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大阪地瘩風情!8大必試立食居酒屋

旅遊

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立食,在日本並不是新鮮事。特別在豪邁奔放的關西,大眾酒場遍布全市每個角落。由上班族這批孤獨的美食家開始,匆匆忙忙地進來,柯打,速食,再放下一千幾百円爽快地離開,這種別樹一幟的立食文化跨世代地流行起來。經濟不好,能省就省,在這些酒場喝到吐也不過二千円左右,誰還在意要站立多久?酒場立食居酒屋發展漸漸變得多元化,不同個性的居酒屋大眾酒場湧現。介紹返大阪8大必試居酒屋,有$38歎平靚正拖羅,亦有老街坊齊撐食店。讓大家以一杯酒,把城市內不同世代的人連結起來。

1. $38歎拖羅 街頭立食屋台

謎之一, 在於它竟然可以攞正牌大剌剌地霸佔馬路開檔24年,而未被驅趕;另一謎,循著指示到京橋,一路走來人煙疏落,與印象中熱鬧的立食酒場相距甚遠。平房住宅拐過彎,未夠三點,就看見單程路上已有西裝友在店外排隊等立飲解壓,幾十個陌生人一同集體蛇王,此乃大阪謎之奇觀。只有一人身位的台所( 廚房),就是とよ老闆兼料理長筑元豊次的舞台。他有著關西人的豪邁,嗓門很大又健談,常常跟客人和街坊談到樂極忘形,不過一站到廚房內,認真的他切魚燒魚上菜一腳踢也顯得很俐落,日做20小時,62歲高齡也不言休,相當厲害。

屋酒屋
美而廉,離不開老闆風雨無改、每朝都親自到大阪中央卸売市場和鶴橋市場入貨,
大家才可以庶民價吃到當造的海鮮。
吞拿魚
年間從相熟的漁商購入超過3千萬円的高級印度吞拿魚,水準質素跟銀座高級的壽司店睇齊。
吞拿魚
吞拿魚每條淨重120-130公斤, 一天最少要用上3/8條才夠用。
吞拿魚
一客6百円的吞拿魚是以蝕本價賣出,要靠酒水及其他佐酒小吃,拉上補下。
中拖羅
中拖羅 ¥600/HK$38

豪快!立食的都市傳說
沒有餐牌,也沒啥服務,反正大家都是常連客( 熟客),對屋台的架步都熟得很, 拎酒斟茶自己來。入鄉隨俗, 柯打一人前吞拿魚餐, 折合HK$153,包括了海膽軍艦6件、三文魚子及大拖羅外加大大盤炒帶子及蟹肉,單是北海道的海膽已用了半板,筑元師傅丁點也不手軟!留意看板上的時令菜式( 旬のおすすめ),老闆親自到市場挑選當造食材海鮮,故此每天的菜單都不同,「新鮮時令就好吃,在關西吃東西要豪快(ごうかい,意指豪邁暢快)!」

吞拿魚_海膽_拖羅_帶子_蟹肉
一人前吞拿魚餐¥2,400/HK$153半板的北海道海膽軍艦、大手的三文魚子及近百克的拖羅,還額外附上大盤炒帶子及蟹肉,即使在漁市場也吃不到如此大件夾抵食的新鮮海產。

筑元的豪快還表現在做菜,他能徒手把還被火槍炙燒的魚腩反身,一身鐵沙掌的功夫叫人看得心驚膽顫,好料不等人,燒好即上,那道冒著煙的鐵火吞拿吃起來火氣十足。在路邊有這麼一家實而不華的奇情小店,每年收入超過1億円,為關西又添上一筆都市傳說。

吞拿魚
赤身鐵火¥600/HK$38
以火槍炙過的鐵火吞拿,魚油緊鎖在吞拿魚
肉內,咬下魚脂的甘香
一湧而上,齒頰留香。

坐/立密度:★★★
男女比例:6:4
平均年齡:20-50代
逗留時間:1小時
平均消費:$150
とよ
地址:大阪市都島区東野田町3-2-26(顯示地圖
電話:+81-(0)6-6882-5768
營業時間:周二、三及五 3:30pm-9pm,周六2:30pm-8pm,周一、四及日休息
交通:JR環状線「京橋」站 行3分鐘

