有如此大的分別呢?原田先生當然不是街頭魔法王,沒有PA 幫他換上另一杯酒,味道不同只因斟的方法不一樣,「品酒師除了要認識不同的酒之外,亦要能令酒『醒覺』起來!」我對葡萄酒的認識連入門都稱不上,當然不能明白當中的意思,但過程絕對有趣!喜歡喝酒又懂一點點日文的遊客,不妨來跟原田先生上一課,必定能夠過一個開心又充實的晚上!

地址:福岡県福岡市中央區渡辺通5-1-22 3F
電話:(0)92-732-8481
營業時間:7pm-2am,逢星期日休息
網址:r.gnavi.co.jp/7pbks5jm0000
交通:地下鐵「天神南」站步行約2分鐘

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