【Jacky’s way】零失敗教室-冬季進補 養生雞精雞煲食譜

很多人問我,要經常研發新菜式,到底靈感何來?其實,最基本就是你一定要喜歡吃,喜歡吃,自然會各處尋找美味,這樣接觸食物多了,便會看到不同食材在不同廚師的手上,到底怎樣烹調、怎麼變化。自然,靈感就可以不斷湧現了。早前去了新加坡,吃了一道用藥材加雞精做的田雞粥鍋,細嘗之後,覺得它的味道跟肉骨茶味道相似,但味道及效果非常之好,我便用了肉骨茶的藥材份量,改以雞肉變化出這道雞煲,效果竟然也不遑多讓,而且非常易做,大家不妨試試。吃得開心!

Jacky yu_雞精雞煲_食譜

材料

雞 ……………………………….1隻 (約2至2斤半、斬件)

湯料

川弓 ………………. 8克
黨參 …………….. 20克
當歸 ………………. 8克
玉竹 …………….. 25克
熟地 …………….. 10克
白胡椒碎……. 1湯匙
薑片 …………… 約4片
雞精 ………………. 2瓶(共約140克)
杞子 …………….. 20克

水 …………….2.5公升

調味料

魚露 ………..約2湯匙
鹽 ……………約1茶匙
砂糖 …………… 2茶匙
雞粉 …………… 2茶匙
麻油 ………..約2湯匙

做法

1.將所有湯料連水(雞精及杞子除外),以大火煲滾,改以中小火煲20分鐘至材料出味。

Jacky yu_雞精雞煲_食譜

2.雞件氽水,備用。

Jacky yu_雞精雞煲_食譜

Jacky yu_雞精雞煲_食譜

3. 20分鐘後,加入雞件、雞精、杞子及調味料(麻油除外),大火煲滾後,改以小火煲約10分鐘至雞件全熟及出味後,淋上麻油後,即可原煲上枱趁熱享用。

Jacky yu_雞精雞煲_食譜

貼士

1. 雞煲完成後,可隔走浮渣及雞油,賣相悅目之餘,亦食得更健康。
2.可以田雞、西施骨及各類蝦蟹海鮮代替鮮雞,烹調時間須視乎各種材料而作調整。
3.可將湯料的份量加大,變成湯底來打邊爐。

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