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2. 留得低,老街坊食堂

很多店舖都因改朝換代面目全非,不少老店更敵不過時間的巨輪,相繼結業。但凡提到大阪立食酒場,懂門路的都會說開業45年的老派立食酒場「種よし」最有氣氛。老區天王寺車站的發展集中在南邊,摩登高樓HARUKUS 的出現正式為該老區改朝換代,偏車站北面的商店街庶民風貌未改,一站南北,如活在兩個世代的平行世界。種よし所在的那條站北商店街近半空置,燈光昏暗的街頭,彷彿回到過去。

立食酒場
來自關東的田島英治花了8年時間流浪,正正因為覺得大阪人、食物都很有趣,10年前才決定到大阪接手經營這家老牌立食酒場。

潛行歲月,商店街不死老店
二百呎的店面,鋪天蓋地貼滿了昭和時代啤酒女郎海報、七彩字條的菜單,那懷舊的歲月感,原封不動地把歷史紀錄下來。二代目老闆田島英治今年已69歲,早交由料理長 村正治接手,250種料理中除招牌的和式小菜及刺身外,革新的佐酒料理也帶點噱頭,必點的辛辣地獄豆腐、以Harukus 為名的巨型芝士春卷等,味道與賣相也不差。一條街盡是食店,競爭大,店家大多不咬弦。對面的韓式燒肉店眼紅種よし的人氣,對其他店的客人也不大友善,提提大家也就不要為打卡,拍照拍到對面去( 店員會粗聲地喝罵)。

居酒屋
櫃台後是半開放式的廚房,清酒燒酎啤酒種類有過百種,一盤盤的家庭料理風的前菜也陳列在眼前,標準老派居酒屋的格局。
吞拿魚
吞拿魚腦天刺身 ¥480/HK$31腦天就是吞拿魚頭的肉,入口嫩滑無筋,啖啖肉,非常鮮甜。
軟殼蟹
炸軟殼蟹 ¥580/HK$37軟殼蟹炸過夠香口,外脆內嫩,佐酒最佳。
春卷
ハルカス炸春卷 ¥480/HK$31 炸得金黃的春卷內藏芝士、豬肉及野菜等食材,入口脆卜卜不油膩。
豆腐
地獄豆腐 ¥380/HK$24豆腐索盡辣汁,最刺激的辣味並非來自赤紅的韓國唐辛子,而是綴面的青唐辛子。

坐/立密度:★★★★
男女比例:8:2
平均年齡:40代
逗留時間:1小時
平均消費:$90
種よし
地址:大阪市天王寺区堀越町15-13(顯示地圖
電話:+81-(0)6-6779-2370
營業時間:4pm-12mn
交通:JR環状線「天王寺」站北口步行3分鐘

3. 路地裏隱密新派酒場

【路地裏】(音:ro ji u ra / 囉之污拿,義:隱密的小巷弄)
在梅田後方的曾根崎是傳統的庶民食堂,這個老房子林立的大阪下町地區,不少店子隱藏在路地裏的窄窄深巷,招牌都是小小的,光在巷外,根本看不到內裡乾坤。偏今年在年輕人的群組中,開業不久的曾根崎「お初天神 裏参道」瞬間成為人氣食點。這條夾在建築物中間的小巷,誰也想不到原來樓上樓下有近14家不同的食肆,就連日本首相安倍也曾到訪,從巷子口一踏入這獨特氛圍的酒場,感覺猶如闖進另一個世界。

飲食男女的,秘密基地
「お初天神裏参道」這條50米的窄巷內,清一色都是食店酒場,方便轉場。仔細觀察熙來攘往的小巷中的酒場, 裝潢闊別草根, 走新派精品路線,設有座椅,消費檔次較高,除了和式串燒店及居酒屋外,也有走法式小餐館( bistro)及生蠔吧等小眾酒場。喝得醉醺醺,眼前酒酣耳熱的場面,看起來有如一幅現代浮世繪。
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お初天神 裏参道
地址:大阪府大阪市北区曽根崎2-10-10(顯示地圖
營業時間:5pm-2am (部分店舖營業時間不同,可參考官方網站)
交通: JR環状線「大阪」站步行5分鐘
網址:www.ohatsu-urasan.com
大和居酒屋 炭燒笑店場
以漁師小屋為概念的炭燒料理居酒屋,不計成本講究地使用紀州備長炭。當造海鮮大多從產地直達,最愛那肥美多脂的一夜干燒魚,豐腴的魚油滲透滑嫩的魚肉中,鮮香多汁,佐上這裡由果汁做成的口味眾多燒酎,開懷暢飲,小心醉倒。

