【Jacky’s way】零失敗教室-香酥糯米鴨食譜

以鴨做的菜式, 無論各地的做法都有很 多,蒸、燜、炸、紅燒、滷等等,均美味非常。今 期同大家分享的這道香酥糯米鴨,可以說是一道 「二次創作」的菜式,就是將鴨滷好後,配以豐富材 料的糯米飯結合再炸,成為一道全新的創意菜。此 道菜式味道香酥可口,黏糯美味,亦絕對是請客及 很好「呃Like 」的一道菜式!吃得開心!
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材料:

材料
米鴨……………..1隻(約3斤)
生粉…………………………..適量
滷水材料:
香葉…………………………. 10片
花椒粒…………………………5克
乾辣椒(四川炮彈椒).30克
桂皮…………………………. 20克
草果…………………………….5粒
八角…………………………….5粒

薑片…………………………. 30克
葱…………………………….. 50克
老抽…………………………1/2杯
鹽…………………………… 2湯匙
冰糖…………………………. 70克
雞粉……………………….. 4湯匙
水…………………………… 5公升

糯米飯材料:
糯米………..150克(乾身計)
花生…..25克(洗淨、瀝乾)
冬菇…………………………2-3隻
(浸軟、洗淨、切粒)
蝦米…………………………. 15克
(浸軟、洗淨、瀝乾)
生粉漿……………………….適量
糯米飯調味料:
鹽…………………………1/4茶匙
雞粉……………………..1/4茶匙
白胡椒粉……………………適量

萬字醬油………………… 1湯匙
米酒……………………….. 1湯匙
蠔油……………………….. 1湯匙
水………………………….50毫升
Ingredients:
1(about 3 catty) Duck
Cornstarch appropriate
For Chinese marinade
10pcs Bay leave
5g Sichuan pepper
30g Sichuan dry chili

20g Bark
5pcs Cao Guo
5pcs anise
30g Ginger slice
50g Spring onion
1/2 cup Soy sauce
2tbsp Salt
70g Rock Sugar
4tbsp Chicken powder
5L Water
For sticky rice
150g Sticky rice
25g Peanut(washed, drained)
2-3pcs Shiitake
(soaked to soften, washed, diced)
15g Dry shrimp

(soaked to soften, washed, drained)
Cornstarch paste appropriate
Seasonings(Sticky rice)
1/4tsp Salt
1/4tsp Chicken powder
White pepper powder appropriate
1tbsp Japanese soy sauce
1tbsp Rice Wine
1tbsp Oyster sauce
50ml Water

做法:

1.先將所有香料洗淨,再與其他滷水材料倒入鍋,大火煲滾後改以小火煮30分鐘成滷水汁,備用。

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2. 米鴨解凍後剪去頭尾,並在鴨胸頸前位置用剪刀刺一個洞,放入鍋中加水至蓋過鴨身,大火煲滾後改以中小火煮約10分鐘,撈起,瀝乾,再放入滷水汁以小火滷約1.5小時至腍,撈起,待涼後一開二,小心拆去鴨骨,備用。

3.糯米用清水浸約2-3小時,瀝乾,與其他材料及調味料(生粉漿除外)撈匀,放在平碟上,大火蒸30分鐘,取出,備用。

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4.將已拆骨的鴨鋪平(皮向下),在鴨身上用刀交叉?五、六刀,均勻淋上生粉漿,將蒸好的糯米飯趁熱均勻鋪在鴨身上,輕輕壓平,然後水滾後以大火蒸5分鐘後取出,備用。

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5. 吃前將鴨撲上生粉,以250℃油溫,將整件鴨炸至金黃香脆,盛起,吸乾油份,切件趁熱享用。
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貼士:

1. 在鴨胸頸前位置刺一小洞,可令滷鴨時更均勻入味。
2. 鴨最酥的位置是鴨尾,一定要剪去,滷鴨前先將鴨烚10分鐘,亦可減少鴨酥味。
3. 鋪糯米飯在鴨肉前,用刀輕輕?開鴨肉( ?入2-3毫米即可),可令糯米飯與鴨肉更黏緊。
4. 可一次過做多幾隻鴨,鋪好糯米蒸好涼卻後,以保鮮紙包好放入雪櫃保存,可存放約一星期。
Tips
1. In order to let the Chinese marinade spread evenly,make a small hole at the duck breast position.

2. Duck tail has strong smell, need to be cut. Tosteam the duck for 10 mins before marinade, canmake the taste of the duck better.
3. Use knife to cut the surface of the duck beforespreading sticky rice.
4. Can marinade more than one duck at the sametime, wrapped the duck with sticky rice is steamed,can keep for about one week in the fridge.

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