2018曼谷米芝蓮出爐|20粒星美食名單 地踎摘星泰菜+平吃優質星級午餐攻略
2018曼谷米芝蓮出爐|20粒星美食名單 地踎摘星泰菜+平吃優質星級午餐攻略

2018曼谷米芝蓮出爐|20粒星美食名單 地踎摘星泰菜+平吃優質星級午餐攻略

今日(12月6日)又多一個城市誕生米芝蓮星星!港人最常去的曼谷,終於登上米芝蓮指南榜上,即使沒有餐廳能奪得3星寶座,不過對遊客來說肯定是很好的指南,因為相比香港或東京大阪,曼谷最可以平歎米芝蓮美食。以下是曼谷完整名單,下次去搵食要有心理準備,餐廳會更難訂位啊!

【曼谷14間 一星米芝蓮餐廳名單】

獲得1星的餐廳名單,很意名不少都是在其他最佳餐廳名單上的頂級位置,例如Nahm、Sra Bua by Kiin Kiin等,當中亦有近年炙手可熱的上位廚師入圍,例如Paste Bangkok、Suhring等,不過最驚喜是地道的泰菜地踎店Jay Fai都上榜,高級到street food都有,這個1星名單實在精彩!

曼谷 米芝蓮 美食
曼谷米芝蓮2018終於出爐!

01|最猛料泰菜Jay Fai

「每次帶朋友來這醫肚都要先看看銀包夠不夠cash,別看這裡小店格局,價錢要比一般地踎店高十倍!不時會有市民到來不看餐牌隨便點菜,埋單時才發覺帶不夠現錢!」多年前曾帶我們走訪Jay Fai的胡慧冲如是介紹Jay Fai:「這裡的貴,貴在材料,說這裡用料十足還不夠,上次我吃的燒蝦,一碟六隻全是手掌咁長的河蝦,兩個大男人都要宣告投降。」

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Jay Fai是連泰國公主都會幫襯的地踎小店,最出名是大蝦粉絲煲。
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Jay Fai店內只有6張枱,別以為地踎小店價錢便宜,可是一般店的10倍,但因為食材高質,仍物超所值。

地踎小店只有六張枱子,卻一點也不逼狹,可以近距離睇住主廚「癦姐」足料炮製最泰國美食如大蝦粉絲煲、蟹肉奄烈、冬蔭功等,全部都非常美味令人滿足,愛吃地道泰菜的人記得要來幫襯!

Jay Fai
地址:327 Samran Rat Intersection , Phra Nakhon, Bangkok(顯示地圖

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蟹肉奄列,要不是阿姐手勢好,便只會索曬油,而不能做到現在外脆内軟、蟹肉沾滿蛋漿的效果。
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大蝦粉絲煲小小的瓦煲内竟藏有大蝦四隻,認真過分!

02|孖仔主廚新派德國菜 Sühring

叫大家到泰國吃德國菜,似乎要很有力的理由,但只要你到過一次Sühring,就明白特地飛過來吃是值得的,完全打破了大家對德國菜只有鹹豬手及香腸的印象。兩位主廚從小上Summer School就學習做菜,特別對德菜中發酵、醃製、煙燻及風乾等極有研究。餐廳以來到主廚的家為設計,入門有一個可容納約20人的玻璃房,可看到廚房的位更要早近一個月訂才可。

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餐廳以來到主廚的家為設計,入門有一個可容納約20人的玻璃房。
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兩位Sühring果然很似樣,泰國現時已是Thomas和Mathias的家,最想將德國的風味帶到亞洲來。

餐廳提供9或12道菜Tasting Menu,別看菜式像小點心般便很易處理,由那個迷你Preztel到醃青瓜、柏林咖喱腸及麵包等等都是在餐廳製作,而且更會自家乾成熟成鴨肉,一道菜多多功夫。其中麵包是德國人的主食,主廚做了兩款濃淡不同的麵包,再配上不同的抹醬及風乾肉,雖然看來是很簡單的一道菜,卻是每部份都經細致調味,再一起配上麵包時味道更細膩。

Sühringwww.facebook.com/suhringtwins

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Tasting menu第一道菜是德國包和啤酒味的開胃飲品。
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大廚謂這道Spatzle Soft Egg Noodle是德國人的Comfort Food,自家做的手切蛋麵,配上德國芝士,面頭的炸洋葱豐富了口感及味道。
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以白脫牛奶做成Gin And Tonic,當中加上青瓜,青瓜帶酒的勁度。