鯖魚
燒山口產鯖魚 ¥880/HK$56
刺身拼盤
刺身拼盤 ¥1,200/HK$77

坐/立密度:★★★
男女比例:5:5
平均年齡:20-30代
逗留時間:2小時
平均消費:$200
炭燒笑店陽
電話:+81-(0)66-809-1177
營業時間:5pm3am
在地大眾酒場ながはま
路地裏人氣最高的大眾酒場,料理長撚手的燒八爪魚小丸子,外脆內軟,不比長龍名店失色。另一地道推介雞白湯大蜆拉麵, 蜆肉爽口不韌, 湯底鮮甜味濃, 麵身彈性十足,酒酣耳熱之際,吃到這麼一碗熱燙出色的拉麵,幸福滿瀉。

拉麵
雞白湯拉麵 ¥780/HK$50
小丸子
八爪魚小丸子 ¥300/HK$19

坐/立密度:★★★
男女比例:5:5
平均年齡:20-30代
逗留時間:2小時
平均消費:$150
ながはま
電話:+81-(0)66-809-1177
營業時間:6pm-5am,周日休

4.梅田$13立食生蠔!

每天數以萬計的民眾穿梭於梅田錯縱複雜的地下迷宮,當中的阪急地下通是大阪人心目中最好的庶民美食街,友人推介的「牡蠣とワイン立喰いすしまる 」位置有點隱蔽,偏這麼一間壽司立食壽司屋,何以晚晚座無虛席,甘心排隊等一小時?為的就是全年均一價¥200/HK$13的生蠔!
地下情 蠔情立食壽司屋
生蠔雖然講時令季節,但日本得天獨厚地有不少海岸( 如厚岸)全年均有供應,故在這裡全年都可吃到國產蠔。到訪日正好吃到宮城縣氣仙沼產的,體積不算巨型,但肉質渾圓飽滿,爽口多汁,鮮味與鹹香一湧而上,嫌口寡,可加不同的醬汁, 微辣的salsa 醬最得我歡心。望望餐牌,壽司選擇都是大路貨色,驚喜不大,不過再看看價錢,大部分2百円就有交易,極之抵吃。

生蠔
從日本各地送來的生蠔產地各異, 但同樣以「鮮」來當準則。
生蠔
辣椒仔、岩鹽檸檬、和風梅肉、salsa醬汁每隻¥200/HK$13,蘇格蘭威士忌每隻¥300/HK$19生蠔圓渾飽滿很鮮美,質感爽脆而帶有濃郁海水味,配合不同口味的醬汁同吃,食足一打都不怕悶。
中拖羅_三文魚子
中拖羅¥400/HK$26、三文魚子 ¥300/HK$19

坐/立密度:★★★
男女比例:6:4
平均年齡:20-40代
逗留時間:1小時
平均消費:$100
牡蠣とワイン立喰い すしまる
地址:大阪府大阪市北区角田町8-8 阪急グランドビル阪急サン広場地下通り B1F(顯示地圖
電話:+81-(0)6-6312-1139
營業時間:11am-10pm
交通:JR環状線「大阪」站步行3分鐘

5. 夜蒲吧!$64八款西班牙tapas

論輩份,EL PONIENTE GOZO 算是大阪元祖級的西班牙tapas 吧。十多年前老闆已栽進西班牙料理的世界,後來索性到西班牙流浪學習修行,回到日本後就開了tapas 吧。有心人很難失敗,悉心經營,分店開了6家,北浜本店奧尾料理長跟老闆習得一身好功夫,難怪本店口味最傳神地道。一間好的tapas 酒吧料理的種類要夠多,料理長每日要新鮮製作80種地道小食,食材有從西班牙運來,也有使用當地新鮮的。胃只有一個,要如何取捨,除了賭運氣,當然也要靠耳目聰明的收風功夫。隔壁熟客柯打的小吃拼盤,一千円有八種,用牙籤㓤著燒西班牙香腸、鮮茄麵包、辣椒八爪魚……家常的小缽料理,沒有高不可攀的氣味,感覺很街坊。

下酒小菜
蒜頭薯仔沙律 、西班牙醃漬橄欖、雜煮野菜、番茄白豆¥400/HK$26,辣味八爪魚¥500/HK$32與酒精合拍的下酒小菜屬西班牙家常小吃,道道集鹹鮮惹味,好吃得停不下來。
鐵鍋大鑊飯
魚介Paella ¥1,200/HK$77西班牙的鐵鍋大鑊飯源於華倫西亞,香脆內煙韌的米飯中滲出濃香的海鮮甜味。
拼盤
8款小吃拼盤 ¥1,000/HK$64 8款小吃包括蟹肉沙律、燒西班牙香腸、銀魚柳雜椒、煙三文魚及吞拿魚蛋沙律等,80種的小吃,選擇多到眼花。

坐/立密度:★★
男女比例:3:7
平均年齡:20-30代
逗留時間:2小時
平均消費:$150
エルポニエンテ ゴソ(EL PONIENTE GOZO)
地址:大阪府大阪市中央区平野町1-6-11 平一ビル(顯示地圖
電話:+81-(0)6-6204-6606
營業時間:周二至六 3pm-3am ,周日3pm-1:30am,周一及第一個周二休息
交通:地下鐵「北浜」站5號出口步行5分鐘
網址:www.ne.jp/asahi/spain/elponiente

6. 老房子品味歷史風情畫

曾根崎,很古怪,光鮮的大廈背後,小巷弄中保留了狀況極佳的老房子,愈往內巷走,愈能發現個性深宵食堂。遇上「SAKE DINING FUJI 」也屬誤打誤撞的巧合,陋巷中倏地出現一幢明治時代町屋,確實有種闖進異世界的違和感。三層高的建築物有如日本歷史資料館,地下以昭和初期的咖啡廳作概念,2百年歷史的橫樑上放置了大量酒瓶;2樓重現受西洋文化影響大正時代,擺放了大量當年在英國輸入的古董家具;3樓重點放在江 時代,棚架上的裝飾都是當時專門製作出口到荷蘭的伊万里 及有田瓷器,就連樓梯及洗手間都成為江戶哨子玻璃食具收藏品的展示室,極有心思。

居酒屋的料理很豐富,菜單上的料理做法不拘一格,愛選用在地食材,再平凡的炭燒雞串都用上日本三大地雞「名古屋コ︱チン」,更用上含有一百種營養成分的酒粕入饌,就連日本酒也有超過50種的選擇,酒單上分成「薰酒」、「爽酒」、「熟酒」及「熟酒」,找來不少極難入手的新派清酒,日本酒癡必到。

居酒屋
保育是要與原社區有交流連繫,把這百年建築物重新復修成路地裹的居酒屋,跟曾根崎的歷史氛圍及發展相當脗合。
佐酒小吃
本日のおまかせ酒肴三種盛¥980/HK$63 三層的高腳架佐酒小吃有如英式下午茶,每層分別擺放了炸蝦球、醃漬野菜及牛肉卷,一口大細,非常貼心。
豆腐
豆腐の田樂 ¥880/HK$56把江戶時代的名菜豆腐百珍重現,在豆腐上抹上厚厚一層的明太子味噌、木の芽味噌、海膽味噌、赤味噌及柚子味噌再燒,色相與口味同樣吸引。
刺身拼盤
本日刺身拼盤 ¥980/HK$63時令刺身包括牡丹蝦、吞拿魚及鯛三種,留意用來盛載刺身的花紋精細器皿是昭和年間的古董。

坐/立密度:★
男女比例:5:5
平均年齡:20-40代
逗留時間:2.5小時
平均消費:$200
SAKE DINING FUJI
地址:大阪市北區曾根崎2-13-4(顯示地圖
電話:+81-(0)50-5796-0922
營業時間:周一至六5:30pm-12mn,周日休息
交通:JR環状線「大阪」站步行5分鐘
網址:www.fuji-osaka.com