03|女廚帶出 最傳統泰菜 Paste Bangkok

廚師這一行是男性當道,不過在泰國並不一樣,女廚地位也相當高,全因為在泰國的歷史中,只限女性能夠給皇室煮食,甚至有專門皇家特設廚藝學校給女性入讀,今次米芝蓮指南中,位於遊客區Gaysorn商場的Paste Bangkok,2013年才開業的新派泰菜,花了短短數年旋即冒出頭來,其主廚及甜品廚皆是女性,其菜式亦展現一番女性美。

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泰菜結合女性竹心日戈美感,是Paste Bangkok的特質。
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《新假期》曾約Chef Bee帶我們到曼谷逛街市,尋找泰國獨特的食材。

Chef Bee在建立餐廳之初,翻找了很多不同的古老食譜,不少百年食譜是以往的大家族留下來的,有食材做法卻不會有仔細的份量標準,Chef Bee自5歲起就跟媽媽做泰菜,對傳統味道很了解,因此在古老食譜再改良演變成現代化,將老菜變得更好更新。

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Gaysorn新店環境闊落高級,來的客人非富則貴,難得價格不算貴。
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西瓜三文魚沙律就是1809年玉佛寺開幕時,King Rama I下令炮制的菜式,不同的是鲶魚換上三文魚松和魚子,配上香脆的乾蔥、椰子和蒌葉,清新好吃。

一些近代才能夠找到的食材,例如以往一些用河魚的菜式,Chef Bee改成用更肥美的三文魚;利用這些新食材以外,Chef Bee都不忘用上一些泰菜罕見的食材,好像一道羊肉咖喱上,加有老椰子才有的「椰子蘋果」薄片,這食材不是貴價,但很難找,再以現代機器風乾配著咖喱吃令甜辣香料味也更豐富。

Paste Bangkokwww.facebook.com/Pastebangkok

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燒牛柳配泰式辣汁用上澳洲的240日谷飼牛柳,肉味濃,佐以魚露青檸辣汁、蛇皮果同吃,不油不膩。
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二人收藏大量古老家族食譜。

04|講究環保 堅持在地食材的夫妻檔 Bo.Lan

Bo.Lan餐廳大家應該不會陌生,2009年開業,開宗名義叫自己的料理作Essentially Thai,這裡追求不只是最基本泰菜好滋味,而且對用在地食材煮泰菜十分堅持,加上只用可持續食材、盡量選擇有機貨,一直希望做到零碳足印,不以用外國食材為榮。

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Bo.lan餐廳名字取自兩公婆廚師的名字,太太更曾在《亞洲最佳餐廳》中摘下最佳作女廚的榮耀。
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在樹下開餐廳,盡顯環保意識。

這裡供應也是以套餐為主,而且主菜都以分享的方式上桌。說來,這裡的菜味道多層次,而且該辣的辣,而且是頗辣,味道不會含糊不清,菜式也沒能說出是泰國那種地方菜,因為大廚都認為,每家人做的咖喱口味本來就不一,很能說是那裡的地方菜。

Bo.lanwww.facebook.com/BolanBangkok

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以雞肉做成蘸點用的配菜,加上大量不同的蔬菜同吃,在蕉葉內是炸過的魚,鹹香兼味濃。
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招牌甜品拼盤,當中最特別是即時以水仙花蠟燭即時輕煙燻的脆米通,其餘都是泰菜常見的甜點。

05|大熱泰菜 亞洲最佳餐廳 Nahm

在米芝蓮指南未登陸前,曼谷都舉辦了好幾屆《亞洲50最佳餐廳》,當中入選的曼谷餐廳自然也成了米芝蓮的星級大熱,而其中攞過好幾年No.1的Nahm,在首屆指南中就獲1星。

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Nahm曼谷店由開業至今都由泰籍大廚Pleaserin Polsuk掌廚,他強調Nahm的菜式都是古老食譜而來,有些菜式甚至在300年前就由中國傳入。
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Nahm不走Fine Dining路線,比較以家庭式要分享的菜為主,因為泰國人都十分講求要食得開心。