7. 門外漢!日本酒場修行

浅野日本酒店就像摩登版的立飲酒場,在店中闢出部分空間提供清酒及佐酒小吃。店主 野洋平是個日本酒癡,親自遍遊日本各地,拜訪有個性的酒藏,在店裡的100款清酒 ,全部都是心頭好,「每支酒的米、水、酵母都各有出處,我想讓年輕客人了解每支清酒背後的故事,明白清酒的吸引之處。」除了清酒,他也有賣大阪的地酒,「大阪的酒造不多,全市只有約16家,小而精,每一家酒造的味道都不一樣,不似其他地方的出品,口味單一。」日本酒,入門級要知,「好的清酒要清澈,酒香濃郁,入口順喉而不帶酸, 回味清新。吟釀因香氣細膩, 適合室溫飲用(20℃);純米酒適合冷飲(10℃);本釀造適合熱飲(30℃ -55℃)。」邊喝邊輕鬆地認識日本酒,誰還會說日本酒高不可攀?

清酒
清酒試飲三款¥648/HK$42
吟釀
魚專門店「鯖や」とろ鯖燻製 ¥400/HK$26(bubble)
奈良みむろ杉純米吟釀 山田錦、 90毫升 ¥450/HK$29
北庄司酒造 酒粕入り きねぎ味噌¥200/HK$13 大阪泉佐野 Hajime、 90毫升 ¥450/HK$29
北庄司酒造 酒粕入り きねぎ味噌¥200/HK$13
大阪泉佐野 Hajime、 90毫升 ¥450/HK$29
大吟釀
北庄司酒造 豆腐粕漬け ¥250/HK$16
兵庫 仙介純米大吟釀 90毫升 ¥450/HK$29

坐/立密度:★★
男女比例:5:5
平均年齡:20-40代
逗留時間:1小時
平均消費:$100
浅野日本酒店
地址:大阪府大阪市北区太融寺町2-17 太融寺ビル(顯示地圖
電話:+81-(0)6-6585-0963
營業時間:11am-11pm
交通:JR環状線「大阪」站步行10分鐘
網址:www.facebook.com/asanonihonshuten

8. 燈光昏黃立食店歎佐酒小吃

在這麼一個冷漠的超級大都會中,只有在一室燈光昏黃的立食店中,人們才會不介意跟陌生人肩並肩地大口喝大啖吃, 趁酒酣熱耳下, 把人與人之間的距離拉近。「かこも」是來自神戶立食居酒屋,20年和食經驗的料理長,每日新鮮製作23種的佐酒小吃,當中的4種是季節限定,不時不吃,「小吃是純和式的料理,配合店中供應的12種日本地酒。」食物都是以小吃為主,打算要醫肚的話,最好有去二次會的心理準備。

沙律
小芋薯仔沙律¥180/HK$12 用上較為粉糯的小芋薯仔來做沙律,重新演繹這道日本媽媽撚手的家常菜。
秋刀魚
燒秋刀魚及秋菌 ¥380/HK$24 燒香的秋刀魚與秋菌再醃漬,入口酸咪咪,相當開胃。
旭鳳 每杯¥350/HK$20
旭鳳 每杯¥350/HK$20
刺身拼盤
刺身拼盤¥1,200/HK$77深海池魚、漬鯛、吞拿魚及吉備女子(きびなご)等時令的海鮮刺身,食材不時不吃。

坐/立密度:★★★
男女比例:7:3
平均年齡:30-40代
逗留時間:2小時
平均消費:$100
かこも北浜店
地址:大阪府大阪市中央區高麗橋2-2-2日宝北浜ビル 1F(顯示地圖
電話:+81-(0)6-4963-2214
營業時間:5pm-11pm
交通:JR環状線「北浜」站5號出口步行3分鐘

大阪實用資料

簽證:持特區護照者毋須簽證,可停留日本90天
匯率:¥100 =約$6.4
天氣:1月份大阪天氣寒冷,平均溫度為5-15℃,十分乾燥,出門前要注意禦寒及保濕
時差:比香港快1小時
電壓:110V,兩腳扁插頭
實用網址:大阪觀光局 www.osaka-info.jp

機場交通:
乘坐南海電鐵往來關西國際機場至難波,之後再轉乘地下鐵至所需酒店位置,特急車車程約38分鐘,單程票價¥1,430/HK$92。亦可乘搭機場巴士,途經市中心主要地區, 車程較長,約需90分鐘,單程票價¥1,550/HK$99。
南海電鐵網址:www.nankai.co.jp
機場巴士網址:www.kate.co.jp
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