雖然得獎無數,餐廳並非Fine Dining路線,比較家庭式要分享的菜為主,泰國人都十分講求要食得開心。在泰菜中最重要的香料,不少都在酒店屋頂自家種植,加上都跟足舊式煮法,很少用上現代各種煮食機器幫去做,椰汁每天新鮮榨成,咖喱也是由食材到做咖喱醬每天一手一腳在廚房做成,味道新鮮多層次,亦務求展現更古老滋味。

Nahmwww.facebook.com/nahmrestaurant

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不少菜式都是以大盤上桌,因為大廚一直認為吃泰菜就是要分享,有點像我們吃中餐一樣。
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十分有中菜味道的炒通菜配煙燻鴨胸肉,味道比中菜濃郁,亦帶煙燻香,不辣但同樣惹味。
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Mahor是一道招牌的餐前小食,菠蘿上面是用豬肉、雞肉、蝦及椰糖做成,口感有點像豬肉乾的丸子,鹹甜味皆重。

其他1星米芝蓮推介

06|正宗泰菜套餐 Chim by Siam Wisdomwww.facebook.com/siamwisdomcuisine

07|日系法菜Elements at Okura Prestige Bangkokwww.facebook.com/ElementsAtTheOkuraPrestigeBangkok

08|高CP值Omakase 銀座鮨一www.facebook.com/ginzasushiichiBKK

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位於Chidlom區的銀座鮨一,午餐8件壽司只要THB1,800/HK$430起,算抵吃。

09|法國菜 J’AIME by Jean-Michel Lorainwww.facebook.com/JMLBangkok

10|午市抵吃法國菜 L’Atelier de Joël Robuchon – Bangkokwww.facebook.com/atelier.bkk

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曼谷Robuchon午市套餐由THB950/HK$227起,不過只有2道菜。

11|傳統皇室泰菜 Saneh Jaanwww.facebook.com/sanehjaan

12|歐陸菜 Savelbergwww.facebook.com/savelbergth

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傳統皇室泰菜 Seneh Jaan餐廳裝修新派,但菜色卻走傳統路線。

13|Sra Bua by Kiin Kiinwww.facebook.com/SiamKempinskiHotelBangkok

14|Upstairs Mikkeller Bangkokwww.facebook.com/upstairsatmikkellerbkk

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與北歐手工啤品牌合作的Casual fine-dine餐廳,UpstairsMikkeller是年輕泰廚的新晉實驗場。

【3間 二星米芝蓮餐廳名單】

雖然曼谷沒有3星餐廳,不過不代表2星餐廳唔夠高水準,當中3間有兩間是酒店高級餐廳,分別是文華東方的Le Normandie和lebua的Mezzaluna,非酒店餐廳但估計實無走雞的,是印度風「分子料理」餐廳Gaggan,全都一早是泰國有名餐廳。

15|新派印度新科技菜 Gaggan

「你知道爲什麽我會是第一?是團隊合作。50位廚師只做6-8小時,每人分工細緻,當廚工分得細,食物自然被照顧得好。」 Gaggan主廚在取得《亞洲最佳50》餐廳時間《新假期》說。移居曼谷近10年的Gaggan看盡曼谷變遷:「別以爲東南亞人都懂印度菜,他們一樣以爲印度只有咖喱!我的任務就是要改變他們的想法,我們做的不是分子,是Progressive dining,提升印度菜到另一個Level。」

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Gaggan在多個最佳餐廳名單上常常出現,今次米芝蓮就獲2星。

在他的手下,23道菜的Tasting menu可以好瘋狂:熟悉的茴香扁豆,像法國菜一樣精緻,乳酪啫喱,一口咬下,咖喱在口裡爆發;印度的街頭小吃如Papadam薄餅、Pani Puri洋蔥薯餅改頭換面,誰說印度隻有咖喱?印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香,特别在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感。埋尾的咖喱雞飯,香料和椰香融和味美,伴印度香米,認真一流。

Gagganwww.facebook.com/gagganbkk

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印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香, 特别在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感。
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印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香, 特别在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感。
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鳥巢用馬鈴薯泥炸成,配又鹹又辣的番茄乾,香口難忘。

16|高級法菜Le Normandiewww.facebook.com/LeNormandieBangkok

17|靚景Fine DineMezzalunawww.facebook.com/MezzalunaBangkok

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文華東方的Le Normandie堪稱曼谷最高級的法菜館。

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